Vào cuối mùa hè, nấm xuất hiện trong rừng, và mọi người đổ xô đến đó để thu thập nấm chanterelles, nấm mật ong hoặc boletus ngon lành. Chúng được chiên một cách thích thú với khoai tây hoặc sợi nấm luộc. Và để chăm sóc bản thân trong mùa đông, các loại nấm còn lại được sấy khô, đông lạnh hoặc muối.
Để muối nấm, chủ yếu sử dụng chum, vại, bồn. Đầu tiên, nấm phải được rửa sạch (bạn có thể làm điều này ngay trong bồn tắm bằng cách lấy một ít nước ở đó, đặc biệt là nếu có nhiều nấm) và kiểm tra xem có sâu không. Họ chọn những cây nấm chắc và không sâu mọt.
Tốt hơn hết là nên cắt bỏ những đôi chân lớn ngay lập tức, chỉ để lại chiếc mũ. Tiếp theo, bạn nên sắp xếp và phân loại theo loại và kích thước (nếu bạn thu thập trong một hàng). Nấm nhỏ ướp muối nguyên con, nấm lớn cắt sợi.
Tại nhà, ngâm nấm thường được thực hiện theo hai cách - lạnh hoặc nóng. Phương pháp nào tốt hơn là tùy thuộc vào bạn.
Phương pháp ướp muối lạnh
Lấy nấm sạch và quan trọng nhất là nấm tươi. Rửa sạch chúng, cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn nếu cần và cho vào xô hoặc chậu sạch. Rắc từng lớp nấm với muối, theo tỷ lệ: cứ một xô - một ly muối (lớn). Sau đó phủ gạc lên xô hoặc bồn tắm, bên trên đặt một chiếc đĩa có trọng lượng nhỏ.
Nên thay băng gạc ba ngày một lần trong 3 tuần. Đặt nấm ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không quá 20 độ, nếu không nấm có thể bị chua và lên men.
Sau hai tuần, cho nấm vào các lọ sạch riêng biệt, đậy kín bằng nắp thường. Các ngân hàng có thể được đặt trong tủ lạnh hoặc hầm trong một tháng rưỡi. Với phương pháp ướp muối này, nấm có thể bảo quản được 2 năm và vẫn giữ được các chất hữu ích.
Phương pháp muối nóng
Phương pháp này thích hợp với nấm khô, cũng như nấm không sạch lắm. Phân loại, rửa sạch, gọt vỏ và cắt nấm thành các miếng lớn, nếu cần thì đổ nước vào đun sôi. Đồng thời, không được quên bọt, định kỳ loại bỏ nó. Đun sôi nấm trong năm phút, bỏ ngay vào chao. Để ráo nước rồi cho vào nồi, rắc muối, thêm các loại gia vị (hạt tiêu, lá nguyệt quế, rau thơm khô - húng quế, mùi tây).
Dùng vải thưa đậy kín thùng chứa nấm và đặt đĩa cân lên trên. Để trong tủ lạnh 1-2 tháng. Nhiệt độ - từ 0-6 ° C, nếu cao hơn, nước muối sẽ chuyển sang màu đen, nấm trong đó sẽ hư hỏng.
Nếu đã thu được nhiều nấm và bạn không có thời gian để chế biến trong cùng một ngày thì hãy trải chúng một lớp trên giấy báo. Bằng cách đó, chúng sẽ không trở nên tồi tệ chỉ sau một đêm và bạn có thể giải quyết chúng vào ngày hôm sau.
