Ít ai biết rằng tên gọi chung của tất cả các loại sốt cà chua phổ biến hiện nay - ketchup - ban đầu không ám chỉ sự hiện diện của cà chua trong đó. Và quê hương của loại gia vị có tên này là Trung Quốc.
Nếu chúng ta phàn nàn về sốt cà chua, trong đó trái cây nhuyễn chiếm phần lớn, thì một sản phẩm cà chua thuần túy cũng nên bị chỉ trích. Rốt cuộc, một trong những sản phẩm thực phẩm hiện đại phổ biến nhất - tương cà ban đầu là một loại hải sản và nước sốt muối.
Tương cà là một phát minh của người Hoa hay người Mã Lai?
Các nhà khoa học lập luận rằng ngôn ngữ tiếng Anh, ngày nay chiếm vị trí hàng đầu như một phương tiện giao tiếp quốc tế, đã thực sự hấp thụ hơn 500 ngôn ngữ khác. Hầu hết sự nhầm lẫn này xảy ra là kết quả của thương mại và nỗ lực của người Anh để mở rộng lãnh thổ của họ. Được biết, vào thời Trung cổ, ngôn ngữ chợ Mã Lai, Pidgin, phổ biến ở miền đông Ấn Độ và tây nam Malaysia.
Các thương nhân từ Tây Âu đã cố gắng đến đó bằng mọi cách, vì nhiều loại gia vị, bao gồm cả hạt tiêu đen, tương đương với tiền tệ quốc tế. Đầu tiên, người Ả Rập, người Hà Lan, người Bồ Đào Nha, và sau đó, vào thế kỷ 18, và người Anh đã cố tình tước đoạt "miếng cơm manh áo" của các thương gia Ấn Độ. Một số hòn đảo đã trở thành tài sản của Anh, trong số đó có Singapore và Penang. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi nhiều từ của ngôn ngữ Mã Lai không nhập trực tiếp vào tiếng Anh mà thông qua các ngôn ngữ Hà Lan và Bồ Đào Nha.
Các nhà ngôn ngữ học đồng ý rằng nước sốt cà chua trong tiếng Anh là một biến thể của tiếng Mã Lai kechap, rất có thể được vay mượn từ phương ngữ Trung Quốc, bởi vì có nhiều nhóm dân tộc nói tiếng Trung Quốc trên lãnh thổ của Malaysia hiện đại. Cho dù nước sốt cà chua đến được với người Anh từ Malaysia hay từ Trung Quốc, trên lãnh thổ mà Công ty Đông Ấn của Anh, thành lập vào năm 1600, cũng đã cố gắng thành lập, hiện nay rất khó thành lập. Nhưng thực tế là người Trung Quốc đã làm ra một loại nước sốt gọi là koe-chiap hoặc koe-tsiap trong hàng ngàn năm là hoàn toàn đúng.
Phần đầu tiên của sự kết hợp phức tạp này được dịch là "cá hồi hoặc cá hồi" (nói cách khác là cá), và phần thứ hai là nước muối. Trong công thức cổ xưa từ năm 554, không có gia vị nào khác ngoài muối. Để pha chế nước mắm, không nên lấy cả bản thân cá mà lấy bên trong của nó: ruột, ruột của cá sủ vàng (cá đối, cá nhám). Các nguyên liệu đã rửa sạch cần được ngâm nước muối và để trong hộp đậy kín phơi nắng 20 ngày, vào mùa lạnh thì nấu lâu hơn gấp ba lần.
Sự biến đổi kỳ diệu của nước mắm thành cà chua
Tuy nhiên, khi người Anh nếm thử tương cà nước ngoài, nó đã chứa nhiều thành phần hơn: cá cơm, động vật có vỏ, gia vị nóng. Nhưng anh ấy vẫn chuẩn bị bằng cách lên men. Để thêm các loại đậu, hạt, nấm và thậm chí cả bia vào tương cà đã được chính người Anh phát minh ra, những người bắt đầu chế biến loại nước sốt này ở quê hương của họ. Hơn nữa, tất cả các sản phẩm này cuối cùng đã loại bỏ hoàn toàn cá khỏi chế phẩm. Trong một từ, chỉ còn lại tên của nước mắm. Vì vậy, sốt cà chua sẽ tồn tại ở dạng này trong nhiều thế kỷ nữa, nếu sau 200 năm họ không nghĩ đến việc thêm cà chua vào đó.
Ấn bản đầu tiên công bố công thức làm tương cà chua là sách dạy nấu ăn của Mary Randolph, xuất bản năm 1824. Trong nửa sau của thế kỷ 20, việc sản xuất tương cà chua trên quy mô công nghiệp ở Hoa Kỳ, nhưng việc sản xuất nó gắn liền với điều kiện mất vệ sinh. Ngoài ra, thành phẩm dễ hỏng. Henry Heinz đã xoay sở để đảo ngược tình huống này vào năm 1876, người bắt đầu sử dụng phương pháp bay hơi chân không mà không cần gia nhiệt trong sản xuất tương cà chua. Do đó, nước sốt cà chua đặc có thể để được lâu hơn ngay cả ở nhiệt độ phòng.
Ngày nay, nhiều nhà sản xuất thêm tinh bột, bột mì, kẹo cao su hoặc pectin để có độ đặc sệt, và cùng với bột cà chua, họ sử dụng táo, củ cải đường hoặc mận xay nhuyễn. Thật không may, nó không thể làm được nếu không có thuốc nhuộm, chất làm đặc và chất bảo quản có tính chất phi tự nhiên. Ngay cả trong tương cà hạng cao cấp, tỷ lệ tương cà chua chỉ là 40%, và ở hạng phổ thông là 15%. Là một phần của nước sốt cà chua hiện đại, cho phép sử dụng các loại rau ngâm chua cắt nhỏ, rau thơm và gia vị nóng xay.
