Kem mousse là một món tráng miệng tinh tế tan chảy trong miệng mà không một tín đồ hảo ngọt nào có thể cưỡng lại được. Để chuẩn bị mousse, bạn sẽ cần kem có hàm lượng chất béo cao, cũng như máy đánh trứng, ví dụ như máy trộn hoặc máy xay có gắn máy đánh trứng.
Một số thủ thuật hữu ích
- Thường sô cô la được bao gồm trong các công thức làm bánh mousse, và bạn có thể sử dụng không chỉ màu đen hoặc sữa mà còn có thể sử dụng màu trắng. Tuy nhiên, loại sô cô la thứ hai khá dẻo khi tan chảy, không nên đun quá nóng. Việc bổ sung sô cô la chất lượng với hàm lượng cacao cao giúp cải thiện hương vị của món tráng miệng.
- Bạn có thể sử dụng hấp cách thủy để làm tan chảy sô cô la mousse bằng cách bẻ nhỏ sô cô la và cho vào đĩa có lò nướng. Đặt bát đựng sản phẩm vào nồi có nước sôi sao cho đáy bát không chạm vào nồi. Chờ cho sô cô la bắt đầu tan chảy, sau đó khuấy nhẹ bằng thìa silicon.
- Ngoài ra còn có một cách dễ dàng hơn để làm tan chảy sô cô la - sử dụng lò vi sóng. Thường mất vài phút ở công suất cao để sô cô la tan chảy trong lò vi sóng.
- Đối với món tráng miệng, hãy chọn kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - chúng đánh bông hoàn hảo và giữ được hình dạng. Độ đặc của mousse nhẹ và thoáng.
Mousse sô cô la (công thức cổ điển)
Thành phần:
- 400 g sô cô la đen
- 150 kem, 33% chất béo
- 8 protein
- 4 lòng đỏ
- 80 g đường
- 50 g bơ
- 1/2 thìa đường vani
- 2 muỗng canh. thìa rượu mạnh
Nấu từng bước:
1. Bẻ nhỏ sô cô la thành từng miếng, cho vào nồi, thêm bơ và đun chảy hỗn hợp trên cách thủy, bạn cũng có thể dùng lò vi sóng. Trộn lòng đỏ và một nửa số đường trong một cái bát và đánh bằng máy trộn cho đến khi thu được một khối màu trắng. Quá trình này sẽ mất khoảng 4-5 phút.
2. Đặt khối lòng đỏ lên nồi hấp cách thủy, nơi đã có sô cô la trước đó. Tiếp tục đánh kem trong ba phút nữa. Để nguội lòng trắng, sau đó đánh trong âu sạch cho đến khi bông xốp.
3. Trộn phần kem đã nguội với phần đường còn lại, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi đường tan hết, cho phần kem vào lòng trắng. Trộn hỗn hợp sô cô la, lòng đỏ và khối kem protein, trộn nhẹ.
4. Cho mousse sô cô la vào ly hoặc tô, để trong tủ lạnh trước khi dùng. Trang trí với lá hạnh nhân, vụn sô cô la, bạc hà tươi hoặc quả mọng trước khi dùng, nếu muốn.
Mousse "Hoàng tử đen"
Thành phần:
- 170 g sô cô la đen
- 150 g kem hoặc kem chua lỏng
- 4 con sóc
- 1 lòng đỏ
- 1 ly rượu rum hoặc rượu whisky
- Đường
Nấu theo các giai đoạn:
1. Đun sôi kem, bắc chảo ra khỏi bếp. Thêm sô cô la cắt nhỏ thành từng miếng và nhẹ nhàng thêm lòng đỏ, khuấy cho đến khi mịn.
2. Đánh bông lòng trắng thành bọt, dần dần thêm một chút đường cát trong khi đánh bông. Kết hợp một phần ba khối lượng protein với hỗn hợp sô cô la ấm, sau đó cẩn thận thêm tất cả phần còn lại của protein. Đổ rượu whisky vào sau cùng.
