Nếu bạn muốn làm hài lòng những người thân yêu với món dolma ngon và thơm quanh năm, và không chỉ vào đầu mùa hè, thì bạn nên chuẩn bị lá nho để sử dụng trong tương lai. Có một số cách để thu hoạch lá nho và mỗi cách đều tốt theo cách riêng.
Lá để bảo quản được thu hoạch trước khi nho bắt đầu nở. Đó là thời điểm lá mọng nước và mềm nhất. Hương vị của chúng phần lớn phụ thuộc vào giống nho, ví dụ, giống nho đỏ có tán lá cứng hơn, trong khi giống nho trắng có lá mọng nước và mỏng manh.
Lá nho muối
Để thu hoạch theo cách này, bạn cần thu hái lá nho non và rửa thật sạch. Cho lá đã rửa sạch vào bát để ướp muối, đặt một gánh lên trên và đổ đầy nước muối (4 thìa muối cho 1 lít nước). Trước khi sơ chế dolma, lá nho muối cần được ngâm trong nước lạnh khoảng 3-5 tiếng.
Lá nho đông lạnh
Rửa sạch và lau khô lá nho non, sau đó chia thành nhiều phần và cho vào túi ni lông. Giải phóng không khí ra khỏi túi, cuộn lại và cho vào ngăn đá. Tốt hơn hết bạn nên rã đông lá nho trong nước lạnh, sau khi rã đông, đổ nước sôi lên trên và để yên trong khoảng 2-3 phút.
Lá nho ngâm
Để chuẩn bị dolma, lá nho ngâm chua thường được sử dụng. Lấy lá non, bỏ chân cứng, rửa sạch, cho vào lọ 0,5 lít. Sau đó, lá cần chần qua với nước sôi hai lần, mỗi lần chắt hết nước. Lần thứ ba, lá nho phải được đổ nước xốt. Để chuẩn bị nước xốt, bạn cần lấy 2 muỗng canh. giấm ăn và 1 muỗng canh. muối và đường trên 1 lít nước.
