Dưa chuột muối là món khai vị truyền thống cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống trong tiết trời thu đông. Không thể tưởng tượng được ẩm thực Nga nếu không có nó. Có vẻ như không có gì phức tạp trong các công thức làm dưa chuột như: rửa sạch, cho vào hộp thích hợp, đổ đầy nước muối tinh khiết … Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách muối dưa chuột trong chum để chúng được giòn ngon đến tận mùa xuân.
5 bí quyết làm dưa chua giòn
1. Nếu bạn muốn học cách muối dưa chuột trong lọ để mùa đông giòn và không bị mềm, rỗng thì trước hết, bạn phải lựa chọn thật kỹ nguyên liệu. Chọn những loại rau chắc khi sờ vào, vỏ dày, nhỏ, kích thước bằng nhau, có mụn nhọt. Hãy thử một vài quả dưa chuột từ cùng một loại cây trồng và đảm bảo rằng chúng không có vị đắng.
2. Dưa chua giòn chỉ thu được với nước tinh khiết nhất! Tốt nhất, bạn cần một mùa xuân làng quê; trong bối cảnh đô thị, một loại rượu artesian đóng chai là phù hợp. Nước máy có thể được làm sạch tốt bằng cách làm cho nó tan chảy. Để thực hiện, bạn đổ chất lỏng vào chai nhựa hoặc lọ thủy tinh, không để đầy trên cùng, bỏ những miếng đá đầu tiên. Sau đó làm đông nước đến một nửa, để ráo nước không làm đông, rã đông đá trong hộp chưa mở ở nhiệt độ phòng. Tất nhiên, bạn phải mày mò, nhưng dưa chua trong nước tan chảy sẽ rất ngon!
3. Ngâm dưa chuột trước khi ngâm muối nếu bạn muốn chúng giòn và săn chắc. Đổ rau vào một cái âu sạch sâu với nước lạnh, giữ trong 3-5 giờ, sau đó vớt ra và rửa lại bằng vòi nước đá. Xin lưu ý: nếu dưa chuột được hái gần đây thì thời gian ngâm có thể rút ngắn lại, nếu ngâm lâu thì có thể tăng lên.
4. Độ giòn của rau muối, cũng như hương vị đậm đà của chúng, phụ thuộc vào những gì bạn cho vào lọ cùng với nguyên liệu chính. Chọn đá muối thô. Rễ và lá cải ngựa tạo độ giòn cho dưa chuột. Một bộ cổ điển cho món dưa chua ngon - cành anh đào, ô thì là, lá nho, hạt nêm, tỏi. Bạn cũng có thể thêm lá sồi, bạc hà, thảo mộc và thử nghiệm với gia vị. Tất cả các lá nên được cắt nhỏ hoặc xé nhỏ. Phủ lớp gia vị xuống đáy, xếp giữa các lớp rau củ, đặt phôi lên trên.
5. Dưa chuột muối trong lọ để được giòn chỉ có thể đựng trong hộp sạch! Trước tiên, ngâm các hộp đựng trong dung dịch soda, sau đó rửa kỹ trong nước xà phòng ấm. Rửa thật sạch và tráng qua nước sôi. Sau đó, khử trùng nắp trong nước sôi. Ngâm hũ khoảng 5-7 phút trên hơi nước hoặc cho vào lò sấy khô hoàn toàn ở nhiệt độ tối đa trong 10 phút, sau đó để yên và mở nắp lò trong 5-7 phút và lấy khăn lau khô. Để tiệt trùng trong lò vi sóng, đặt hộp đựng trong 3 phút ở công suất 800 watt, đổ nước vào một cm rưỡi.
Công thức nấu ăn dưa chuột muối
Công thức nấu ăn trống có thể thay đổi một chút. Nếu bạn muốn muối dưa chuột trong lọ để chúng được giòn cho đến mùa xuân, hãy đảm bảo tuân theo các quy tắc đã mô tả ở trên về việc lựa chọn nguyên liệu, nước, muối, món ăn. Xếp rau theo chiều dọc và chặt càng tốt.
Dưa chuột sơ chế, ngâm, rửa sạch, không cắt đáy. Trên mỗi đáy lọ đã khử trùng, đặt 3 tép tỏi, một cành anh đào, 2-3 cây thì là, một vài lá nho đen và cải ngựa. Cho rau vào đậy nắp bằng nước muối pha sẵn với tỷ lệ 2 muỗng canh trên 1 lít nước sạch.
Đậy hộp bằng nắp nhựa và để trong phòng ở nhiệt độ không quá 18 ° C cho đến khi lớp phủ bắt đầu phồng lên. Mở các lọ, thoát khí thừa, trong 10-12 giờ. Sau đó, cho hộp kín vào ngăn lạnh để bảo quản lâu dài.
Một lựa chọn khác để muối dưa chuột giòn là chuẩn bị nước muối nóng. Cho các loại gia vị vào lọ đã chuẩn bị, và phủ các loại rau lên trên. Hòa tan muối mỏ vào nước lạnh sạch với tỷ lệ 3 thìa canh cho mỗi lọ 3 lít, sau đó đổ dưa chuột lên trên và để lên men trong 3 ngày. Nhẹ nhàng xả nước muối cay, đun sôi, cho ngay rau vào và cuộn lại hộp đựng. Đặt ngược các lọ cho đến khi chúng nguội, bọc chúng trong một tấm chăn lông cừu.
