Khá thường xuyên, cư dân của các khu chung cư phải quyết định làm thế nào để phơi cá trên ban công. Công việc này rất tinh tế và đòi hỏi những kỹ năng và kiến thức nhất định, bởi nếu không có kinh nghiệm, bạn rất dễ làm hỏng sản phẩm cuối cùng và tâm trạng của mình. Để tránh điều này xảy ra, bạn cần biết một số điều tinh tế.
Nếu bạn quyết định thưởng thức món ram tự làm, hãy chỉ sử dụng cá sông hoặc cá biển tươi cho việc này, từ khi đánh bắt về chưa quá một ngày, nếu không cá khô sẽ kém chất lượng.
Chuẩn bị cá để làm khô
Trước khi bạn phơi cá trên ban công, hãy nhớ chuẩn bị nó. Tất cả điều này được thực hiện trong một số giai đoạn:
- sự đối xử;
- ướp muối;
- ngâm nước.
Sự đối xử
Trong quá trình chế biến, cần phải phân loại thân thịt theo kích thước, vì mỗi trọng lượng cần thời gian ướp muối riêng. Sau đó rút ruột thật kỹ. Bạn có thể muối cá mà không cần cắt nhỏ, khi có trứng cá muối bên trong và bạn thực sự muốn bảo quản cá. Trong những trường hợp này, dùng ống tiêm để đổ dung dịch muối mạnh vào bụng cá qua đường miệng. Đối với những thân thịt lớn, hãy cắt dọc sống lưng cho đỡ khô.
Muối
Trong quá trình ướp muối, bạn cần loại bỏ độ ẩm dư thừa trên cá. Để làm điều này, bạn cần phải rắc đều muối, không chỉ bên trên mà còn bên trong (khoảng 1,5 kg muối trên 10 kg cá). Tốt hơn là nên đặt nó bằng một cái giắc cắm để việc đẻ được đều. Đặt áp suất lên trên với tỷ lệ 150 gam trên 1 kg nguyên liệu và đem ra để nơi thoáng mát từ 3 - 5 ngày. Để áp chế, bạn có thể lấy gạch, một cái lọ hoặc một xô nước.
Ngâm mình
Ở giai đoạn này, loại bỏ muối thừa trên cá và bão hòa nó bằng chất lỏng. Chúng ta vớt xác ra khỏi thau nước muối và để chúng nằm nghỉ một lúc để muối phân bố đều trên toàn bộ bề mặt. Chúng tôi rửa sạch dưới suối, sau đó đổ đầy nước sạch lạnh vào và để một lúc, định kỳ thay chất lỏng.
Quy trình làm khô cá
Chúng tôi xâu những con cá đã ngâm muối và rửa sạch trên một dây câu, một sợi dây mảnh, bện. Bạn có thể sử dụng kẹp giấy thông thường bằng cách móc chúng lên môi cá. Chúng tôi treo các bản sao có kích thước khác nhau một cách riêng biệt, vì thời gian khô sẽ khác nhau. Ở các phiên bản lớn, để làm khô đồng đều, hãy chắc chắn cắm tăm vào bụng. Cá không nên chạm vào.
Ta đặt trúc ở nơi ban công khô ráo, thoáng gió. Nhiệt độ lý tưởng để sấy là từ +18 đến 20 độ. Toàn bộ quá trình sẽ mất từ 5 ngày đến vài tuần.
Bảo vệ khỏi các yếu tố bên ngoài
Không phơi cá trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, hơi nóng sẽ làm cá bị chín và mất chất béo. Khi ban công được đóng lại, sau đó mọi thứ vẫn ổn. Nếu nó mở, thì bạn sẽ phải làm việc để tạo ra lớp bảo vệ khỏi những con ruồi và côn trùng khó chịu. Có một số cách:
- tạo lớp bảo vệ khỏi gạc hoặc vải tuyn cũ;
- Nhúng xác vào dung dịch giấm loãng, bôi dầu thực vật hoặc rưới nước cốt chanh.
Ngoài ra, ban công không nên đặt những đồ vật có mùi khai vì cá sẽ hấp thụ mùi đó.