3. Chia khối lượng vào bát và làm lạnh trước khi phục vụ, trang trí món tráng miệng theo ý thích của bạn.
Berry mousse
Thành phần:
- 500 g quả mọng, chẳng hạn như dâu tây
- 300 g kem nặng
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường
- 1-2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 18 g bột gelatin
- 3 1/2 muỗng canh. thìa nước
Nấu từng bước:
1. Rửa sạch quả dâu, bỏ lá, lấy bã. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố, nhưng tốt hơn là nên xát qua rây. Làm ngọt và đổ nước chanh vừa vắt vào.
2. Ngâm gelatin vào nước lạnh. Sau khi nó nở ra, đun chảy nó ở nhiệt độ rất thấp, không sôi, lý tưởng nhất là trong nồi cách thủy. Thêm vào quả mọng.
3. Đánh bông kem thành bọt bằng máy trộn, cẩn thận thêm quả berry xay nhuyễn vào và trộn. Sắp xếp món tráng miệng trong lọ và để trong tủ lạnh trong vài giờ.
Mẹo: trước khi phục vụ, bánh mousse thành phẩm có thể được trang trí bằng những lọn kem, quả mọng và lá bạc hà tươi. Một cách khác để làm cho món tráng miệng đẹp mắt hơn là thêm một ít quả berry xay nhuyễn vào đó và dùng tăm hoặc xiên khuấy đều để tạo thành hình xoắn ốc
Mousse "Marrakesh"
Thành phần:
- 100 g kem nặng
- 200 ml sữa
- 50 g hạt hạnh nhân
- 2 muỗng cà phê đường vani
- 1 1/2 muỗng canh. thìa bột gelatin
- 50 ml nước đun sôi
- 150 ml nước cam
- 100 g nước ép lựu
- 1 thìa cà phê bột ngô
Nấu theo các giai đoạn:
1. Bóc vỏ và cắt nhỏ hạnh nhân. Cho sữa, kem, đường vani và hạnh nhân vào nồi, đun sôi trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Làm ấm trong 15 phút.
2. Lau sạch khối lượng. Đổ gelatin với nước lạnh, để cho nó nở ra và thêm vào khối kem hạt. Đổ món tráng miệng vào lọ và để trong tủ lạnh trong ba giờ.
3. Đối với nước sốt, kết hợp nước cam và nước ép lựu trong một đĩa cách nhiệt. Đặt lửa và đun sôi. Thêm tinh bột vào, khuấy đều và đun sôi trở lại. Để nguội và đổ lên trên mousse đã chuẩn bị khi phục vụ.
Mousse mơ
Thành phần:
- 1 lon mơ đóng hộp lớn
- 200 g kem, 33% chất béo
- 3 lòng đỏ từ những quả trứng lớn
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường
- 1/2 thìa gelatin dạng hạt
Nấu theo các giai đoạn:
1. Ngâm gelatin trong một lượng nhỏ nước đun sôi theo hướng dẫn trên bao bì. Thêm một thìa đường vào kem và đánh bằng máy trộn. Nghiền phần đường và lòng đỏ còn lại cho đến khi thu được khối lượng nhẹ. Thêm kem nhẹ nhàng.
2. Xả xi-rô từ mơ vào một hộp đựng riêng. Cắt nhỏ trái cây cho đến khi nhuyễn bằng máy xay cầm tay. Thêm kem đánh bông vào những thứ này.
3. Trộn 50 ml xi-rô mơ với gelatin và đun trong lò vi sóng cho đến khi các hạt tan hết. Thêm nhẹ nhàng vào hỗn hợp kem trái cây. Xếp món tráng miệng vào lọ thủy tinh, giữ lạnh cho đến khi dùng được trong ba giờ. Trang trí với kem và vụn sô cô la nếu muốn.
