Taranka là một món ăn nhẹ với bia và bản thân nó. Tên chung này có nghĩa là nhiều loại cá khô khác nhau: cá ram, rô phi, rô phi, cũng như các loài lớn hơn (cá bống, cá mè, cá rô, cá diếc, v.v.). Để món cá trở nên thật ngon, thật thơm và đồng thời không bị quá khô, bạn cần nhớ công nghệ làm khô đơn giản tại nhà.
Nó là cần thiết
-
- một con cá;
- muối thô;
- Giấm;
- thùng tráng men hoặc thùng thép không gỉ;
- dây hoặc chỉ.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị cá Chỉ sử dụng những con cá tươi nhất chỉ được bảo quản trong vài giờ sau khi đánh bắt. Cá nhỏ (đến 0,8 kg) không cần rút ruột. Bóc phần ruột cá lớn hơn và đổ muối vào bên trong. Cũng nên rạch dọc ở lưng rồi đắp muối. Phần còn lại của con cá được xát nhiều tinh thể, đặc biệt cẩn thận ở vùng đầu và mang. Chỉ có muối thô và không có tạp chất là phù hợp - muối mịn tạo ra lớp vỏ trên cá, ngăn không cho nước muối ngấm vào bên trong.
Bước 2
Ướp muối Trên đáy đĩa tráng men hoặc hộp thép không gỉ, đổ một lớp muối dày 5 mm. Đặt hàng cá đầu tiên rắc tinh thể muối xuống. Rải 10 mm muối lên trên, sau đó đến một lớp cá khác, và cứ tiếp tục như vậy. Sau khi hoàn thành, cho áp chế vào thùng và để ở nơi thoáng mát - trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công vào mùa đông, nhưng tránh ánh nắng trực tiếp. Xả chất lỏng thu được định kỳ. Thời gian ướp muối cá nhỏ (0,1 kg) không quá hai ngày, cá lớn hơn (0,8 kg) sẽ sẵn sàng trong 3-4 ngày, cá lớn hơn trong 5-14 ngày. Việc ngừng bài tiết nhiều chất lỏng là bằng chứng cho thấy cá đã được ướp muối.
Bước 3
Làm khô Sau khi lấy cá ra khỏi thùng, rửa sạch. Trong lần rửa thứ hai, thêm 25 ml giấm cho mỗi ba lít nước để đuổi ruồi khó chịu khi sấy. Không nên treo ngược cá vì tất cả nước sẽ chảy ra khỏi cá và sản phẩm sẽ trở nên dai và không có vị. Lựa chọn tốt nhất là luồn một sợi chỉ hoặc dây điện qua các lỗ mắt. Sau khi buộc dây cá, treo nó ở nơi thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp. Tốt hơn là nên che cá bằng gạc hoặc vải mùng để tránh ký sinh trùng.
