Độ mềm, độ ngọt, vị khói biểu cảm và hương khói được mong đợi từ thịt, sau khi quyết định nướng trên lửa hoặc nướng. Để cho một món ăn có tất cả những phẩm chất đó, chỉ cần chọn nước xốt phù hợp là đủ. Điều rất quan trọng là ngâm kebab trong chất lỏng phù hợp nhất với loại sản phẩm ban đầu nhất định - thịt, gia cầm hoặc cá.
Nước xốt cà chua-dấm cho thịt nướng
Thành phần (cho 1,5 kg thịt):
- 1 muỗng canh. sốt cà chua;
- 1/2 muỗng canh. giấm rượu và dầu thực vật;
- 4 nhánh tỏi;
- 2 muỗng cà phê Mù tạt Nga;
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 2 muỗng canh. đường mía;
- 1 muỗng cà phê Muối.
Bóc tỏi và đập dập trong máy ép chuyên dụng. Kết hợp nó trong một bát ngâm chua với tương cà và giấm, dầu thực vật và mù tạt, cũng như đường, muối và tiêu. Khuấy đều tất cả mọi thứ để hòa tan các thành phần lỏng, đánh bông bằng máy đánh trứng. Dành 1/4 khối lượng thu được để làm mỡ thịt trong khi chiên. Ngâm kebab trong nước xốt, dùng màng bám chặt và để trong tủ lạnh từ 4-8 tiếng.
Nước xốt khoáng cho thịt nướng
Thành phần (cho 3 kg):
- 1 lít nước khoáng có ga;
- 1 kg hành tây;
- 2 muỗng canh. gia vị cho thịt nướng (lá oregano, cỏ xạ hương, hương thảo, tiêu xay, v.v.);
- 1, 5 muỗng canh. Muối.
Bóc vỏ hành tây, băm nhuyễn rồi trộn với khối thịt. Đổ đầy nước khoáng và giữ lạnh trong 10 giờ. Để ráo nước, vớt hành ra, rắc kebab với muối và gia vị rồi dùng tay trộn đều. Để nó thêm nửa giờ trong khi bạn chuẩn bị than.
Nước xốt Kefir cho thịt nướng gia cầm
Nguyên liệu (cho 2 kg thịt):
- 1, 5 Nghệ thuật. kefir;
- 3 muỗng canh. dầu thực vật;
- 1 quả ớt xanh;
- 2 cm củ gừng;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. thì là và rau mùi;
- 1, 5 muỗng cà phê Muối.
Dùng dao xay nhuyễn củ gừng và ớt, cho tép tỏi vào cối giã nhuyễn. Đánh bông mọi thứ với kefir, dầu thực vật, gia vị và muối. Đặt các miếng gia cầm vào nước xốt và giữ chúng trong đó từ 8 đến 12 giờ.
Nước xốt bia phổ biến cho thịt nướng và thịt gia cầm
Thành phần (cho 2,5 kg):
- 400 ml bia nhẹ;
- 2 muỗng canh. mật ong và mứt mơ;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 muỗng cà phê mù tạc;
- 1 muỗng canh. ớt bột xay;
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay allspice;
- 2 muỗng cà phê Muối.
Đun nóng mật ong và mứt, cho tỏi xay, mù tạt, tiêu, ớt bột và muối vào đảo đều. Để nguội hỗn hợp và đổ bia vào. Khuấy không quá mạnh để khí không thoát ra ngoài. Ngâm thịt hoặc gia cầm trong nước ướp bia trong 4-6 giờ.
Nước xốt đặc biệt cho thịt nướng cá
Thành phần (cho 1,5 kg):
- 1 muỗng canh. xì dầu;
- 1 1/3 muỗng canh. rượu khô;
- 1/2 muỗng canh. dầu ô liu;
- 3 cm củ gừng;
- 30 g ngò gai;
- 2 muỗng canh. đường và bốn quả ớt (xanh, đen, trắng và đỏ);
- 1, 5 muỗng cà phê Muối.
Hành ngò và gừng thái nhỏ. Trộn chúng trong cùng một bát với rượu và nước tương, dầu ô liu, muối, đường và gia vị. Ướp cá trong hỗn hợp này trong nửa giờ.