Lớp mousse
Thành phần:
- 80 g mỗi sô cô la đen, sữa và trắng
- Kem nặng 250 ml
- 3 quả trứng
- 4 muỗng canh. muỗng canh đường
- 1 thìa cà phê tinh bột
- 250 ml sữa
- 1 gói gelatin ăn liền
- 3 muỗng canh. thìa nước đun sôi
Nấu từng bước:
1. Lấy một đĩa nướng hình chữ nhật và lót bằng giấy ăn hoặc màng dính. Tách lòng trắng và lòng đỏ rồi chia lòng trắng vào ba hộp đựng riêng biệt. Đánh lòng đỏ và đường cho đến khi mịn.
2. Đun sôi sữa trong khi khuấy, nhẹ nhàng đổ sữa vào lòng đỏ, nhưng đánh không ngừng, nếu không lòng đỏ sẽ bị vón lại. Đặt bát lòng đỏ vào nồi nước sôi, vừa đun vừa khuấy cho đến khi đặc. Đổ gelatin với nước, để gelatin nở, sau đó đun trên lửa hoặc đun cách thủy, tránh đun sôi. Đổ vào âu khối lòng đỏ, để nguội.
3. Đánh kem cho đến khi kem đạt đỉnh, trộn với kem trứng và chia toàn bộ hỗn hợp thành ba phần bằng nhau. Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng, thêm sô cô la đen và một lòng trắng trứng đã đánh tan vào một phần kem, khuấy đều rồi cho hỗn hợp vào khuôn.
4. Thêm sô cô la trắng đun chảy và một loại protein đánh bông khác vào phần kem thứ hai. Đặt khối lượng này vào khuôn trên lớp sô cô la. Lặp lại quy trình với sô cô la sữa và phần lòng trắng trứng còn lại. Cho khối bánh vào khuôn, để vào tủ lạnh, úp khuôn lên đĩa phẳng trước khi dùng và lấy giấy ăn hoặc màng bọc thực phẩm ra.
Mousse cà phê và sô cô la
Thành phần:
- 150 g sô cô la
- Kem nặng 500 ml
- 2 muỗng canh. thìa rượu mùi cà phê
- 4 muỗng canh. thìa cà phê hòa tan
- 2 quả trứng
- 50 g đường
- 14 g gelatin
- một chút muối
Nấu từng bước:
1. Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng trong 2 phút. Đổ gelatin với nước sôi để nguội theo hướng dẫn trên bao bì. Cho vào nồi cách thủy hoặc đun trên lửa nhỏ và hòa tan cho đến khi gelatin tan hết. Căng thẳng nếu được yêu cầu.
2. Trộn gelatin, sô cô la và rượu mùi cà phê. Trộn 100 ml kem với cà phê, thêm lòng đỏ và đánh tan. Thêm sô cô la và lòng trắng, đánh bông với đường và muối. Đánh phần kem còn lại cho đến khi bông xốp, thêm vào hỗn hợp cà phê-sô cô la. Cho vào bát, để trong tủ lạnh 4 giờ.
Bánh mousse sâm panh
Thành phần:
- Kem nặng 250 ml
- 60-70 g đường
- Rượu sâm banh 250 ml
- 2 con sóc
- 1 gói gelatin ăn liền
- 3 muỗng canh. thìa nước
Nấu theo các giai đoạn:
1. Ngâm gelatin trong nước sôi để nguội và để nở. Sau đó cho vào nồi cách thủy hoặc đun trên bếp ở lửa rất nhỏ và vừa hòa tan vừa khuấy - các hạt sẽ tan hoàn toàn.
2. Trộn gelatin lỏng với rượu sâm banh. Đánh kem nặng (tốt hơn là nên lấy không ít hơn 33 phần trăm chất béo) cho đến khi săn chắc. Khuấy vào hỗn hợp sâm panh. Để nơi thoáng mát cho đến khi mềm, thỉnh thoảng khuấy đều.
3. Đánh bông protein đã nguội thành bọt đặc trong một bát sạch, không có chất béo, thêm đường cát (tốt hơn nên chọn loại chất lượng cao) và đánh cho đến khi tạo thành một khối mịn. Thêm vào hỗn hợp kem đã chuẩn bị. Phân phối trong bát và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Trang trí bánh mousse đã hoàn thành với các bức tượng nhỏ bằng sô cô la.
