Giấm gạo là một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản. Bạn có thể mua nó ở hầu hết các cửa hàng lớn. Nó được sản xuất với ba màu - trắng, đỏ và đen. Giấm gạo được làm từ loại gạo nếp đặc biệt.
Hướng dẫn
Bước 1
Giấm gạo có vẻ ngoài giống với sushi, bởi vì ban đầu quá trình chuẩn bị của họ trông như thế này - những miếng cá nhỏ được trộn với một lượng gạo đáng kể và rắc muối. Axit lactic do gạo tiết ra và các enzym do cá tiết ra để bảo quản thực phẩm. Quá trình lên men diễn ra khá lâu, và chính lúc đó người Nhật đã nảy ra ý tưởng sản xuất giấm gạo.
Bước 2
Giấm trắng có hương vị nhẹ và ít nồng nhất, vì vậy nó có thể được sử dụng làm nền cho các món khai vị và salad. Để có được loại giấm này, một loại gạo đặc biệt, rất mềm được sử dụng. Trong ẩm thực Nhật Bản, không có công thức sushi nào hoàn chỉnh nếu không có nguyên liệu này.
Bước 3
Giấm đỏ được làm từ một số loại gạo được xử lý bằng một loại men đỏ đặc biệt. Giấm đỏ có vị chua ngọt kết hợp hoàn hảo với hải sản, mì, nước sốt và nước thịt.
Bước 4
Giấm gạo đen có hương vị đậm đà nhất và rất đặc. Nó được sử dụng như một gia vị cho thịt trong quá trình hầm và nướng. Người Nhật thích dùng loại giấm này với một số loại sushi, mì và hải sản.
Bước 5
Tất cả các loại giấm gạo đều có thể được sử dụng làm nước xốt. Bất kỳ loại nào trong số các loại sẽ mang lại cho món ăn một hương vị tinh tế dễ chịu và hương thơm khác thường. Khi tính toán lượng giấm gạo để chế biến một món ăn, bạn cần tính đến hương vị và kết cấu của nó. Để món ăn có mùi thơm đặc trưng, hai thìa cơm trắng, một thìa rưỡi màu đỏ và không quá một thìa cơm đen là đủ.
Bước 6
Người Nhật coi trọng nho gạo vì lợi ích sức khỏe của chúng. Người ta tin rằng loại giấm này không làm tổn thương màng nhầy của dạ dày, vì vậy nó có thể được ăn để chữa bệnh viêm loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày. Giấm gạo được cho là có khả năng loại bỏ cholesterol xấu trong thành mạch máu. Ngoài ra, nó còn giúp cải thiện tiêu hóa, khiến nó trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều chế độ ăn kiêng. Các bác sĩ Nhật Bản tin rằng giấm gạo có chứa khoảng 20 loại axit amin, có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy hóa của cơ thể, giúp chống lại quá trình hình thành và kéo dài tuổi thanh xuân.
Bước 7
Để sản phẩm này không gây hại cho cơ thể, điều rất quan trọng là phải chú ý đến nước xuất xứ và thành phần. Giấm gạo tốt nhất được làm từ các loại gạo chưa qua tinh chế mà không sử dụng các chất phụ gia hóa học. Ngược lại, tất cả các loại đồ thay thế và hàng giả, chủ yếu bao gồm các thành phần hóa học, tất nhiên, có rất ít ý nghĩa từ giấm như vậy.
