Nấm sữa đen từ lâu đã được coi là loại nấm thích hợp nhất để ngâm chua. Thu thập chúng không khó. Những chiếc mũ sẫm màu nổi bật trên nền của những tán lá mùa thu rực rỡ, và chúng mọc thành từng nhóm. Khi đã nhìn thấy một loại nấm, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy nhiều loại nấm khác ở gần đó.
Một cục đen trông như thế nào?
Nấm đen là một loại nấm hình phiến mạnh, có mũ dày màu sẫm, đường kính đôi khi đạt tới 20 cm. Chân của nó cùng màu với mũ. Rất khó để nhầm lẫn nó với các loại nấm khác, nhưng vẫn có thể. Ví dụ, trong các khu rừng lá kim có những loại nấm tương tự với các cạnh tua rua. Bạn không cần phải thu thập chúng, chúng thường không ăn được. Nấm sữa đen mọc ở cả rừng bạch dương và rừng hỗn giao. Nó thường được thu hoạch vào tháng Tám. Giống như các loại nấm sữa khác, nấm đen tạo ra nước ép dính, những giọt nước nhỏ nhất có thể được tìm thấy trên đĩa.
Không bao giờ hái nấm trong rừng mà bạn không biết. Một số loại nấm, mặc dù không độc nhưng có thể đắng.
Nấu nấm để muối
Giống như các loại nấm sữa khác, nấm đen có thể được muối lạnh và nóng. Nấm phải được chuẩn bị trước. Trở về sau chuyến “săn lùng âm thầm”, bạn hãy rửa thật sạch nấm sữa, loại bỏ lá, đất và các chất bẩn khác. Nếu có những bộ phận bị sâu, chúng phải được cắt bỏ. Phần chân nấm sữa đen cũng có thể ăn được nên bạn không thể vứt bỏ chúng. Đổ nước lạnh vào một chậu lớn và đặt nấm sữa vào đó, nắp úp xuống. Điều này là cần thiết để nấm muối không bị đắng. Ngâm nấm sữa trong vài ngày, nhớ thay nước định kỳ. Điều này nên được thực hiện ít nhất một lần một ngày, nhưng hai lần sẽ tốt hơn.
Cố gắng chọn những cây nấm không có vết sâu.
Ướp muối lạnh
Khi muối nấm đen, việc tính toán chính xác lượng muối là rất quan trọng. Nếu ít quá, nấm sẽ biến mất, nếu nhiều quá, nấm sẽ trở nên vô vị. Cách tính thông thường là 4% tổng trọng lượng nấm ngâm. Việc lựa chọn món ăn cũng phụ thuộc vào số lượng nấm sữa. Đây có thể là thùng gỗ (tốt nhất là gỗ sồi) hoặc lọ thủy tinh. Không sử dụng đồ dùng bằng kim loại.
Chúng tôi đặt nấm
Rửa bình sạch sẽ rồi trụng qua nước sôi. Đổ một lớp muối xuống đáy. Thêm một vài nhánh tỏi cũng như lá. Thích hợp để ngâm nấm sữa:
- cây phúc bồn tử;
- quả anh đào:
- cải ngựa;
- rau thì là.
Các lá phải ở một lớp. Đặt nấm sữa lên trên - như khi ngâm, úp nắp xuống. Đặt một vài hạt tiêu đen và rắc tất cả với muối. Sau đó xếp xen kẽ các lớp lá, nấm và muối cho đến khi đầy lọ, trên cùng là một lớp lá. Đặt một chiếc nắp tròn lên trên và nó phải vừa khít với lọ. Đặt một viên đá trên nắp (trước tiên phải được rửa sạch và thậm chí đun sôi). Một bình nước cũng có thể được sử dụng như áp chế. Đặt toàn bộ cấu trúc ở nơi mát mẻ (ví dụ: trên kệ dưới của tủ lạnh) trong khoảng một tháng.
Đường nóng
Nấm sữa đen cũng có thể được muối nóng. Như trong trường hợp trước, chúng cần được rửa sạch và phân loại, nhưng ngâm nước là không cần thiết. Cho nấm vào nồi, đun sôi và nấu trong 20 phút. Nhớ vớt bọt. Nếu bạn nấu nấm sữa theo từng phần thì cần thay nước mỗi lần. Bỏ nấm sữa vào chao, rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó cho vào thùng ướp muối, thêm thì là, hành và tỏi cùng với muối. Muối sẽ cần nhiều hơn một chút so với muối lạnh - 5-6%, và gia vị được thêm vào cho vừa miệng.
