Ngày xưa, món bắp cải muối đã trở thành một ngày lễ thực sự, khi bạn bè, người thân quây quần trong nhà, cắt nhỏ hàng chục kg bắp cải, xếp thành từng lớp trong thùng phuy, từ đó chuẩn bị một lượng vitamin dự trữ, lẽ ra phải đủ cho cả mùa đông dài. Ngày nay, không cần phải thu hoạch bắp cải với số lượng như vậy, nhưng các quy tắc ướp muối vẫn được giữ nguyên.
Đặc điểm của muối hiện đại
Một căn hộ hiện đại hiếm hoi tự hào có một phòng đựng thức ăn rộng rãi, trong đó sẽ có chỗ cho một cái thùng đựng đầy nồi và nói chung là không cần phải muối dưa bắp cải cho mùa đông với số lượng như vậy. Ngày xưa, người ta phải xử lý vụ thu hoạch càng nhanh càng tốt để không bị hư hỏng. Ngày nay, quanh năm, bạn có thể đến cửa hàng, chọn đầu bắp cải mà bạn thích ở đó, ngâm nó trong một cái lọ bình thường ba lít và loại bắp cải này sẽ không thua gì loại bắp cải mà tổ tiên chúng ta đã có.
Các giống bắp cải chín muộn thích hợp nhất để ngâm muối. Đầu của chúng của bắp cải được phân biệt bởi mật độ và độ đàn hồi tăng lên.
Băm nhỏ bắp cải
Phần đầu của bắp cải chuẩn bị cho việc muối phải được cắt nhỏ. Điều này có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, sử dụng một máy hủy, nghiền đặc biệt hoặc thậm chí một máy xay thực phẩm. Nhưng chỉ có thể đạt được những phoi mỏng nhất bằng cách cắt thủ công cổ điển. Để làm điều này, cắt bắp cải thành 2-4 hoặc thậm chí 8 phần, tùy thuộc vào kích thước của nó và loại bỏ một lớp mỏng nhiều lần bằng một con dao sắc từ cạnh của vết cắt.
Chuẩn bị cà rốt
Bước tiếp theo là sơ chế cà rốt. Hơn nữa, số lượng của loại rau này không được quy định bởi bất kỳ quy tắc nào. Có người chỉ thích những phần tạp hiếm có của nó, trong khi có người thì ngược lại, thích nó khi bản thân bắp cải và dưa chua chuyển sang màu cam đậm đà. Do đó, trong vấn đề này, bạn cần tập trung hoàn toàn vào khẩu vị của mình, mọi biến thể của tỷ lệ 1: 1 đều được phép. Từ một củ cà rốt cho một đầu bắp cải, đến việc xếp mỗi loại một kg rau tùy thích.
Thêm muối
Bắp cải thái nhỏ và cà rốt nạo trên máy xay thô nên được bày ra đĩa trên bàn sạch, rắc muối với tỷ lệ 1 muỗng canh cho mỗi kg rau và tưởng tượng rằng đây không phải là bắp cải mà là bột, nhào cẩn thận thành quả. khối lượng. Đồng thời, nước ép nên bắt đầu nổi bật so với bắp cải, càng nhiều thì càng tốt.
Muối để ngâm bắp cải phải được chọn loại lớn và không có bất kỳ chất phụ gia nào. Bạn nên đặc biệt lưu ý với muối i-ốt. Nó sẽ làm cho bắp cải bị trơn.
Đóng gói trong hộp đựng
Bắp cải đã chuẩn bị phải được xếp vào bất kỳ món nào thích hợp để muối - một cái lọ có cổ rộng, bắp cải, một cái xô nhỏ. Hơn nữa, bạn không thể đổ tất cả cùng một lúc, phải xáo lớp trước cẩn thận rồi mới bôi lớp tiếp theo. Bắp cải được đặt đúng cách sẽ bị ngâm trong nước muối theo đúng nghĩa đen.
Lên men và bảo quản
Phủ một lớp gì đó lên bắp cải muối. Ví dụ, những chiếc lá phía trên trước đó đã được loại bỏ trước khi cắt nhỏ, một cái đĩa, một cái đĩa, một cái nắp đảo ngược từ một cái chảo có đường kính nhỏ hơn. Dùng vật nặng đè xuống và đặt ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày. Trong thời gian này, bạn cần dùng vật gì đó sắc nhọn đâm vào bắp cải để bọt khí hình thành trong quá trình lên men thoát ra ngoài. Bắp cải đã làm sẵn có thể được cho vào tủ lạnh, nơi nó sẽ được bảo quản ít nhất trong cả mùa đông mà không làm mất đi hương vị và chất lượng vitamin.
