Kulebyaka là một loại bánh kín truyền thống của Nga với phần nhân phức tạp. Nó được nướng từ cả bột xốp và bột men chưa ghép đôi. Ban đầu, những chiếc bánh như vậy được chế biến trong các gia đình làng nghèo, nhưng theo thời gian, một món ăn ngon và đơn giản đã đi vào chế độ ăn uống của các thương gia. Được biết, kulebyaka đã được phục vụ ngay cả tại triều đình của Peter Đại đế.
Để chuẩn bị bột men, trước tiên hãy đặt men. Để làm điều này, hãy lấy một vài lít nước ấm và một gói men sống. Có thể bắt đầu cho bột bằng cả nước ấm và sữa ấm. Hòa tan men trong chất lỏng, nếu cần, lọc qua rây để không còn vón cục. Bạn có thể thêm một thìa đường để kích hoạt quá trình lên men, sau 5 phút cho thêm 3-4 thìa bột mì. Trộn đều tất cả mọi thứ và đặt ở nơi ấm áp để lên men.
Đối với bài kiểm tra, bạn sẽ cần:
- 2 lít bột làm sẵn,
- 600 gam bột mì
- 4 quả trứng,
- 2 cốc đường
- 70 gr bơ hoặc bơ thực vật
- một thìa cà phê muối.
Cách làm bột kulebyaki
Ngay sau khi bột bắt đầu lắng, cho muối, đường, trứng vào hộp đựng và cho dần bột mì đã rây vào, bắt đầu nhào bột. Bột được coi là nhào tốt khi không còn dính tay. Cuối cùng, thêm bơ đã đun chảy nhưng không nóng vào.
Khi nhào bột xong, bạn phủ khăn sạch lên hộp và để ở nơi ấm áp. Bột sẽ bắt đầu nổi lên trong 15-20 phút đầu tiên, nó cần được nhào ba lần trong giờ đầu tiên và một lần trong hai đến ba giờ tiếp theo. Đặt bột đã hoàn thành lên thớt đã phủ một lớp bột mì và để bột nở lên một chút.
Công thức làm bánh kulebyaki
Kulebyaki nhiều lớp ngụ ý việc tách các loại nhân khác nhau thành nhiều lớp để khi cắt bánh ra, chúng có thể nhìn thấy rõ ràng. Để làm điều này, hãy thay đổi phần nhân với bánh kếp nướng trước trong quá trình lắp ráp kulebyaki.
Chuẩn bị nhân thịt cho kulebyaki như sau: cho thịt sống qua máy xay thịt. Chiên thịt băm trên chảo. Rán riêng từng củ hành tây. Trộn thịt băm và hành tây, nêm chút muối và tiêu.
Chuẩn bị nhân bánh: vo gạo qua nước muối, để ráo, trộn với trứng xắt nhỏ và hành lá nếu muốn.
Nhân bánh thứ ba có thể là khoai tây. Đối với cô ấy, luộc khoai tây, để ráo và lau khô, cho qua máy xay thịt. Không chấp nhận sử dụng khoai tây giã nát, sẽ không cảm nhận được kết cấu của sản phẩm. Thêm nấm chiên với hành tây vào khối khoai tây thu được. Muối nếu cần thiết.
Nhân cuối cùng là bắp cải. Bắp cải tươi thái nhỏ, xay với muối và chiên trong mỡ trong chảo cho đến khi mềm. Trộn bắp cải với trứng cắt nhỏ, hành lá, muối và hạt tiêu.
Cách làm kulebyaka
Tiếp theo, bạn cần thu thập kulebyak. Để làm điều này, cán mỏng một hình chữ nhật dài dày đến một cm từ một miếng bột, đặt nhân đầu tiên lên chính xác lớp kết quả ở giữa, phủ bánh kếp lên trên, sau đó đến nhân thứ hai, v.v. số trong số những người đã lên kế hoạch. Đóng kulebyaka với lớp cuộn thứ hai và cẩn thận nối các cạnh của chiếc bánh xung quanh chu vi, ghim chúng cẩn thận. Thường thì lớp dưới cùng được làm nhiều hơn một chút so với yêu cầu, điều này cho phép bạn tạo thành các mặt dọc của bánh gọn gàng và không bị kéo bột. Ngoài ra, trong trường hợp này, đường nối của lớp dưới và lớp trên sẽ đều nhau. Bạn thậm chí có thể làm các bện bột trang trí phù hợp với đường may của chiếc bánh. Kulebyaka của bạn sẽ trông giống như một chiếc bánh lớn hình chữ nhật, nhưng bạn cũng có thể làm cho nó hình tròn.
Cách nướng kulebyaku
Bôi dầu lên tờ giấy nướng và đặt kulebyaka lên trên đó với đường nối xuống, với điều kiện là bạn chưa sử dụng kỹ thuật trang trí nó.
Dùng nĩa chọc vài lỗ để hơi nước thoát ra khỏi kulebyaki trong khi nướng. Đánh bông lên mặt bánh với lòng đỏ và cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong 20 phút. Sau khi lấy kulebyaka ra khỏi lò, để nguội rồi cắt thành từng phần, đặt trên đĩa phẳng.
