Avar khinkal, mặc dù phụ âm trong tên của món ăn Georgia khinkali, được chế biến và sản phẩm trông khác. Khinkal kiểu Avar là một món ăn kết hợp bao gồm thịt luộc, bánh bông lan luộc, nước dùng đậm đà và nước sốt.
Avar khinkal: cách nấu
Khinkal Avar cổ điển được chuẩn bị khá đơn giản, mặc dù phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị. Thực tế là bản thân việc chuẩn bị thực phẩm bao gồm một số quá trình, cụ thể là:
- thịt luộc (thịt cừu, thịt bò);
- nhào bột, nặn bánh và luộc trong nước dùng;
- sốt nấu ăn (sốt có thể tùy thích, tùy theo sở thích khẩu vị của người ăn, nhưng thích hợp nhất là các loại sốt cà chua, kem và phomai).
Nếu bạn tuân thủ tất cả các quy trình nấu món ăn này, thì cuối cùng bạn sẽ có được một món ăn có đầy đủ bốn thành phần - thịt, bánh tẻ, nước dùng và nước sốt.
Món ăn được phục vụ nóng ngay sau khi nấu, thịt và bánh tét được bày trên một đĩa phẳng lớn, chan nước dùng và nước sốt - trong từng chén riêng tùy theo số lượng người ăn.
Cách làm bột cho Avar khinkal
Nhào bột cho khinkal là một quá trình quan trọng trong quá trình chế biến một món ăn, và ở đây cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức pha chế sản phẩm. Thực tế là, nếu bạn cho thêm trứng vào bột hoặc quên cho soda vào, chẳng hạn, bánh sẽ bị "dẻo", không bông và không xốp.
Để tránh những biến cố này, bột nhào nên được làm bằng bột mì, soda, trứng, muối và sữa chua. Trong trường hợp không có sản phẩm thứ hai, nó có thể được thay thế bằng một thức uống sữa lên men khác, ví dụ, kefir, sữa nướng lên men hoặc kem chua ít béo.
Cách nấu món Avar khinkal trên kefir
Avar khinkal trên kefir là một món ăn dễ chế biến. Không có gì khó trong việc nấu thịt - bạn cho sản phẩm vào nước lạnh, thêm muối và gia vị và nấu thức ăn của riêng bạn trong một thời gian quy định nghiêm ngặt. Một số khó khăn có thể phát sinh chỉ với bột, và thậm chí sau đó chỉ xảy ra đối với những bà nội trợ không biết cách làm với sản phẩm này. Điều quan trọng cần nhớ là bột phải mềm và không được "đập" để bánh bông lan. Dưới đây là công thức cho một món Avar, lượng nguyên liệu được tính cho bốn phần ăn.
Thành phần:
- 500 gram bột mì;
- ½ thìa muối (đối với bột nhào);
- muối để nấu thịt - để nêm nếm;
- một thìa cà phê muối nở;
- 700-800 gram thịt bò hoặc thịt cừu;
- một ly kefir;
- 75 gam bơ;
- năm tép tỏi;
- ba quả cà chua lớn;
- một đầu củ hành tây;
- một quả trứng;
- một mớ rau mùi.
Công thức nấu ăn từng bước:
Rửa sạch thịt trong nước lạnh. Cắt thành từng khúc cỡ 3 cm, cho vào nồi, tráng nước lạnh và để lửa lớn. Sau khi bóc vỏ, cho một củ hành tây vào thịt, ngò rí (thêm nguyên liệu này ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của nước dùng). Ngay khi nước trong chảo sôi, giảm nhỏ lửa và tiếp tục ninh thành phẩm trong vòng 40-50 phút. Đặt thịt đã nấu chín vào một đĩa phục vụ và đậy nắp để giữ ấm.
Đổ bột lên bề mặt làm việc bằng một tấm trượt, tạo một lỗ ở giữa, đổ kefir vào đó (bạn không nên đổ quá lượng quy định, tuân thủ tỷ lệ nghiêm ngặt), thêm muối, trứng và soda. Nhào bột (không nên dính tay), sau đó để trong 15 phút, dùng giấy bạc bọc kín sản phẩm. Sau thời gian quy định, cán bột thành một chiếc bánh dày dưới 1 cm và dùng dao sắc cắt thành những hình vuông hoặc hình thoi có kích thước từ 2 - 3 cm.
Đặt từng chiếc bánh ngô vào nước dùng đang sôi. Đun sôi chúng sau khi đun sôi lại các chất trong chảo trong khoảng năm phút. Lấy thành phẩm ra khỏi nước dùng và dùng xiên gỗ đâm vào từng chiếc bánh (nếu không làm như vậy bột sẽ lắng xuống).
