Nhiều người đánh giá thấp nước thịt, coi nó là thứ không bắt buộc trong món ăn. Trong khi đó, các đầu bếp chuyên nghiệp đặc biệt quan tâm đến việc lựa chọn và chuẩn bị nó. Và nó hoàn toàn hợp lý, bởi vì nước thịt có thể làm mềm hoặc tăng cường "âm thanh" của một số thành phần. Cô ấy làm cho hương vị của một số món ăn trở nên cay hơn, trong khi những món khác - nước ép trái cây. Điều quan trọng là phải chọn chính xác các thành phần của nó. Một trong những lựa chọn đơn giản hơn là nước thịt hành tây.
Nước thịt khác với nước sốt như thế nào
Nước thịt, hay còn gọi là nước thịt, dùng để chỉ nhiều loại nước sốt lỏng. Tên có nguồn gốc từ động từ "thêm". Nhiệm vụ chính của nó là bổ sung hương vị cho món chính. Ngoài ra, nước thịt còn thực hiện chức năng thẩm mỹ. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể trang trí món ăn một cách hiệu quả.
Nước thịt cổ điển khác với nước sốt ở kỹ thuật nấu và nguyên liệu. Nó dựa trên nước dùng hoặc nước trái cây tiết ra trong quá trình nấu từ các sản phẩm của món ăn chính. Nước thịt được chuẩn bị bằng cách đun sôi. Và tốt nhất là trong các món ăn mà món ăn đã được chiên hoặc nướng. Điều này rất quan trọng, vì khi đó nước thịt sẽ thấm đẫm hương vị và mùi thơm của nó. Các đầu bếp chuyên nghiệp đảm bảo rằng chính sự kết hợp ẩm thực hoàn hảo sẽ xuất hiện.
Bột, cà chua, kem chua, kem, gia vị và thảo mộc đóng vai trò như các thành phần phụ. Chúng cung cấp sự nhất quán cho nước thịt.
Những món ăn nào phù hợp với nước sốt hành
Nước sốt hành tây đáng được quan tâm đặc biệt, nếu chỉ vì nó cho phép bạn tạo ra một sự bổ sung thú vị cho các món ăn với thời gian tối thiểu và một bộ nguyên liệu tầm thường. Nó dựa trên hành tây và kem. Phần còn lại của các thành phần có thể được thay đổi tự do.
Nước thịt làm từ hành tây là lý tưởng cho thịt. Nó bổ sung một cách hữu cơ cho cả thịt bò và thịt lợn cùng với thịt gia cầm. Ngoại lệ là thịt vịt. Nó cũng hợp với thức ăn nhanh, cùng một loại cốm.
Người hâm mộ các thí nghiệm ẩm thực có thể thêm nước thịt hành và cá. Không có quy tắc nghiêm ngặt nào về món ăn phải phục vụ với nó. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nước thịt chỉ nên bổ sung cho món chính và mang lại sự hài hòa về hương vị, không "kéo chăn" hoặc làm mất đi hương vị của các thành phần khác.
Sự tinh tế của cách làm nước sốt hành tây
Không có thủ thuật đặc biệt nào trong vấn đề này. Điều quan trọng nhất là không xào hành cho đến khi chuyển sang màu nâu. Tốt nhất, nên dùng hẹ tây. Nó mềm hơn, ngon hơn và thơm hơn so với hành tây. Tuy nhiên, tỏi tây cũng rất thích hợp, cũng như hành tây đỏ và ngọc trai.
Giá trị của một loại nước thịt như vậy là nó được mở để thử nghiệm. Nó có thể được biến đổi và bổ sung một cách an toàn, do đó làm thay đổi hương vị. Để có được một loại nước sốt hành tây tinh tế, chỉ cần bao gồm 20-30 ml rượu trắng hoặc rượu cognac trong công thức. Khi kết thúc quá trình nấu, rượu đã bay hơi hoàn toàn, để lại hương vị quý phái.
Danh sách các thành phần phải bao gồm dầu. Thường có nhiều kem hơn, nhưng tất cả phụ thuộc vào công thức. Hành tây được chiên trong bơ cho đến khi có màu vàng nâu. Chính cô ấy là người tạo ra mùi thơm và hương vị cho nước thịt.
Gia vị trong nước thịt hành đóng một vai trò quan trọng. Nếu muốn, luôn có thể thay hạt tiêu đen mới xay bằng hạt tiêu trắng. Nó có mùi thơm ít nồng hơn. Bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích của mình vào nước thịt, chẳng hạn như rau mùi, ớt bột ngọt hoặc húng quế. Các loại thảo mộc đã được kiểm chứng cũng thích hợp, nhưng chỉ với số lượng nhỏ, nếu không chúng sẽ lấn át mùi thơm của hành và các thành phần khác của nước thịt.
Bạn có muốn làm cho nó thêm hương vị và phong phú? Sau đó nấu thành nước dùng. Cả rau và thịt đều phù hợp.
Nước thịt hành với việc bổ sung nước ép trái cây sẽ tạo ra một "âm thanh" nguyên bản. Để cô ấy có được vị chua hấp dẫn, hãy cho nước cốt chanh vào thành phần.
