Cocktail hải sản là một tập hợp các loại hải sản, bao gồm tôm, trai, mực, bạch tuộc, nhưng cũng có thể tìm thấy những cư dân biển khác, tùy thuộc vào quốc gia sản xuất món ngon này. Tại các cửa hàng của Nga, nó được bán theo trọng lượng hoặc đóng gói 0,5 kg, và các bà nội trợ có cơ hội để chiều chuộng gia đình bằng món ăn ngon, lành mạnh và ít calo này.
Giống như tất cả các loại hải sản, cocktail hải sản được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian rất ngắn, vì nó dễ bị nhiễm khuẩn. Do đó, tất cả các thành phần của nó phải được cấp đông nhanh ngay sau khi đánh bắt, trong đó bất kỳ vi khuẩn nào cũng chết. Điều quan trọng là các điều kiện nhiệt độ cần thiết phải được tuân thủ nghiêm ngặt trong quá trình vận chuyển và bảo quản cocktail biển. Đồng thời, không được phép rã đông và làm đông lại.
Khi mua cocktail hải sản theo trọng lượng hoặc theo gói, hãy chú ý rằng hải sản không bị đông thành cục và không có đá trong gói - đây là dấu hiệu cho thấy ít nhất một lần chế độ nhiệt độ đã bị vi phạm, mà đầy ngộ độc thực phẩm.
Không mua cocktail hải sản đã rã đông hoặc tại các cửa hàng và cửa hiệu nhỏ, nơi không có đủ các điều kiện bảo quản cần thiết.
Để chế biến các món cocktail hải sản, nó thường không được rã đông. Trong trường hợp được đun sôi để làm món salad hải sản, cocktail chỉ cần được thả vào nước muối sôi trong vài phút và sau đó cho vào chao. Nếu bạn muốn chiên, hãy đặt nó đông lạnh vào chảo với hành tây đã chiên và nấu, khuấy liên tục cho đến khi chất lỏng bay hơi. Điều quan trọng là không đun hải sản lâu hơn thời gian cần thiết để nấu nó. Cocktail hải sản được phân loại là "bữa ăn trong 30 phút" vì tất cả các thành phần của nó chủ yếu là protein.
Để chuẩn bị hai phần của một món ăn truyền thống của Ý - risotto - bạn sẽ cần:
- 500 g cocktail hải sản;
- 1-2 nhánh tỏi;
- ½ củ hành tây cỡ vừa;
- 200 g nước luộc cá nóng;
- 800 g rượu trắng khô;
- 100 g gạo arborio;
- 3 muỗng canh. l. dầu ô liu;
- hỗn hợp ớt;
- một số loại rau thơm tươi cắt nhỏ.
Băm nhuyễn hành, chỉ cần đập dập tỏi bằng cách ấn mặt phẳng của dao lên trên. Đun nóng 2 muỗng canh trong chảo. l. dầu ô liu và cho hành tây vào xào cho đến khi chín vàng, đảo liên tục để hành không bị cháy. Cho tỏi vào chảo và phi thơm cùng với hành tây cho đến khi thành phần trong chảo có mùi đặc trưng. Bỏ tỏi đã xào.
Để chế biến món risotto, gạo không cần phải vo hoặc ngâm trước. Nó phải khô.
Đổ gạo vào chảo. Chiên với hành tây cho đến khi cơm hơi ngả sang màu vàng. Cho các loại thảo mộc đã cắt nhỏ vào chảo và đổ rượu vào. Đảo cơm cho đến khi bay hơi hết mùi rượu. Sau đó cho hải sản đông lạnh vào và đổ một muôi cá kho nóng vào chảo.
Tiếp tục nấu cơm, khuấy liên tục và thêm nước dùng khi nó được hấp thụ. Đổ bao nhiêu nước dùng vào sẽ phụ thuộc vào lượng gạo hấp thụ. Vì vậy, sau này nên được thử định kỳ. Ngay khi gần chín, cho thêm một muôi nước dùng vào, đợi sôi, nêm nếm món ăn với muối và nếu cần, có thể thêm muối. Tiêu cho vừa ăn. Tắt lửa dưới chảo, đậy nắp lại và để yên trong 10-15 phút mà không nóng. Thêm phần dầu ô liu còn lại vào chảo, khuấy đều và phục vụ.
