Pate nấm thường được sử dụng cho bánh mì sandwich, canapes và tartlet. Bạn cũng có thể sử dụng nó như một bán thành phẩm tự chế để làm súp xay nhuyễn hoặc nhiều loại nước sốt nấm. Pate làm sẵn có thể được bảo quản hoàn hảo trong tủ lạnh đến hai tuần.
Pate nấm Pháp
Đây là một món ăn nguyên bản, ngon lạ thường. Nó được ăn như một món ăn độc lập hoặc như một thành phần của bánh mì, chẳng hạn như, phết lên bánh mì nướng nhẹ hoặc bánh mì, như người Pháp làm. Nếu bạn đánh đều một lượng nhỏ patê với bơ, bạn sẽ có được dầu nấm phù hợp với súp.
Để làm pate nấm kiểu Pháp, bạn sẽ cần:
- 1 kg nấm hương rừng;
- 1 củ cà rốt;
- 3 củ hành tây;
- 150 g bơ;
- muối, rau thơm, gia vị vừa ăn.
Bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại nấm, chúng có thể là nấm tươi và khô hoặc nấm đông lạnh luộc. Tuy nhiên, từ những loại khô, pate trở nên ngon hơn nhiều, do thực tế là chúng hơi đặc hơn so với những loại đông lạnh đã nấu chín. Trước đó, chúng phải được ngâm trong nước ấm trong vài giờ. Nấm đã ngâm nên được đun sôi trong hai mươi phút và để ráo. Nếu sử dụng nấm đông lạnh luộc, thì chúng chỉ cần rã đông, để ráo nước, còn nấm tươi chỉ cần luộc. Nấm luộc chín được chiên cho đến khi có màu vàng nâu nhạt trong dầu thực vật.
Tiếp theo, bạn nên chuẩn bị băng. Nó bao gồm cà rốt và hành tây. Các loại rau rửa sạch, gọt vỏ, không thái nhỏ quá nhuyễn. Sau đó cho cà rốt và hành tây vào chảo cùng với nấm và hầm cho đến khi chín mềm. Nhớ đảm bảo rau không bị chín quá. Lấy chảo ra khỏi bếp ngay sau khi cà rốt mềm và hành tây mất vị đắng. Nấm nguội hoàn toàn được ướp với bơ, gia vị và thảo mộc, đưa qua máy xay thịt hoặc băm nhỏ trong máy xay đến trạng thái pate. Sẵn sàng, cắt nhỏ cho đến khi mịn, trải pate ra đĩa và trang trí với rau thơm cắt nhỏ (thì là, ngò tây, hành lá).
Pate Champignon
Để làm pate champignon, bạn sẽ cần:
- 500 g nấm hương tươi;
- củ hành;
- 2-3 muỗng canh. 15% kem;
- 50 ml rượu trắng khô;
- 2 nhánh tỏi;
- 50 g bơ;
- muối, tiêu, rau mùi, thìa là, nhục đậu khấu.
Đun chảy một nửa số bơ trên lửa vừa và phi thơm hành tỏi băm nhỏ trên đó. Champignon cắt nhỏ, rượu vang, kem và gia vị được thêm vào bơ đun chảy, sau đó chiên trên lửa vừa cho đến khi ¾ tổng lượng chất lỏng còn lại. Sau đó, khối hơi nguội được xát trong máy xay hoặc cho qua máy xay thịt có lưới mịn. Phần bơ mềm còn lại cho vào pate và trộn đều. Pate xong bày ra bát để nguội.