Sốt hành tây: công thức đơn giản nhất
- đầu củ hành tây;
- kem;
- bơ hoặc dầu ô liu;
- tiêu đen xay và muối vừa ăn.
- Cắt đầu hành tây thành nửa vòng. Nếu bạn đang làm nước xốt nugget, hãy cắt hạt lựu để dễ nấu hơn.
- Muối một chút và nhớ phi hành bằng tay. Anh ta phải cho nước trái cây. Để hành tây trong 3-5 phút.
- Chiên trong dầu ô liu hoặc bơ cho đến khi có màu vàng rơm. Cẩn thận để hành không bị cháy. Nó phải được tốt đẹp và mềm mại. Hành tây cháy sẽ làm hỏng hương vị của nước thịt.
- Chờ cho đến khi hành tây mềm rồi đổ kem vào. Chúng có thể được thay thế bằng kem chua hoặc sữa. Nước thịt đầu tiên sẽ đặc hơn và chua hơn. Sữa sẽ làm cho nó chảy nước, nhưng hoàn hảo với thịt gà.
- Thêm tiêu xay và đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại trên lửa vừa. Quá trình này thường mất không quá 10 phút.
Nước thịt hành dùng được cả khi nóng và lạnh.
Nước thịt hành tây: công thức chế biến từ nước dùng
- 30 g bơ;
- 1 củ hành tây vừa;
- 100 ml nước dùng;
- 1 muỗng cà phê mù tạc;
- 60 g kem;
- tiêu xay và muối vừa ăn.
- Đun nóng 15 g bơ trong chảo đã chuẩn bị món chính.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng. Gửi nó vào chảo với bơ. Chiên đến khi chín vàng, nhớ đảo đều tay để không bị cháy.
- Đổ nước dùng vào. Nó có thể là bất cứ thứ gì: rau hoặc thịt. Thêm mù tạt, tốt hơn là loại nhẹ. Nấu hành tây, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chất lỏng giảm đi một nửa.
- Thêm kem. Hàm lượng chất béo của chúng có thể là bất kỳ, lý tưởng nhất là ít nhất 30%. Đun sôi nước thịt và nấu cho đến khi đặc.
- Lấy chảo ra khỏi nhiệt và thêm phần bơ còn lại vào. Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Capers có thể được bao gồm để làm nổi bật.
- Nước sốt hành cho công thức này là tốt khi nóng. Do đó, phục vụ nó ngay lập tức, không đun sôi trong chảo. Để làm cho nó đồng đều hơn và trông hoàn toàn giống như nhà hàng, hãy lau nước thịt qua rây trước khi thêm phần dầu thứ hai.
Nước thịt hành Pháp: chuẩn bị cho món phụ huyền thoại
Soubise là một loại nước thịt hành phổ biến có nguồn gốc từ Pháp. Nó được gọi là họ hàng của một loại sốt trắng nổi tiếng khác - béchamel. Subiz được chuẩn bị trên cơ sở của nó. Quyền tác giả là do vợ của chỉ huy Pháp Charles de Rogan - Công chúa de Soubise. Nước thịt được đặt theo tên của cô ấy.
Nó rất tốt cho thịt nướng bằng lò. Kết thúc mềm, kem của nó là lý tưởng để bổ sung cho thịt bò nướng hoặc bít tết nạc thăn.
- 1, 5 Nghệ thuật. Sữa;
- 1/2 muỗng canh. kem;
- 4 muỗng canh. l. bơ;
- 2 củ hành tây vừa;
- 40 g bột mì;
- muối và tiêu xay cho vừa ăn;
- 1 lá nguyệt quế.
- Đầu tiên, chuẩn bị béchamel. Bạn có thể sử dụng nước sốt mua sẵn ở cửa hàng, nhưng nước sốt của riêng bạn sẽ tốt hơn.
- Cắt một củ hành tây thành nửa vòng. Cho vào nồi, thêm lá nguyệt quế, đổ sữa vào và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 7-10 phút dưới nắp và lọc.
- Đun nóng 2 muỗng canh trong chảo. l. bơ, thêm bột mì và trộn cho đến khi vàng nâu, không quên khuấy. Quá trình này thường mất không quá 2 phút.
- Đổ sữa vào, khuấy đều và đun sôi. Nêm với muối và hạt tiêu. Đun nhỏ lửa trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Lọc bã qua rây.
- Cho hành đã thái nhỏ vào tô, tráng qua nước sôi và để trong 5 phút. Điều này sẽ làm mềm cung. Xả nước.
- Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo và cho hành tây vào đun nhỏ lửa trong 7 phút. Nên cho caramen từ từ và đảm bảo không bị cháy.
- Thêm béchamel và đun ở lửa nhỏ thêm 10-15 phút. Đổ kem vào, khuấy đều và đun trong 1-2 phút. Subiz đã sẵn sàng.
Nếu bạn thêm nước luộc thịt vào nó, nó sẽ biến thành một món ăn khác nổi tiếng không kém của Pháp - súp hành tây.
