Từ lâu, goulash được coi là một trong những món ăn quốc gia chính của Hungary. Ban đầu, goulash thuộc loại súp đặc. Thức ăn Hungary rất khác so với những gì được coi là ẩm thực Hungary thậm chí cả trăm năm trước. Vậy mà cô đã để lại trong mình những dấu ấn của nền ẩm thực cổ xưa ấy. Vì những người Hungary cổ đại nhất sống theo lối sống du mục, nên cần phải chuẩn bị thức ăn giống như đồ hộp, từ đó có thể chế biến một món ăn nhẹ tương đối nhanh chóng.
Ban đầu nó là một loại bột làm từ trứng được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời dưới dạng những cục rất nhỏ có kích thước bằng hạt gạo hoặc hạt kê. Người Hungary yêu thích và sử dụng món ăn này cho đến ngày nay. Nó được sử dụng như một món ăn phụ cho các loại thịt khác nhau, thêm vào súp. Tên của món ăn này là "tarhonya".
Một thiết bị bagrach đã có từ thời chúng ta, đó là một nồi hơi có đáy lồi. Nó chỉ có thể được treo trên giá đỡ phía trên lò sưởi. Dụng cụ này được người Hungary sử dụng cho đến ngày nay để chế biến một món ăn cổ xưa gọi là bagrach-goulash, tức là goulash trong một cái vạc.
Theo cách hiểu của chúng tôi, goulash được coi là một món hầm. Goulash là một trong những món ăn phổ biến nhất trong dịch vụ ăn uống công cộng trong nước. Nhưng trên thực tế, goulash được coi là một loại súp đặc với sự bổ sung của khoai tây, hành tây, ớt và những miếng bột nhỏ.
Giá trị năng lượng của goulash
Món ăn này được xếp vào loại món ăn có lượng calo trung bình. Nó chứa khoảng 150 kcal cho mỗi 100 gam.
Xôi gấc với thịt bò chứa một lượng lớn khoáng chất, vitamin, axit béo bão hòa, rất hữu ích cho cơ thể con người.
Mặc dù có hàm lượng calo trung bình nhưng món ăn vẫn cung cấp đủ năng lượng và sức mạnh.
Công thức bánh goulash cổ điển của Hungary
Nguyên liệu cần thiết để nấu: thịt bò - 0,5 kg; mỡ động vật hoặc dầu thực vật - 100 gram; một hoặc hai củ hành tây lớn; một vài nhánh tỏi; một vài thìa cà phê ớt bột ngọt; 0,5 thìa thì là; 0,6 kg khoai tây; một quả ớt chuông và một quả cà chua; Muối.
Thịt đã sơ chế bạn đem bóc vỏ và cắt miếng nhỏ. Hành tím băm nhỏ, phi mỡ hành rắc hạt mắc ca, ớt bột và tỏi băm nhỏ, ướp muối. Thịt bò phải được chiên một chút và đậy kín nắp để thịt bò ngấm nước cốt. Sau khi thịt mềm, bóc vỏ và cắt lát mỏng cho tiêu, thái miếng to cho khoai tây và cà chua vào. Tiếp theo, món ăn được đổ nước sao cho ngập hết các thứ rồi hầm cho đến khi chín hẳn. Lượng nước phải tính toán sao cho thu được khoảng 4 phần súp.
Nếu muốn, có thể cho thêm bánh bao nhỏ làm từ trứng, nước và bột mì. Ngoài ra, bạn có thể thêm củ mùi tây và cà rốt cho vừa ăn.
Goulash với nấm. Công thức từng bước
Một món ăn như vậy trở nên ngon và thơm vô cùng và không mất nhiều thời gian. Thật dễ dàng để làm tại nhà.
Bất kỳ loại thịt nào cũng phù hợp - có thể là thịt bò hoặc thịt lợn.
Bạn cũng có thể dùng bất kỳ loại nấm nào ở bất kỳ dạng nào - khô, đóng hộp hoặc thô. Nhưng nó hoạt động tốt nhất nếu bạn lấy nấm tươi.
Nguyên liệu cần có để nấu: 700 gam cùi thịt, 300 gam nấm, một củ hành tây lớn, một thìa canh bột năng, 100 gam tương cà hoặc nước sốt, nước dùng hoặc nước, muối tiêu vừa ăn.
Trước tiên, bạn cần rửa sạch nấm và để cho ráo nước, vì nếu có nước sẽ làm mất đi hương vị của nấm.
Nấm được chiên trên lửa vừa trong một ít dầu cho đến khi nước nấm tiết ra bốc hơi.
Thịt, trước đó đã được làm sạch gân và màng, được cắt thành những miếng vừa với kích thước vừa phải sao cho dễ nuốt.
Các miếng thịt được chiên ở nhiệt độ cao trong chảo đun nóng kỹ cho đến khi tạo thành lớp vỏ giòn.
Nuance: nếu bạn chiên thịt trên lửa nhỏ, thịt sẽ bị khô và không đủ ngon.
Tiếp theo, hành tây thái nhỏ cho vào thịt. Toàn bộ món ăn được chiên trên lửa nhỏ cho đến khi hành tây trong suốt.
