Cá tráp là một trong những chiến tích thèm muốn nhất của những ngư dân nước ngọt. Đại diện của họ cá chép này có hương vị tuyệt vời, và ở dạng muối hoặc khô, nó là một đặc tính không thể thiếu trong mỗi bữa tụ họp bên ly bia sủi bọt.
Để muối chua cá tráp tại nhà, bạn không cần phải là một "bậc thầy" về ẩm thực - bạn chỉ cần có ý tưởng về tất cả những phức tạp của công thức muối chua cũ. Nhân tiện, công thức này phù hợp để ướp muối không chỉ cá tráp mà còn với bất kỳ loại cá nước ngọt nào khác.
Chuẩn bị sơ bộ
Bất cứ ai đã quyết định làm chủ công nghệ ướp muối cá nước ngọt tại nhà nên biết rằng chỉ có nguyên liệu tươi mới có thể xử lý được. Thật khó để mua cá trong siêu thị để chế biến món ăn siêu phổ biến này, vì hầu như không thể biết chính xác bao nhiêu thời gian kể từ thời điểm nó được bắt từ đáy hồ chứa và đặt trên quầy. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên sử dụng cá đánh bắt bằng tay hoặc mua vào buổi sáng ở chợ để ướp muối, thậm chí là tự phát.
Trước khi bắt đầu quy trình thực tế, bạn nên quyết định xem cá sẽ được ướp muối ở dạng nào: rút ruột hay nguyên con. Người ta có thể tiếp tục theo quan điểm phổ biến rằng chỉ cần rút ruột cá tráp nếu không có trứng cá muối trong đó. Tuy nhiên, đây hoàn toàn là vấn đề cá nhân, bạn chỉ cần biết rằng cá rút ruột luôn được ướp muối tốt hơn, điều này loại bỏ khả năng phát triển của các loại vi sinh vật nguy hiểm trong đó. Ngoài ra, cá không có đường ruột luôn giữ được lâu hơn.
Làm thế nào để muối chua và làm khô
Cá đã rút ruột kỹ (điều quan trọng là phải loại bỏ mang trong khi rút ruột) nên được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh đang chảy. Sau đó, bạn cần tìm một hộp đựng phù hợp để ngâm chua giữa các dụng cụ nhà bếp. Nó có thể là một cái chậu tráng men hoặc nhôm, một cái xô hoặc các loại bát đĩa rộng rãi khác.
Trước khi đặt cá, phải đổ muối xuống đáy thùng. Cá tráp có thể úp bụng hoặc nằm nghiêng; mỗi lớp cá mới phải được rắc đều muối. Sau khi đặt hết cá, phải đậy bằng nắp hoặc ván gỗ và áp chế. Để áp chế, bạn có thể dùng một viên đá bọc trong túi ni lông hoặc một cái bình 5 lít chứa đầy nước.
Cá nên được ướp muối dưới áp suất từ 5 đến 10 ngày ở nơi tối và mát. Nơi tối ưu để ngâm nước muối chất lượng cao là hầm hoặc tủ tối. Mức độ sẵn sàng của cá tráp khá dễ xác định - nếu lưng cá đã đạt được độ cứng đặc trưng, bạn có thể tiến hành làm khô nó một cách an toàn.
Trước khi xâu cá để phơi trên dây câu hoặc dây dày, cá phải được rửa kỹ bằng nước lạnh và ngâm cho khỏi muối và chất nhờn tích tụ. Để ngăn ruồi và các loại côn trùng khác đậu vào cá trong quá trình làm khô, có thể đặt nó trong một thùng gỗ làm bằng tay có phủ băng gạc. Mẫu đầu tiên có thể được lấy sau năm đến bảy ngày.
