Sloe - quả mận chua nhỏ với cùi mọng nước màu xanh lá cây và vỏ màu xanh đen với hoa như sáp. Quả gai có chất làm se, vị chua, và do đó món mứt từ nó trở nên tinh tế.
Nó là cần thiết
-
- Đối với 5 lít mứt:
- - 2,5 kg táo đen;
- - 1,5 lít nước;
- - 3 kg đường.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn cả quả chín để làm mứt. Xả sấu qua vòi nước lạnh, bỏ vào chao để nước thủy tinh và quả khô đi một chút. Rất khó để tách đá khỏi gai, nên mứt được nấu từ quả với đá, hoặc lấy ra từ những quả mận bị bỏng. Nếu bạn thích lựa chọn đầu tiên, hãy dùng tăm hoặc kim châm vào từng quả để ngâm siro đường tốt hơn. Trong trường hợp thứ hai, đổ nước vào mận và đun sôi cho đến khi mềm, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó để ráo nước và lọc bỏ xương.
Bước 2
Chuẩn bị siro đường có nồng độ 50% - cần 2 kg đường cho 1 lít nước. Thêm đường vào nước và đun sôi. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, khuấy liên tục. Sloe có vị chua hơn mận vườn nên cần nhiều đường hơn để làm mứt - khoảng 1,3 kg trên 1 kg quả.
Bước 3
Chuyển con sloe đã chuẩn bị vào một cái chảo tráng men và phủ một lớp xi-rô đường nóng. Đun mứt gai sau khi sôi khoảng 30-40 phút, hớt bỏ bọt và thỉnh thoảng khuấy đều, sau đó để 5-8 tiếng ở nhiệt độ phòng. Chuẩn bị xi-rô có nồng độ 70% từ lượng đường còn lại - pha loãng khoảng 1 kg đường trong 0,5 lít nước và đun sôi.
Bước 4
Đổ siro mứt vào một chiếc chảo khác, đổ 1/3 lượng siro 70% đường vào và đun sôi trong 10 phút. Đổ xi-rô đậm đặc này lên chỗ gai. Nấu mứt gai theo cách này làm 3 lần, mỗi lần thêm siro vào lúc bắt đầu nấu.
Bước 5
Chuẩn bị lọ và nắp đậy. Rửa chúng trong một dung dịch soda, rửa kỹ. Khử trùng lọ bằng hơi nước trong 5 phút, đun sôi nắp kim loại trong khoảng 3 phút, sau đó lau khô. Đổ mứt gai nóng vào lọ, cuộn kín nắp, úp ngược và cho vào tủ lạnh.