Dọn thịt sang một bên, bột mì được đổ vào dầu đã đun nóng. Cần khuấy đều món ăn định kỳ để không bị vón cục.
Sau đó, bạn cần đổ nước sốt cà chua hoặc mì ống vào.
Cho đến khi bột bắt đầu vón thành cục, bạn cần nhanh tay đổ nước luộc thịt hoặc nước luộc thịt sao cho nước ngập gần hết món ăn.
Trộn đều tất cả mọi thứ cho đến khi mịn, thêm nấm, muối và hạt tiêu.
Món ăn được hầm trên lửa nhỏ cho đến khi chín. Thịt phải mềm. Thời gian om có thể thay đổi tùy theo loại thịt.
Goulash đã sẵn sàng.
Món ăn này được phục vụ như một món ăn kèm với khoai tây nghiền, các loại ngũ cốc khác nhau, ví dụ như kiều mạch, cũng như với mì ống. Món ăn tốt nhất nên dùng nóng để cảm nhận được hết vị đậm đà và hương thơm đậm đà.
Goulash với nấm rất dễ chế biến và có sẵn cho mọi bà nội trợ.
Goulash với nấm và cần tây
Món ăn này tuy không quen thuộc với thực đơn hàng ngày nhưng khá hợp khẩu vị, ngon và có mùi thơm đặc trưng. Món ăn này được chế biến trong các nhà hàng Hungary. Vị giác của nó chinh phục nhờ vị cay nồng của ớt và tỏi, cũng như hương thơm của hương thảo và cỏ xạ hương.
Có rất nhiều nguyên liệu trong công thức này: thịt bê - khoảng 700 gram, 5 miếng khoai tây, hai quả ớt chuông có màu sắc khác nhau, cà chua cắt nhỏ cho vào nước ép - 0,5 kg, một quả ớt, 4 củ hẹ, một củ cà rốt, ba nhánh của tỏi, củ cần tây, 150 gam nấm (nên chọn loại nấm), một bó cỏ xạ hương, một vài nhánh hương thảo, một thìa cà phê hạt caraway, một vài thìa ớt bột, ớt băm nhỏ - 0,5 thìa cà phê, muối và tiêu vừa ăn, một muỗng canh tinh bột, bơ sữa trâu - 1 muỗng canh.
Rửa sạch thịt bê, thấm khô và thái miếng vừa.
Đun chảy bơ trong vạc hoặc trong chảo thành dày, chiên thịt cho đến khi có lớp vỏ đặc trưng.
Hành tím cắt khúc, tỏi băm nhuyễn cho vào đĩa.
Tiếp theo, gọt vỏ và cắt cà rốt thành những miếng nhỏ và cũng cho vào thịt bê với hành tây.
Tách ớt chuông ra khỏi lõi và băm nhuyễn. Cũng cắt ớt cay để riêng.
Rễ cần tây cắt thành từng lát.
Tất cả các loại rau cắt nhỏ được bày trong goulash, tiếp theo là ớt bột, hạt mắc ca và ớt khô. Từ trên đổ các thứ với một chén nước và hầm trong khoảng nửa giờ, mỗi phần thêm 0,8 lít nước.
Trong khi mọi thứ đang hầm, khoai tây được cắt thành những miếng lớn và được gửi đến nước hầm cùng với cà chua. Nấm rơm rửa sạch, xắt nhỏ cũng bổ đôi ở đó.
Riêng tinh bột được pha loãng trong nước lạnh và cẩn thận, khuấy đều, được đưa vào món ăn.
Thêm một chút muối, tiêu, cỏ xạ hương và hương thảo vào món ăn.
Đun nhỏ lửa trong 20 phút hoặc cho đến khi khoai tây mềm.
Sau khi tắt bếp, để ủ khoảng mười phút.
Loại bỏ cỏ xạ hương và hương thảo khỏi món ăn trước khi phục vụ.
Một bữa ăn thơm phức, hương vị độc đáo đã sẵn sàng. Goulash như vậy sẽ không để lại sự thờ ơ ngay cả một người sành ăn tinh tế.
Điều quan trọng cần nhớ: bạn nên cảnh giác với những thành phần như vậy trong món ăn như ớt cay đối với những người mắc bệnh về đường tiêu hóa và tuyến tụy. Trong trường hợp này, tốt hơn là loại trừ các thành phần sắc nét khỏi công thức.
Chúc ngon miệng!
Một số bí quyết và sự tinh tế khi nấu món goulash
Bạn không cần sử dụng bột mì để làm đặc nước sốt. Bạn có thể hòa tan trước tinh bột trong nước lạnh, sau đó thêm vào công thức.
Rau và thịt không chỉ được phép chiên trong mỡ lợn, mà còn với bơ hoặc dầu thực vật.
Nhiều loại rau và thậm chí cả trái cây được thêm vào trong các công thức nấu ăn goulash khác nhau. Ví dụ, bạn có thể thêm dưa cải bắp, các loại đậu, mì, mận khô, gia vị và rau thơm.
Được phép sử dụng rượu vang thay cho nước dùng hoặc nước, và kem chua hoặc sốt mayonnaise thay cho nước sốt cà chua hoặc mì ống.
Bằng cách này hay cách khác, goulash vẫn là một trong những món ăn được yêu thích ở nước ta.
