Chìa khóa để có những chiếc bánh bông lan ngon là bột được chuẩn bị kỹ lưỡng. Bạn có thể thêm vị ngọt cho các món nướng bằng cách thêm nhiều loại nhân khác nhau vào đó, chẳng hạn như nho khô, kẹo trái cây, hoặc bạn có thể chỉ cần rắc đường thông thường lên bánh nướng.
Bánh có đường có thể được làm từ cả bột có men và bột không có men, cả bánh thường và bánh phồng, nhưng bánh nướng dựa trên bánh phồng men đặc biệt mềm. Nếu bạn chưa có kinh nghiệm làm bột thì cũng nên học, vì công thức nấu rất đơn giản, tất cả những gì cần thiết là bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ của sản phẩm, cũng như tuân theo các khuyến nghị nhất định về trình tự trộn các nguyên liệu..
Đúng vậy, những món bánh nướng như vậy không thể được gọi là một sản phẩm ăn kiêng, vì giá trị năng lượng của một chiếc bánh như vậy rất cao, ví dụ, hàm lượng calo của bánh bao đường thông thường không có các chất phụ gia khác là 300 calo trên 100 gam sản phẩm. Đồng ý, món ăn này không dễ làm, tuy nhiên, mặc dù vậy, thỉnh thoảng bạn nên chiều chuộng bản thân và gia đình bằng cách nướng tự làm, vì nó ngon hơn nhiều so với món mua.
Bánh phồng đường
Bánh Puff pastry mềm và giòn, nướng nhanh hơn nhiều so với bánh làm bằng bột thông thường. Tuy nhiên, công thức này có một nhược điểm - bột làm bánh như vậy được nấu từ hai đến ba giờ.
Thành phần:
- 250 ml nước;
- một thìa cà phê giấm 6%;
- 0,5 kg bột mì;
- ½ cốc đường;
- 300 gram bơ thực vật;
- ½ thìa muối;
- 1 quả trứng.
Công thức:
Đổ nước vào một cái bát sâu. Thêm giấm, muối, trứng và trộn đều. Cho dần bột mì vào và nhào bột (đầu tiên dùng thìa, sau đó khi bột đặc thì nhào bằng tay). Ngay sau khi bột hết dính vào bát và tay, bạn chia bột thành hai phần bằng nhau, cán mỏng mỗi viên rồi phủ một lớp bơ thực vật mỏng lên trên.
Rải đều đường đã nấu chín lên bề mặt của hai miếng bột đã cán, sau đó đặt một lớp bột lên trên và cuộn lại thành cuộn. Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong hai giờ.
Cán bột đã ướp lạnh thành một lớp dày 2-3 mm, sau đó gấp đôi lại và cán mỏng một lần nữa. Lặp lại quy trình từ ba đến năm lần.
Cắt bột đã cuộn thành các dải rộng 2 cm và dài 15 cm (+/- 2 cm). Cán bột theo hình xoắn ốc theo hình “con ốc”. Đặt lên giấy nướng đã phết dầu rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ trong 20 phút.
Cuộn đường bột men
Để làm cho bánh tự làm thông thoáng hơn, tốt hơn là chuẩn bị bột cho nó theo cách cổ điển xốp. Không, bạn chắc chắn có thể làm mà không có bột, nhưng sau đó bạn phải nhào bột hai lần và để nó nổi lên. Nếu không có điều này, bánh sẽ không nổi lên khi nướng và sẽ không mềm.
Thành phần cho bột:
- 250 ml sữa;
- 25 gam men nén;
- một muỗng canh đường;
- 3 thìa bột mì.
Thành phần cho bột:
- 1 quả trứng;
- 2 thìa đường;
- ½ chén dầu thực vật;
- 3,5 cốc bột mì.
Đập men vào bát và dùng nĩa nghiền nhẹ, thêm đường, sữa đã đun ở nhiệt độ 30 độ vào. Khuấy đều tất cả mọi thứ, thêm ba muỗng canh bột mì, đánh tan và để ấm trong 20 phút.
Trong khi đó, trong một âu sâu, đánh trứng với hai thìa đường (chỉ trộn lòng đỏ với protein cho đến khi mịn, không cần đánh nổi bọt), cho nửa ly bơ vào.
Trộn hỗn hợp trứng-dầu với bột đã nấu chín và dần dần cho bột vào khuấy đều. Đảm bảo bột mềm, không bị nát, hơi dính tay là được.