Trụng sơ cà chua với nước sôi hoặc chần sơ qua 10 giây trong nước ở 80-90 độ C, gọt bỏ vỏ, thái nhỏ rau củ. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Cho các nguyên liệu này vào chảo có đáy dày và đun nóng. Sau hai đến ba phút, thêm bơ và muối vào sản phẩm, đun nhỏ lửa trong 15 phút dưới nắp đậy kín. Thêm đường vào nước sốt, nếu muốn.
Dùng nóng ngay sau khi nấu. Đặt bánh và thịt vào một cái đĩa rộng. Đổ nước dùng vào cốc theo từng phần.
Cách nấu Avar khinkal với men
Nếu không có kefir, sữa chua hoặc sữa nướng lên men, thì bạn có thể chuẩn bị khinkal dựa trên sữa, nhưng sử dụng men. Công thức này không phải là truyền thống của ẩm thực Caucasian, nhưng lại được các bà nội trợ yêu cầu cao do cách chế biến đơn giản. Món ăn trở nên ngon và thơm, và hàm lượng calo của nó không vượt quá 200 kcal trên 100 gam sản phẩm.
Thành phần:
- một kg thịt bò;
- một kg bột mì;
- ½ muỗng canh men khô;
- hai muỗng canh dầu thực vật;
- hai ly sữa;
- nửa kg khoai tây;
- năm tép tỏi;
- ½ cốc kem chua;
- hai muỗng xốt mayonnaise;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Công thức nấu ăn từng bước:
Luộc thịt trong nước muối cho đến khi chín (thời gian nấu - hai giờ). 30 - 40 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, cho khoai tây vào nước luộc (tự nhiên, gọt vỏ).
Rây bột mì vào tô, cho men và muối vào trộn đều, sau đó đổ sữa ấm và bơ vào trộn đều. Nhào thành một khối bột đồng nhất, đậy nắp lại và để ấm trong một giờ.
Trong khi bột đang nổi lên, chuẩn bị nước sốt. Đánh bông kem chua, trộn với sốt mayonnaise (có thể dùng loại "nhạt", hàm lượng chất béo không quá 30%) và tỏi xay, muối khối lượng. Bạn có thể có được hương vị hấp dẫn hơn của nước sốt bằng cách thêm các loại rau thơm yêu thích của bạn vào đó.
Rắc bột mì lên bề mặt làm việc, cho bột lên và cán thành lớp dày 3-5 mm. Cắt phôi thành hình vuông hoặc hình thoi 3-4 cm.
Lọc lấy nước dùng trong đó có thịt và khoai tây đã được nấu chín qua vải thưa, sau đó để lửa và đun sôi. Đun sôi các miếng bột trong đó (thời gian nấu - 5-6 phút). Lấy những chiếc bánh bông lan ra khỏi nước dùng, dùng nĩa hoặc xiên gỗ đâm từng chiếc bánh bông lan để thức ăn không bị đọng lại.
Đặt khoai tây, thịt (sau khi cắt thành miếng) và bánh ngô trên một đĩa phẳng lớn. Dùng khinkal nóng với kem chua và nước sốt tỏi.
Mẹo: bạn có thể nấu khinkal theo công thức này trong nồi nấu chậm, trong khi nấu khoai tây và thịt, cũng như bánh ngô (hấp). Như bạn có thể đoán, việc sử dụng thiết bị nhà bếp này giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian trong việc chế biến món ăn đặc biệt này.
Tất cả những gì bạn cần là nhào bột men, tạo ra những chiếc bánh nhỏ từ sản phẩm, và trong quá trình nấu thịt và khoai tây trong một chiếc bát nhiều bánh, đặt một hộp đựng bánh lên trên và hấp chúng trong vòng không quá năm phút. Nhược điểm của công thức này là bánh cần được nấu chín theo nhiều cách khác nhau, vì không thể đặt tất cả các khoảng trống trong thùng hấp.
Mất bao lâu để nấu Avar khinkal
Thời gian nấu khinkal phụ thuộc vào kích thước và độ dày của miếng, nhưng trung bình, quá trình xử lý nhiệt kéo dài khoảng năm phút. Để bánh nở ra bông xốp và trong quá trình nấu không bị dính vào nhau thành một cục lớn, cần phải nấu như sau: cho nước dùng vào đun trên lửa và đợi đến khi sôi thì cho các miếng bột vào. từng cái một. Việc đếm ngược thời gian nấu nên được bắt đầu kể từ khi nước dùng sôi trở lại.
Trước khi lấy bánh ra khỏi nước dùng, trước tiên bạn nên kiểm tra độ sẵn sàng của chúng. Để làm điều này, bạn cần lấy một khinkal bằng thìa có rãnh và bẻ nó ra - không được có bột thô bên trong.
