Xào là một hoạt động nấu nướng trung gian, mục đích của nó là
làm mềm rau và cải thiện chất lượng cảm quan của chúng. Quy tắc làm nâu rất đơn giản nhưng bạn không nên bỏ qua. Rốt cuộc, hình thức, mùi vị và hương thơm cuối cùng của món ăn chính phụ thuộc vào mức độ tổ chức của quá trình này.
Điều đầu tiên cần lưu ý là hóa nâu không phải là từ đồng nghĩa với chiên, vì nó không bao hàm sự hình thành lớp vỏ nâu vàng trên bề mặt thực phẩm.
Mục đích của kiểu xử lý nhiệt này là tách các chất tạo mùi, tạo màu, tạo mùi thơm có trong rau củ thành chất béo.
Về cơ bản, áp chảo là trong dầu, lượng dầu phải vượt quá lượng dầu thường dùng để chiên.
Giá trị của hóa nâu trong nấu ăn
Xào như một thao tác phụ trợ (trung gian) làm cho độ đặc của rau mềm hơn, bộc lộ vị ngon và tạo hương thơm tự nhiên.
Khi nướng chín vàng, các nguyên liệu thực vật và hầu hết các chất dinh dưỡng được làm mềm thành dầu, và sau đó thành món ăn.
Các loại rau được chế biến theo cách này được sử dụng trong nấu ăn:
- súp, nước sốt và các món ăn kèm;
- các món ăn từ thịt, gia cầm, cá, nấm;
- xà lách, bánh nướng và nhân bánh kếp.
Rau xào có màu vàng dễ chịu, được cơ thể hấp thu tốt hơn và nhanh hơn. Các món ăn với họ trở nên ngon hơn, lành mạnh và hợp khẩu vị.
Quy tắc xào rau
Nhiều loại cây trồng thích hợp để xào: hành tây, cà rốt, cần tây, củ cải, củ cải đường, ớt chuông, cà chua, bắp cải, bí xanh, cà tím, v.v.
Trước khi bắt đầu xử lý nhiệt, rau phải được cắt nhỏ: cắt thành khối nhỏ hoặc dải mỏng, nạo.
Một món ăn thích hợp để áp chảo là một chiếc chảo hoặc một chiếc chảo có thành dày.
:
- Lửa vừa phải.
- Và rau không được chiên, nhưng trong dầu.
Trước khi thêm các thành phần, dầu cần được làm nóng trước đến + 110 … + 120 ° C.
- 15 - 20% tổng khối lượng sản phẩm.
Nguyên tắc chung là không nên để rau củ chìm / nổi trong mỡ mà nên bán chìm trong đó. Trong quá trình nâu, chúng phải được khuấy kỹ. Bạn không cần phải đậy bằng nắp.
được xác định bởi:
- rau quả mềm và tươi, không có dấu hiệu bị thâm / cháy;
- màu sắc của dầu - nó sẽ có màu caramel (cam) nhẹ.
Xào là một kiểu chế biến ẩm thực nhẹ nhàng vì nó giữ được giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Rau xào có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh dưới dạng bán thành phẩm.
Xào có tầm quan trọng đặc biệt đối với hành tây: từ nó vượt qua vị đắng, nó có được một mùi thơm tinh tế.
Súp với các loại rau củ màu nâu trở nên hài lòng hơn, các đặc tính cảm quan và khả năng tiêu hóa của chúng được cải thiện.
Không chỉ dầu hướng dương và dầu ngô, mà cả mỡ bò, bơ và bơ sữa trâu cũng có thể được sử dụng làm chất béo để làm bánh.