Cho bột vào âu sâu, phết dầu thực vật lên trên và dùng khăn (hoặc màng bọc thực phẩm) phủ lên trên. Đặt ở một nơi ấm áp trong một giờ.
Đặt bột lên một mặt phẳng đã được tráng bột và chia thành tám phần bằng nhau. Đầu tiên cuộn từng phôi dưới dạng xúc xích có đường kính 1,5-2 cm, sau đó xoắn theo hình xoắn ốc. Đặt các khuôn vào khuôn đã bôi mỡ, cách nhau 3 cm, rắc đường cát lên mỗi khuôn. Nướng bánh ở 180 độ C trong 35-40 phút.
Đường và chả quế
Bánh quế cuộn đường là món bánh nướng ngon nhất trong dịp Giáng sinh. Mùi thơm của quế tỏa ra khắp nhà khi nướng chiếc bánh muffin này sẽ đánh thức cảm giác thèm ăn, vì vậy món ăn không bao giờ bị ngấy.
Thành phần:
- 500 gram bột mì;
- 250 ml sữa;
- 100 gram kem chua;
- 100 gram bơ;
- 2 quả trứng;
- ½ thìa muối;
- một thìa cà phê men khô;
- một túi vanillin;
- 2 thìa dầu;
- 5 thìa đường;
- một thìa quế.
Công thức:
Đổ sữa ấm vào bát, thêm men, một thìa đường và ba đến bốn thìa bột mì. Trộn đều tất cả mọi thứ và đặt ở nơi ấm áp trong 20 phút (nhờ quy trình này, men được kích hoạt nhanh hơn).
Đánh trứng với hai thìa đường và vani. Thêm bơ tan chảy ở nhiệt độ phòng và kem chua vào hỗn hợp, khuấy đều và đổ vào một lớp bột sủi bọt.
Thêm dần bột mì đến khối lượng thu được và nhào bột. Đầu tiên, nhào bằng thìa, sau đó dùng tay nhào khi khối bắt đầu đặc lại. Kết quả là một khối bột mềm, hơi dính vào tay. Chuyển bột sang bát, phủ một chiếc khăn và đặt trong ấm trong một tiếng rưỡi.
Đặt khối bột đã trộn lên một bề mặt làm việc và phủ một lớp bột nhẹ. Chia bột thành 10-12 miếng, cán mỏng từng miếng hình vuông dày 4-5 mm. Trộn quế với phần đường còn lại, rắc từng miếng lên một mặt với hỗn hợp rồi cuộn thành từng lớp. Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 40 phút.
Mẹo: để làm cho bánh nướng có màu nâu ở trên, hãy bôi mỡ bằng trứng, đánh tan với vài thìa sữa.
Bánh không đường không men: Một công thức đơn giản
Để bánh mềm và thoáng, cần phải để bột nở trong quá trình nướng. Điều này có thể đạt được bằng cách thêm không chỉ men vào bột nhào, mà còn cả soda thông thường, bột nở. Khi chọn từ hai nguyên liệu này, hãy ưu tiên nguyên liệu thứ hai, vì nhờ có bột nở, việc nướng bánh sẽ thành công hơn, vì nó sẽ không có mùi vị lạ.
Thành phần:
- 350 ml sữa;
- 70 gram đường;
- một chút muối;
- túi bột nở (tiêu chuẩn 10 gam);
- 2 thìa dầu;
- trứng;
- một ít đường để rắc lên trên.
Công thức:
Mặc dù bột không có men, chỉ sử dụng thức ăn ấm. Tức là, lấy trứng, sữa, bơ ra khỏi tủ lạnh trước - một giờ trước khi nấu. Cho đường, trứng, sữa và bơ (rau) vào âu, đánh đều.
Đong ra ba chén bột, trộn với bột nở và rây qua rây vài lần (bánh sẽ bông hơn). Thêm bột mì vào hỗn hợp sữa và trứng. Nếu bột loãng, không giữ được hình dạng và dính tay mạnh, bạn hãy cho thêm một ít bột mì. Đảm bảo bột chắc, dẻo và không bị vỡ.
Chia bột thành từng phần có kích thước bằng quả trứng gà, vo thành từng viên rồi cho vào đĩa đã thoa dầu thực vật. Rắc đường lên bánh và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 40 phút.
Mẹo: Để đường bám vào bột tốt hơn khi rắc, bạn hãy quét sữa lên từng búi. Và nếu bạn muốn có được một chiếc bánh hồng hào với lớp vỏ giòn thì hãy thay sữa bằng một quả trứng gà đánh tan với đường (một thìa đường cho một quả trứng gà).
