Pasta là một trong những sản phẩm thực phẩm lâu đời nhất mà con người đã tạo ra bằng chính bàn tay của mình. Những miếng bột khô lần đầu tiên được sử dụng để nấu thức ăn vào đầu thế kỷ 1 trước Công nguyên. Ngày nay thị trường cung cấp một số lượng lớn các loại mì ống.
Không thể liệt kê tất cả các loại mì ống. Ở Rome thậm chí còn có một bảo tàng về sản phẩm thực phẩm này, nơi trong 11 căn phòng được kể câu chuyện, bí quyết làm mì ống (pasta). Có một bảo tàng như vậy ở Nhật Bản, quy mô không lớn như bảo tàng ở Ý, nhưng không kém phần thông tin. Sẽ rất hữu ích cho bất kỳ bà nội trợ nào đến thăm họ để tìm hiểu lịch sử của mì ống, làm quen với các loại và sắc thái nấu ăn chính của họ.
Mì ống là gì
Thành phần chính của sản phẩm này là bột mì và nước. Có rất nhiều cách để làm mì ống. Cách trộn các thành phần chính, công nghệ tạo hình và làm khô bột, các loại phụ gia được sử dụng và thậm chí cả nguồn gốc của bột, đặc thù của quá trình xay đều ảnh hưởng đến loại mì ống cuối cùng sẽ ra đời.
Các dân tộc khác nhau có những cách làm mì ống khác nhau. Kiều mạch, bột gạo, tinh bột đậu, hoặc các thành phần khác có thể được sử dụng thay thế hoặc kết hợp với bột mì. Màu của mì ống có thể được thay đổi bằng cách sử dụng thuốc nhuộm có nhiều nguồn gốc khác nhau - từ mực nang đến rau bina hoặc nước củ cải đường.
Thế giới mì ống rất đa dạng, và đối với những ai đam mê nấu nướng và ăn uống lành mạnh, luôn có điều gì đó để học hỏi và thử nghiệm. Và để các thí nghiệm luôn thành công, cần phải nghiên cứu tất cả các loại mì, công thức từng bước để chuẩn bị cho họ.
Các loại mì ống
Việc phân loại thực phẩm này là một trong những khó khăn nhất. Loại mì ống được xác định dựa trên loại bột mì, cách nó được nấu và sấy khô, hình dạng (hình dạng) và các đặc điểm khác của nó. Trong công nghiệp và thương mại, phương pháp phân loại chính là hình dạng của mì ống. Nó bao gồm 6 loại:
- sản phẩm dài,
- mì ống ngắn,
- quăn,
- để nướng,
- Súp,
- sản phẩm nhồi.
Đối với mỗi loại, có GOST và tiêu chuẩn sản xuất, công thức nấu ăn, phương pháp chuẩn bị. Theo quy luật, các loại mì ống rẻ tiền được bán rộng rãi. Nhưng cũng có những loại chỉ có thể nếm thử ở các nhà hàng đắt tiền, và các món ăn từ chúng được chế biến bởi các đầu bếp. Bí mật là giá thành của các món ăn không bị ảnh hưởng bởi giá của mì ống, mà bởi cách chúng được chế biến và phục vụ, các thành phần bổ sung - nước sốt, thịt.
Cách nấu mì ống đúng cách
Bí mật về hương vị của các món mì không chỉ nằm ở loại và cấp độ của chúng, mà còn ở cách chúng được chế biến. Thoạt nhìn, còn gì dễ dàng hơn là thả khối bột khô vào nước sôi và luộc cho đến khi mềm. Các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ kể tên một số sắc thái nấu ăn cùng một lúc ảnh hưởng đến hương vị của món ăn - lượng nước và muối trên 100 g mì ống (1 lít), thời gian luộc, công nghệ rửa và những thứ khác.
Bạn chỉ có thể nhúng mì qua nước sôi. Nếu nhiệt độ nước dưới 100˚C, sản phẩm sẽ kết dính với nhau và biến thành một khối đồng nhất không thể tách rời. Một số bà nội trợ sử dụng một mẹo nhỏ như vậy - họ không chỉ thêm muối vào nước mà còn thêm một ít dầu - bơ hoặc rau.
Đảo mì liên tục trong khi nấu. Thời gian nấu phụ thuộc vào nguyên liệu và độ dày của sản phẩm, và thường dao động từ 7 đến 12 phút, nhưng không nhiều hơn. Mức độ sẵn sàng được xác định bằng bài kiểm tra "trên mỗi răng". Sợi mì thành phẩm có độ đàn hồi nhưng không dính tay.
Pasta được kết hợp với những sản phẩm nào
Những lầm tưởng rằng mì ống khiến bạn béo từ lâu đã được các chuyên gia dinh dưỡng và những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý xua tan. Rất nhiều món ăn ngon và ít calo có thể được chế biến từ sản phẩm này. Pasta rất hợp với
- rau và xà lách từ chúng,
- tất cả các loại thịt và hải sản,
- pho mát mềm tự làm và nấm,
- rau thơm và thảo mộc.
Nước sốt mì ống cổ điển là nước sốt làm từ tương cà chua. Nó có thể là bất cứ thứ gì - cay và cay. Một giải pháp ẩm thực thú vị là “nêm nếm” cho món mì với nước sốt thuộc loại mayonnaise nhưng có hàm lượng calo thấp, không có thành phần bơ sữa trong thành phần.
Các món ăn ngon lạ thường có được từ mì ống và thịt, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích kết hợp protein và carbohydrate trong một bữa ăn. Đối với những người không thể từ chối, chẳng hạn như mì ống kiểu hải quân thông thường và các món ăn tương tự, bạn nên nêm một lượng lớn rau củ kích hoạt tiêu hóa - củ cải đường, bắp cải, hành tây. Có rất nhiều công thức được hình thành theo nguyên tắc này.
Cách chọn mì ống phù hợp
Chỉ mì ống phù hợp mới cho phép bạn chuẩn bị những bữa ăn ngon và có lợi cho cơ thể. Có nhiều mẹo để chọn chúng và hướng dẫn từng bước. Cái nào đúng và cái nào không? Lựa chọn tốt nhất là tuân theo 6 quy tắc chọn mì ống từ các đầu bếp:
- là một phần của không quá 3 thành phần,
- sản phẩm được làm từ lúa mì cứng,
- bề mặt của mì ống mịn,
- màu từ hổ phách đến vàng vàng,
- 100 g sản phẩm chứa không ít hơn 12 và không nhiều hơn 15 g protein,
- chi phí cao (chúng tôi chỉ chọn những giống "cao cấp").
Cần biết rằng mì ngon dù là loại nào thì cũng không dễ hỏng. Nếu có một số lượng lớn các mảnh vụn trong gói, tốt hơn là từ chối mua nó. Cần đặc biệt chú ý không chỉ đến bản thân sản phẩm mà còn cả bao bì - nó phải trong suốt hoàn toàn hoặc một phần để bạn có thể nhìn thấy mì ống.
Các chuyên gia, cả đầu bếp và bác sĩ, không khuyên bạn nên mua mì ống theo trọng lượng trong siêu thị. Nếu bạn thực sự muốn mua những sản phẩm như vậy theo trọng lượng, để tiết kiệm tiền, thì tốt hơn nên làm điều này ở các cửa hàng chuyên biệt, nơi các quy tắc bán sản phẩm được tuân thủ nghiêm ngặt - chúng được phân loại thành từng gói riêng lẻ trước sự chứng kiến của khách hàng. sử dụng khay đặc biệt.
