Công Thức Cacbonara Cổ điển

Mục lục:

Công Thức Cacbonara Cổ điển
Công Thức Cacbonara Cổ điển

Video: Công Thức Cacbonara Cổ điển

Video: Công Thức Cacbonara Cổ điển
Video: How to Make Classic Carbonara | Jamie Oliver 2024, Tháng Ba
Anonim

Sự khác biệt chính giữa cacbonara cổ điển là việc sử dụng các sản phẩm truyền thống và kỹ thuật nấu ăn chính xác. Nếu bạn có thể tự làm cacbonara tại nhà vì nó thuận tiện hơn cho bạn, thì trong phiên bản cổ điển, bạn nên làm theo lời khuyên.

Công thức cacbonara cổ điển
Công thức cacbonara cổ điển

Người Ý sử dụng nguyên liệu gì?

  • Mì spaghetti lúa mì cứng chất lượng. Spaghetti nên mỏng. Cách thức nước sốt kem được phân phối trực tiếp phụ thuộc vào điều này.
  • Thịt xông khói kiểu Ý "pancetta". Nó khác với thịt xông khói mà chúng ta quen thuộc ở chỗ nó cuộn trong muối, cây xô thơm và lá hương thảo. Bạn cũng có thể sử dụng "guanchiale" - má heo đã được chữa khô.
  • Phô mai Pecorino Romano. Nó có một vị khá hăng và mùi thơm. Nếu bạn không thích nó, hãy chọn Parmesan, món này phù hợp với tất cả các đặc điểm hương vị của bột cacbonara.
  • Những quả trứng tươi. Nhất thiết phải tươi! Theo quy tắc của các đầu bếp Ý, cứ 500 g mì Ý, bạn cần lấy ba quả trứng gà và một ly pho mát bào.

Hướng dẫn làm món mì ống carbonara cổ điển

Điều kiện quan trọng và tiên quyết là phải giới thiệu nước sốt để nước sốt không bị vón lại vì nóng. Để tránh điều này, bạn có thể đợi một chút cho đến khi mì ống hoặc nước sốt nguội đi và sau đó mới bắt đầu giới thiệu. Bản thân kỹ thuật nấu mì ống cũng quen thuộc:

- thịt xông khói chiên;

- làm nước sốt phô mai và trứng gà;

- nấu mì Ý;

- kết hợp mì Ý với thịt xông khói và nước sốt;

- thêm phô mai và tiêu xay.

Cần những gì để tạo ra bột cacbonara?

  • mì chính loại tốt, mỏng 200 g;
  • kem 15-20% chất béo 150 ml;
  • lòng đỏ 2 chiếc;
  • hạt tiêu đen 5 chiếc;
  • Phô mai parmesan hoặc pecorino 100 g;
  • thịt ba chỉ 150 g;
  • muối để nếm.

Làm thế nào để nấu mì ống?

  1. Đổ nước vào nồi, đun nhỏ lửa chờ sôi. Sau đó thêm muối cho vừa ăn và sau khi đun sôi thì cho mì chính vào.
  2. Trong khi mì đang nấu, cắt thịt xông khói thành những lát vừa. Nên loại bỏ da, nếu có. Chiên thịt xông khói trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu. Khoảng 5 phút. Đừng thêm dầu vì sẽ có nhiều mỡ chảy ra từ thịt xông khói.
  3. Đổ kem vào chảo thịt xông khói. Làm ấm chúng một chút và không đun sôi.
  4. Bào pho mát trên một máy vắt vừa. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng và trộn với phô mai. Để lại một ít parmesan (pecorino) để rắc trước khi phục vụ.
  5. Xay 5 hạt tiêu đen trong cối. Bạn cũng có thể dùng thìa và ly thông thường. Hoặc xay hạt tiêu bằng dao trên thớt.
  6. Cho mì spaghetti đã nấu chín (nấu ít hơn một phút so với ghi trên bao bì) vào chảo với thịt xông khói và kem. Bắt đầu ngay lập tức giới thiệu pho mát và sốt trứng Khuấy nhanh và nhanh tay.
  7. Xếp cacbonara ra đĩa, rắc phô mai và hạt tiêu lên trên. Giao banh.

Đề xuất: