Phô mai Cottage - một sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa lên men - rất hữu ích cho sức khỏe con người. Hầu hết các bà nội trợ thích mua nó ở các cửa hàng hoặc chợ, nhưng nếu bạn tự nấu ăn, bạn có thể chắc chắn về chất lượng và độ tươi của nó. Để chuẩn bị phô mai, bạn chỉ cần sữa: bạn có thể dùng loại tươi, nhưng có vị chua là tốt nhất.
Những gì bạn cần để làm phô mai tươi
Vì phô mai tươi được làm từ sữa nên hương vị, đặc tính hữu ích và chất lượng của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào chất lượng của nó. Nếu bạn làm phô mai tươi mà không tuân thủ các quy tắc sau, thì bạn có thể nhận được sản phẩm không chỉ không hữu ích mà còn có hại và thậm chí nguy hiểm, vì nó có thể chứa vi sinh vật. Vì vậy, nên uống sữa tiệt trùng mua sẵn ở cửa hàng đã qua chế biến sẽ an toàn cho sức khỏe.
Nếu bạn muốn nấu phô mai từ sữa tươi, thì nó phải được chế biến cẩn thận - đun sôi.
Sữa sẽ chua trong điều kiện phòng, sau đó sẽ chuyển thành sữa chua trong một ngày khi thời tiết ấm áp hoặc trong ba ngày vào mùa đông. Nếu bạn thêm một chút bánh mì đen vào nó, thì quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn. Không khuấy sữa khi sữa đang chua.
Sữa chua càng lâu, phô mai que sẽ càng chua. Nhưng nếu sữa không được lên men, phô mai tươi sẽ không ngon.
Nếu sữa tươi, thì một thành phần quan trọng khác trong quá trình chuẩn bị sữa đông là bột chua. Bạn nên dùng sữa chua đông lạnh thật, nhưng bạn có thể dùng sữa chua hoặc kem chua. Bột chua được thêm vào sữa ấm và để ở nơi ấm áp cho đến khi chua.
Lấy vải thưa sạch, chao và một cái chảo. Bạn có thể làm một chiếc túi vải lanh đặc biệt theo hình nón, nó tiện lợi hơn khi sử dụng nó hơn là vải gạc, cũng cần phải thay đổi liên tục.
Công thức làm phô mai tươi
Tách lớp sữa chua béo trên cùng ra khỏi sữa chua, đổ vào nồi và để lửa nhỏ, hạ xuống 50 độ. Lúc này, sữa đã tách thành sữa đông và váng sữa. Điều rất quan trọng là không được tiêu hóa chất lỏng, nếu không phô mai sẽ trở nên dai, giống như cao su, hơn nữa bạn không cần phải đun sôi sữa chua.
Đặt vải thưa nhiều lớp trên một cái chao sao cho các mép treo qua hai bên, cho nó vào một hộp đựng và đổ khối lượng thu được vào một cái chao. Treo một tấm vải thưa đã cuộn lại hoặc túi đựng cục máu đông qua đêm trên vật chứa để hút hết huyết thanh. Sau đó, huyết thanh có thể được sử dụng để làm bánh kếp hoặc đồ uống - nó là một chất làm dịu cơn khát tuyệt vời.
Sau một vài giờ, bạn có thể vắt hết váng sữa còn lại bằng cách đặt một túi pho mát nhỏ dưới máy ép. Kết quả là tạo ra một loại pho mát khá ẩm, mỏng và khá ẩm, giống như tất cả các sản phẩm tự làm, có vị ngon hơn loại mua ở cửa hàng. Bạn giữ túi dưới máy ép càng lâu, sản phẩm sẽ càng khô. Phô mai tươi tự làm được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai đến ba ngày; nó tươi ngon nhất khi mới nấu.
