Có thể chiên bất kỳ loại cá nào nếu muốn. Nhưng không phải con nào khi chiên lên thì bên trong lại chảy ra nước ngọt và lớp vỏ giòn ngon bên ngoài. Hơn nữa, đôi khi cá trở nên mềm và thơm, đôi khi hoàn toàn không có vị và khô. Nhưng bạn nên chọn cá như thế nào để chiên và chiên bằng chảo như thế nào cho đúng cách?
Nó là cần thiết
- - cá loại béo hoặc béo vừa phải;
- - bột mì để làm bánh mì;
- - dầu thực vật để chiên;
- - bơ để chiên (tùy chọn);
- - Muối;
- - cái quạt.
Hướng dẫn
Bước 1
Để món cá chiên trên chảo trở nên ngon và mọng nước, bạn cần biết những loại cá nào chiên thành công nhất. Các loại cá biển ít chất béo, chẳng hạn như cá minh thái, cá tuyết, hake, v.v., hoàn toàn không thích hợp cho việc này. Nhưng cá biển béo và béo vừa phải (cá hồi hồng, cá thu đao, cá thu, cá thu ngựa, cá ngừ, v.v.) được chiên hoàn hảo và hóa ra rất ngon.
Bước 2
Còn việc chọn cá sông thì ở đây mọi thứ đơn giản hơn rất nhiều. Hầu hết tất cả các loại đều có hàm lượng chất béo cần thiết và thích hợp để chiên. Nhưng ở đây cần lưu ý rằng ngon ngọt nhất là cá hồi, cá hồi, cá chép, cá da trơn, cũng như cá diếc và cá chép bạc.
Bước 3
Cá phải được làm sạch trước khi chiên. Để làm điều này, bạn cần phải mổ bụng và loại bỏ tất cả các bên trong, bao gồm cả phim. Ở những cá thể lớn, ngoài ra, cần phải cắt bỏ đuôi và đầu. Sau đó, thân thịt đã làm sạch phải được rửa kỹ dưới vòi nước mát và lau khô bằng khăn giấy.
Bước 4
Sau khi cá được làm sạch và rửa sạch, câu hỏi đặt ra là cắt như thế nào là tốt nhất. Nếu cá nhỏ thì có thể chiên giòn mà không cần cắt khúc. Nếu kích thước trung bình, thì mọi thứ ở đây sẽ tùy thuộc vào sở thích của bạn. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định chiên toàn bộ, hãy cắt một đường ngang nhỏ ở cả hai đầu - bằng cách này thân thịt sẽ giữ được hình dạng và không bị biến dạng trong quá trình chiên. Đối với những cá thể lớn, tốt nhất nên cắt chúng thành từng phần dày 3 cm.
Bước 5
Món thích hợp nhất để chiên cá là chảo gang hoặc bất kỳ loại nào khác, nhưng chắc chắn có đáy và thành dày. Một chiếc chảo được chọn đúng cách sẽ cho phép từng miếng cá chiên đều nhất có thể.
Bước 6
Theo quy định, cá được chiên trong dầu thực vật. Nhưng nếu bạn lấy dầu thực vật và bơ với tỷ lệ bằng nhau, thì món ăn sẽ trở nên ngon hơn. Bạn cần lấy lượng dầu sao cho ngập 1/3 miếng cá. Sau khi chảo được đổ đầy dầu, nó sẽ cần được hâm nóng kỹ.
Bước 7
Chà xát cá với muối trước khi cho vào chảo. Bạn có thể sử dụng vụn bánh mì hoặc bột mì để làm bánh mì. Nhưng để hương vị của món cá chiên không bị gián đoạn bởi vị lạ khác, tốt nhất bạn nên lăn qua bột mì thông thường.
Bước 8
Khi chảo đã đủ ấm, đặt các miếng cá lên trên và chiên cho đến khi chín vàng, 5-7 phút mỗi mặt. Bạn không cần dùng nắp đậy, và để giảm lượng bắn tung tóe, bạn có thể đậy chảo bằng chao.
Bước 9
Chuyển cá đã chiên chín từ chảo ra đĩa. Nó có thể được ăn cả nóng và lạnh như một món chính hoặc món ăn nhẹ. Tốt nhất là ăn kèm với hành tươi, cắt thành nửa khoanh và ngâm với giấm táo hoặc giấm 9%.
