Việc tính toán lượng calo là cần thiết khi theo một chế độ ăn kiêng và khi lên thực đơn. Nhưng đồng thời, những khó khăn có thể nảy sinh, ví dụ, làm thế nào để tính hàm lượng calo của một món ăn bao gồm một số sản phẩm?
Hướng dẫn
Bước 1
Đầu tiên, bạn cần tính đến khối lượng nước thêm vào món ăn, vì hàm lượng calo bạn sẽ tính là 100 gam tổng trọng lượng của món ăn. Ngoài ra, một số loại thực phẩm khi tiếp xúc với nước trong quá trình nấu sẽ làm thay đổi trọng lượng: ngũ cốc và mì ống đã được đun sôi, hút nước, và khi tính hàm lượng calo, bạn sẽ chỉ cần tính đến trọng lượng của sản phẩm khô. Ngược lại, thịt, xúc xích và thịt gia cầm được đun sôi, cho một phần khối lượng của chúng vào nước. Tất cả những thay đổi này về trọng lượng của sản phẩm chỉ nên được tính đến nếu bản thân bạn thay đổi thành phần của món ăn trong quá trình nấu, ví dụ: xả nước khi nấu mì ống và một phần còn lại trong mì ống hoặc loại bỏ xương khỏi thịt, trong khi trọng lượng của nó giảm.
Bước 2
Ví dụ, tính toán hàm lượng calo của mì ống nấu chín. Cân 200 g mì ống, nấu cho đến khi mềm. Sau khi chắt hết nước, cân lại, nhớ trừ đi khối lượng bát đĩa. Ví dụ: bạn nhận được 385 g. "Hệ số nấu" (tỷ lệ giữa khối lượng cuối cùng với khối lượng ban đầu) là 385/200 = 2, 825 trong trường hợp này. Có hai tùy chọn để sử dụng hệ số kết quả: thứ nhất - nếu bạn sử dụng thành phẩm trực tiếp, thứ hai - bạn sử dụng nó khi chế biến một món ăn với nhiều thành phần.
Bước 3
Trong tùy chọn đầu tiên, bạn chỉ cần chia khối lượng của phần của bạn cho hệ số thu được và tính hàm lượng calo cho khối lượng kết quả như bình thường. Lựa chọn thứ hai khó hơn ở chỗ bạn không biết lượng sản phẩm trong một khẩu phần, vì nó được trộn với các thành phần khác. Vì vậy, tốt hơn là nên tính toán lại, tính đến hệ số thu được, hàm lượng calo của 100 g sản phẩm, chứ không phải khối lượng của nó sau khi nấu. Ví dụ, đối với mì ống từ ví dụ trên, giá trị này sẽ như sau: 321 (hàm lượng calo trong 100 g mì ống khô) / 2, 825 = 113, 63.
Bước 4
Ví dụ: hải quân pasta. Nguyên liệu: 120 g mì ống, 160 g nước, 850 g thịt băm, 47 g hành tây, 12 g bơ. Đun sôi, để ráo nước. Hóa ra là 375 g. Hệ số nấu là 3, 125. Cộng hàm lượng calo của tất cả các thành phần khác và chia tổng cho tổng trọng lượng của chúng. Bạn sẽ nhận được 129 kcal - đây là hàm lượng calo của thịt băm thành phẩm. Để tính toán món ăn cuối cùng, hãy sử dụng khối lượng của mì ống khô và chia hàm lượng calo cho hệ số thu được trước đó.
Bước 5
Do đó, hàm lượng calo của 100 g mì ống nấu chín trong ví dụ này sẽ là 102,72 kcal, và hàm lượng calo của 120 g sẽ là 123,26 kcal. Bây giờ, cộng lượng calo của mì ống đã nấu chín và thịt băm làm sẵn một lần nữa và chia cho tổng trọng lượng của chúng. Vì vậy, hàm lượng calo trong 100 g mì hải quân sẽ là 126, 43 kcal trên 100 g trong ví dụ của chúng tôi.
