Một số bà nội trợ khi phát hiện mứt bị mốc nên tìm cách tiêu hóa để khắc phục tình hình chứ không phải vứt bỏ sản phẩm tưởng chừng vẫn còn phù hợp. Tuy nhiên, điều này không được khuyến khích vì những lý do cụ thể phù hợp với khuyến nghị của chuyên gia dinh dưỡng trị liệu có trình độ.
Tại sao mứt bị mốc lại nguy hiểm?
Mứt mà nấm mốc đã xuất hiện thì không thích hợp làm thực phẩm, vì cùng với đó là nấm và vi khuẩn ngoại lai xâm nhập vào cơ thể người. Một số lượng nhất định trong số chúng được tiêu hóa bởi dạ dày, nhưng phần còn lại của vi khuẩn đi vào ruột và bắt đầu tích cực phát triển ở đó. Điều này gây ra sự phát triển của chứng loạn khuẩn, đầy hơi, tiêu chảy và ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Chỉ với một lần sử dụng mứt ẩm mốc, khả năng miễn dịch mạnh mẽ có thể chống chọi với vi khuẩn, tuy nhiên bạn không nên lạm dụng.
Nấm mốc, chứng tỏ mứt đã hỏng, là một chất gây dị ứng rất mạnh, do đó, tuyệt đối chống chỉ định cho người bệnh hen và người bị dị ứng ăn các loại thực phẩm bị hư hỏng bởi bào tử nấm mốc và nấm. Họ thậm chí không nên mở một lọ mứt bị mốc, vì điều này thậm chí có thể dẫn đến các cơn hen suyễn hoặc sưng tấy. Không giống như nấm mốc penicillin, nấm mốc thực phẩm hoàn toàn vô dụng và không thể có bất kỳ đặc tính kháng sinh nào.
Sử dụng mứt bị mốc
Người ta thường tin rằng nếu loại bỏ một lớp nấm mốc trên bề mặt mứt (anh đào, dâu tây, lê và bất kỳ loại nào khác), phần còn lại "sạch" có thể ăn được. Quan niệm sai lầm này rất phổ biến và nguy hiểm vì lớp nấm mốc trên cùng có thể nhìn thấy bằng mắt thường chỉ là phần nổi của tảng băng chìm. Mốc và bào tử vẫn còn bên trong phần còn lại của mứt, chúng chỉ có thể được nhìn thấy dưới kính hiển vi hoặc với sự trợ giúp của các phân tích đặc biệt.
Đôi khi một bà nội trợ có kinh nghiệm có thể ngửi thấy mùi nấm mốc vô hình, vì vậy nếu mứt có mùi “nhầm” thì phải vứt bỏ.
Thường thì các chị em tiết kiệm không vứt mứt bị mốc đi mà đun lại ở nhiệt độ cao. Đồng thời, một số nấm mốc thực sự chết - tuy nhiên, các bào tử sống sót vẫn còn trong sản phẩm và sinh sôi trở lại, tiếp tục thải ra các chất độc hại.
Để tránh bị mốc trên mứt, khi kéo sợi, bạn cần tiệt trùng các nắp và lọ có chất lượng cao, đun sôi nguyên liệu cho mứt trong thời gian vừa đủ, đồng thời cho lượng đường quy định trong công thức vào. nó. Tuy nhiên, với đường, bạn không cần lạm dụng quá nhiều - nếu không món ngon sẽ bị dính đường. Bạn cần bảo quản mứt ở nơi khô ráo và thoáng mát, có độ ẩm tối thiểu, tránh nấm mốc trên sản phẩm.
