Thịt gà tây nấu thạch là một biến thể ăn kiêng và lành mạnh hơn của món ăn truyền thống của Nga. Thích hợp cho một bàn tiệc lễ hội (đặc biệt là năm mới), trông đẹp mắt và kết hợp với các món ăn khác.
Cách làm thịt gà tây chiên không khác nhiều so với các công thức nấu ăn thông thường cho món ăn này. Bạn có thể nấu thịt có thạch theo cách thông thường, bạn có thể tự động hóa quy trình và cung cấp chế độ nấu bằng nồi nấu đa năng thông thường của bất kỳ công ty nào có chế độ "hầm".
Cách nấu thịt thạch truyền thống
Để chế biến món thịt gà tây nấu thạch cổ điển, bạn cần: 5-6 cái chân gà tây hoặc 10-12 cái cánh, 1 củ hành tây, 1-2 củ cà rốt (vừa ăn), rau thơm (mùi tây, ngò, thì là) và gia vị (tiêu đen rất hợp với thịt thạch đậu Hà Lan, đinh hương, lá nguyệt quế). Muối cũng cần thiết. Không cần thêm gelatin, vì lượng chất làm đặc cần thiết đã có trong thịt.
Công thức chính nó là khá đơn giản. Thịt được nấu trong một lượng nước thông thường để nấu canh (khoảng 2 lít) trên lửa rất nhỏ trong 4 giờ. Hành tây, cà rốt, muối và gia vị có thể được cho vào nước dùng ngay sau khi đun sôi và cho đến khi mềm (theo quy định, cà rốt được nấu không quá 1 giờ). Khi đã sẵn sàng, bạn vớt cà rốt ra khỏi nước dùng và cắt nhỏ cho đẹp mắt. Khi thịt đã sẵn sàng (độ săn được quyết định bởi sự dễ dàng khi tách thịt khỏi xương), cần vớt thịt ra khỏi nước dùng và thái nhỏ. Sau đó, cho thịt và xương vào ninh trong nước dùng thêm 1 tiếng.
Thịt đã sơ chế, cà rốt và rau xanh cắt sẵn nên được chia vào khuôn (bạn có thể sử dụng khuôn silicone có kích thước khác nhau hoặc bát nông thông thường) và đổ nước dùng đặc sệt vào. Sau khi để nguội đến nhiệt độ phòng, bạn có thể cho vào tủ lạnh (nhưng không cho vào ngăn đá) qua đêm (hoặc ít nhất 6-8 tiếng). Cách đơn giản nhất để loại bỏ đĩa kết quả là ngâm nó trong nước nóng trong 1 phút và sau đó úp đĩa lên đĩa. Tuy nhiên, bạn có thể cắt thành từng miếng ngay trong khuôn và lấy thịt ra khỏi khuôn bằng nĩa và thìa nhà bếp.
Nấu thịt có thạch trong nồi nấu chậm
Để nấu thịt có thạch trong nồi nấu chậm, bạn cần cho thịt sống, rau, muối và gia vị vào bếp, đổ đầy nước đến mức tối đa và để ở chế độ "hầm" trong ít nhất 6 giờ (một lựa chọn đơn giản hơn là bật chế độ cho cả đêm). Sau đó, bạn vớt thịt ra và để phần nước dùng còn lại ở chế độ “đun sôi” trong 1 phút. Như trong công thức cổ điển, thịt và rau thái nhỏ nên được đổ qua nước dùng thu được, để nguội đến nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh. Nấu trong nồi nấu chậm cho phép người nấu đơn giản hóa quy trình nấu nướng, nhưng cũng hạn chế số lượng thịt thạch có thể được nấu chín.
