Theo truyền thống, việc ngâm bắp cải được bắt đầu vào mùa thu, vào cuối tháng Chín. Lúc này, nó chứa lượng vitamin và khoáng chất lớn nhất. Loại giữa và cuối của loại rau này chứa một lượng lớn nước trái cây và đường. Do đó, chúng lên men tốt hơn. Để ngâm bắp cải, nên dùng thùng, đồ tráng men hoặc thủy tinh.
Nó là cần thiết
-
- 10 kg bắp cải;
- 250 g muối;
- 250 g cà rốt;
- hạt thì là (để nếm).
Hướng dẫn
Bước 1
Làm sạch các đầu lá không phù hợp (đông cứng, bẩn, thối, xanh) của bắp cải và rửa sạch dưới vòi nước.
Bước 2
Cắt đôi mỗi cái nĩa và bắt đầu băm nhỏ. Với mục đích này, bạn có thể sử dụng một con dao sắc hoặc một thiết bị đặc biệt. Nên vứt bỏ phần gốc rau, vì nó có chứa nitrat. Bắp cải bào sợi càng mỏng thì khi bày lên bàn ăn sẽ càng đẹp.
Bước 3
Rửa cà rốt thật sạch, gọt vỏ và nạo trên một chiếc máy xay thô.
Bước 4
Chia bắp cải đã cắt thành 4 miếng. Trộn đều từng phần với cà rốt và dùng tay chà kỹ, thêm muối và hạt thì là. Kết quả là, bắp cải sẽ cho nước ép.
Bước 5
Đặt lá bắp cải dưới đáy một chiếc đĩa sạch. Sau đó bắt đầu đặt bắp cải đã cắt nhỏ vào hộp đựng. Trong trường hợp này, mỗi lớp nên được nén bằng nắm tay để không còn bọt khí. Bạn nên nhồi các món ăn với bắp cải cho đến khi vẫn còn 6-10 cm ở mép trên.
Bước 6
Đậy áp chế bắp cải, đặt một gánh lên trên. Để nó ở nơi ấm áp ở nhiệt độ 18 độ. Trong quá trình lên men, 4 lần một ngày, dùng nĩa đâm vào bắp cải để loại bỏ khí cacbonic. Nếu không, nó sẽ bị chua và mềm.
Bước 7
Ướp cải thảo ở nơi ấm áp trong ít nhất 3 ngày. Sau khi hết thời gian, loại bỏ áp suất bằng tải, loại bỏ khí cacbonic lần cuối, đậy kín bằng nắp và để nơi thoáng mát. Bắp cải cần được bảo quản ở nhiệt độ không quá 5 độ.
