Dưa bắp cải chỉ ngon nếu công thức được tuân thủ nghiêm ngặt trong quá trình lên men. Chỉ đơn giản cho rau đã cắt nhỏ vào lọ / bồn và rắc muối thôi là chưa đủ, cần phải tuân thủ chặt chẽ tỷ lệ của các thành phần và sau đó, khi bắp cải đã lên men, dùng que gỗ chọc vào thực phẩm. tần suất 2-3 lần một ngày.
Dưa cải có thể được ăn như một món ăn độc lập hoặc được sử dụng để chế biến các món ăn phức tạp hơn.
Dưa cải tự làm theo tất cả các quy tắc, ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với bắp cải mua ở cửa hàng, vì vậy các bà nội trợ đánh giá cao chất lượng sản phẩm sẽ tự chế biến món này. Tất nhiên, nếu bạn có kinh nghiệm trong việc tạo ra món dưa chua này, thì bạn sẽ mất một chút thời gian để làm việc và thành phẩm cuối cùng hài lòng với hương vị của nó. Nếu không có kinh nghiệm muối bắp cải, bạn có thể làm hỏng phôi, ăn sẽ có vị đắng. Điều này thường xảy ra khi không tuân thủ một số quy tắc ướp muối.
Tại sao dưa cải bị đắng: cách khắc phục
- Lý do phổ biến nhất dẫn đến việc pha chế có vị đắng là không tuân thủ các quy tắc ướp muối. Thực tế là khi một loại rau được lên men, một lượng lớn khí được hình thành trong sản phẩm, và theo quy tắc của quá trình ướp muối, cần phải chọc thủng bắp cải ba lần một ngày xuống đáy của vật chứa trong đó. được lên men để ngăn chặn sự ứ đọng của các khí này trong phôi. Không tuân thủ điều kiện này chắc chắn là sản phẩm đã bị hư hỏng trong những ngày đầu lên men.
- Ngoài ra, bắp cải có thể bị đắng khi sử dụng muối với các chất phụ gia khác nhau để lên men. Cần nhớ rằng bắp cải được lên men hoàn toàn mà không có muối, hoặc bổ sung một lượng nhỏ muối mỏ thông thường mà không có gia vị và tạp chất.
- Chế độ nhiệt độ mà quá trình chuẩn bị lên men cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của rau. Nói chung, nhiệt độ tối ưu để lên men rau quả là 20 độ; ở tốc độ cao hơn, quá trình lên men hoạt động mạnh hơn, và điều này đòi hỏi phải thường xuyên xuyên qua phôi để loại bỏ khí. Không phải ai cũng có thời gian để thực hiện các thao tác này 10 lần mỗi ngày.
- Bạn cần biết rằng bắp cải chưa lên men hoàn toàn sẽ có vị đắng nhẹ. Và nếu khi lấy mẫu, bạn thấy phôi có vị đắng, đừng lo lắng, chỉ cần trong tương lai, cho đến khi sản phẩm kết thúc quá trình lên men, hãy dùng que gỗ chọc thủng nó thường xuyên hơn - mùi vị khó chịu sẽ xảy ra. mất đi ngay khi kết thúc giai đoạn lên men.
Tại sao dưa cải bị đắng và phải làm gì
Bây giờ liên quan đến việc loại bỏ dưa cải khỏi vị đắng. Vì vậy, nếu món ăn đã có dư vị đắng thì sẽ không thể loại bỏ được (không rửa sản phẩm và ngâm nước sẽ giúp ích), bạn chỉ có thể giảm nhẹ vị khó chịu bằng cách thêm gia vị và gia vị vào món gỏi.. Nói chung, không nên ăn cải đắng, chế phẩm mới an toàn hơn nhiều, nhưng theo tất cả các quy tắc.
