Dưa chuột là một loại rau mùa hè được yêu thích vì sự tươi mát và thanh mát. Tuy nhiên, thường xảy ra hiện tượng dưa chuột bị đắng. Tiếc là vẫn chưa có những phương pháp triệt để giúp loại bỏ vị đắng, nhưng bạn vẫn đừng vội vứt bỏ những quả dưa chuột đắng.
Tại sao dưa chuột lại đắng
Dưa chuột thuộc họ bí đỏ, giống như dưa hấu, dưa hấu. Những cây này tạo ra một chất gọi là cucurbitacin, có vị rất đắng và có thể gây hại cho con người với số lượng lớn. Trong hầu hết các trường hợp, chất này phân bố trong lá, nhưng đôi khi nó cũng đi vào quả, gây ra vị đắng đặc trưng. Cái này có một vài nguyên nhân.
Các nhà lai tạo châu Âu đã phát triển giống dưa chuột không bao giờ có vị đắng: một gen đặc biệt can thiệp vào việc sản xuất cucurbitacin.
Một trong những lý do phổ biến nhất là nhiệt độ không khí cao. Nếu cây bị nhiệt thì quả bị đắng.
Nguyên nhân thứ hai là do tưới nước không đều. Nếu dưa chuột trải qua một đợt hạn hán kéo dài, kèm theo đó là lượng nước tưới nhiều, thì sự căng thẳng đó sẽ gây ra vị đắng trong quả.
Lý do thứ ba là không phụ thuộc vào con người. Đây là những thay đổi nhiệt độ trong một khoảng thời gian ngắn.
Và cuối cùng là tính di truyền. Thật không may, vì một số lý do không thể giải thích được, một số loài thực vật mang gen tạo vị đắng của dưa chuột. Gien đã được gắn trong hạt, vì vậy không cần chăm sóc và tưới nước thường xuyên cũng có thể khiến trái bị đắng. Những cây như vậy đã chết.
Cucurbitacin sợ nước. Thử ngâm dưa chuột đắng trong vài giờ. Có lẽ sẽ hết đắng cay.
Phải làm gì nếu dưa chuột bị đắng
Nếu bạn đang trồng dưa chuột của riêng mình, hãy tìm hiểu để xác định nguyên nhân từ những loại được liệt kê trước đó. Bạn nên tưới dưa chuột bằng nước ấm và tránh tưới vào thời tiết mát mẻ. Trong thời gian lạnh cần che mát cho cây. Dưa chuột cần cho ăn. Nó cũng cần thiết để điều chỉnh các điều kiện ánh sáng và nhiệt. Cung cấp cho cây của bạn bảo dưỡng thường xuyên và bảo vệ khỏi cái nóng. Nếu dù bạn đã cố gắng hết sức nhưng dưa chuột vẫn có vị đắng thì hãy loại bỏ cây.
Khi ăn, cả dưa chuột đắng cũng phát huy hết tác dụng. Thứ nhất, đôi khi chỉ có vỏ đắng, có thể cắt bỏ phần cùi và có thể dùng trong món salad. Ngoài ra, cucurbitacin được trung hòa bằng cách xử lý nhiệt. Vì vậy, ngay cả từ dưa chuột đắng, bạn có thể nấu món xoắn cho mùa đông bằng cách đun sôi chúng một chút và đổ chúng với nước xốt nóng. Và mặc dù không thể ăn dưa chuột đắng, nhưng cucurbitacin không gây hại cho sức khỏe mà ngược lại rất hữu ích, vì nó thúc đẩy tiêu hóa tốt và thậm chí ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư.
