Gan trong sữa là một công thức chế biến cổ điển của Liên Xô đã trở nên phổ biến từ những năm 60 của thế kỷ 20. Do sự đơn giản và nhanh chóng của sản xuất, ngay cả một đầu bếp mới vào nghề cũng có thể dễ dàng chế biến một món ăn.
Nấu gan trong sữa bắt nguồn từ một công thức đơn giản hơn để nấu gan trong sốt béchamel. Điểm khác biệt chính là nước sốt không pha chế riêng mà ngay trong quá trình chiên gan. Do đó, gan vẫn ngon ngọt và mềm.
Để chuẩn bị 4 phần của món ăn, bạn cần: 600-700 g gan, 2 củ hành tây, 2 nhánh tỏi, 2 muỗng canh. sữa, bột mì, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Một món ăn phụ có thể là cháo kiều mạch, cơm, khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền. Cháo kiều mạch và khoai tây nghiền được coi là hợp khẩu vị nhất.
Trước khi nấu, gan phải được làm sạch hết màng và để trong vòi nước mát khoảng 10-15 phút để loại bỏ mùi đặc trưng khó chịu. Sau đó, bạn cần cắt gan thành từng miếng vừa ăn, cho vào bát sâu lòng rồi đổ một ly sữa vào. Gan được giữ trong sữa từ 2 đến 3 giờ: do đó, nó trở nên ngon ngọt hơn và mùi vị dễ chịu hơn. Ngoài ra, sữa loại bỏ vị kim loại từ gan. Sau đó đổ sữa có gan đã ủ vào (tốt hơn hết là không nên ăn nữa).
Gan ngâm theo cách này có thể nấu được. Đầu tiên, bạn cần cắt hành tây thành khoanh hoặc nửa vòng, tỏi thành lát mỏng, chiên trong dầu (cho đến khi lớp vỏ vàng xuất hiện). Sau đó cho các miếng gan vào bơ đã lăn bột trước đó. Gan được tẩm bột mì sẽ không bị dính chảo, bên cạnh đó sẽ chiên giòn với lớp vỏ màu nâu đẹp mắt và tạo nền cho nước sốt.
Gan phải được chiên trong 10-15 phút, nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, sau đó đổ vào ly sữa thứ hai (bạn cũng có thể dùng kem) và để trên lửa nhỏ khoảng 10 phút nữa. Sữa, nếu muốn, có thể được bổ sung với muối. Nó sẽ bay hơi một chút trong khi nấu, vì vậy không cần thiết phải đậy đĩa bằng nắp.
Ngoài ra, có một lựa chọn thứ hai để thực hiện công thức này: nướng trong lò. Gan bò hoặc gan heo đã được xào trước với hành và tỏi được đổ sữa và cho vào lò nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 170-180 ° C. Gan nấu ở chế độ này sẽ càng mềm và nhừ hơn.
