Spaghetti alla carbonara là một trong những công thức nấu ăn nổi tiếng và phổ biến nhất của ẩm thực Ý, hay đúng hơn là La Mã. Đây là một món ăn đơn giản, phiên bản cổ điển chỉ sử dụng mì ống, trứng, cải ngọt hoặc pancetta và pho mát pecorino romano. Giống như hầu hết các món ăn truyền thống, mì ống carbonara có một số biến thể phổ biến bao gồm các thành phần không có trong công thức gốc. Ví dụ, chẳng hạn như kem, parmesan hoặc thịt xông khói.
Nó là cần thiết
-
- Spaghetti alla Carbonara:
- 400 g mì chính;
- 120 g cải ngọt;
- 4 quả trứng;
- 4 nắm pho mát pecorino romano bào
- 1 thìa cà phê dầu ô liu
- muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.
- Mỳ Ý alla cacbonara với rượu trắng và kem:
- 1 kg mì chính;
- 150 g pancetta;
- 2 thìa cà phê dầu ô liu
- 1/4 cốc rượu trắng khô hoặc rượu vermouth, vermouth
- 4 quả trứng;
- 1/2 cốc phô mai Parmesan tươi bào
- 1/4 cốc kem nặng
- hạt tiêu đen mới xay;
- nhục đậu khấu tươi xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Spaghetti alla Carbonara.
Lấy mì spaghetti làm từ lúa mì cứng và nấu trong nhiều nước, theo hướng dẫn trên bao bì. Loại mì này có thể được thay thế bằng một loại khác, tương tự - bucatini. Chúng khác nhau về độ dày của "ống", mì Ý - mỏng hơn nhiều. Chuẩn bị guanchiale - má heo khô đã được xát trước với muối, đường, tỏi và các gia vị khác như ớt bột, cỏ xạ hương và thì là. Cắt miếng rau má thành từng miếng vuông nhỏ, cạnh 1-1,5 cm.
Bước 2
Chiên guanchiale trên lửa vừa trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Đánh trứng nhẹ với phô mai. Để mì ống ráo nước, cho thịt xông khói đã chiên vào và thêm hỗn hợp trứng và phô mai vào, khuấy liên tục và mạnh tay cho mì Ý nóng hổi. Trong món cacbonara lý tưởng, nước sốt không cuộn lại mà bao bọc từng sợi mì trong một cái kén kem mỏng manh. Phục vụ ngay lập tức với một lượng lớn hạt tiêu đen mới xay.
Bước 3
Vị của pho mát cừu ép có thể hơi cay đối với một số người, vì vậy có thể thay thế một nửa hoặc toàn bộ bằng Parmigiano Reggiano, còn được gọi là Parmesan của Ý.
Bước 4
Mỳ Ý alla carbonara với rượu trắng và kem.
Cho mì Ý vào đun sôi. Cắt da khỏi pancetta và cắt ức thành khối vuông. Chiên pancetta trong một cái chảo rộng lớn ở nhiệt độ trung bình cao trong dầu ô liu đã đun nóng cho đến khi có màu vàng nâu nhẹ. Đổ rượu trắng vào và đợi đến khi sôi. Lấy chảo ra khỏi nhiệt.
Bước 5
Đánh bông trứng, phô mai parmesan, kem và hạt tiêu trong bát. Khi mì ống đã chín, lấy khoảng 1/2 cốc nước từ nó và chắt hết phần chất lỏng còn lại. Đặt chảo các khối pancetta trở lại trên lửa và thêm mì ống nóng vào, đảo mạnh rồi tắt bếp. Thêm trứng đã đánh tan và trộn nhanh tay. Thêm chất lỏng spaghetti nếu cần. Dùng nóng, rắc thêm tiêu đen xay và nhục đậu khấu.
