Lựa chọn cà phê nguyên hạt không chỉ dựa trên sở thích về khẩu vị cá nhân. Bạn nên chú ý đến ngày rang và đóng gói của hạt cà phê, nhãn hiệu và nước xuất xứ, phương pháp rang và loại cà phê.
Một trong những thông số quan trọng nhất khi chọn hạt cà phê là kích thước hạt cà phê. Hạt càng lớn thì càng chứa nhiều dầu thơm và các nguyên tố hữu ích. Hạt phải nguyên hạt, không có sâu mọt và thối rữa, có cấu trúc chắc chắn và tốt nhất là mới rang.
Phương pháp rang phải được lựa chọn dựa trên sở thích hương vị của riêng bạn. Rang của Ý và Pháp cho cà phê có vị đắng mạnh, Viennese - vị "hạt" vô cùng phong phú, rang nhẹ phù hợp hơn với cà phê với sữa (latte hoặc cappuccino). Tốt nhất, quá trình rang diễn ra vào ngày mua. Sau khi rang, cà phê thường được đóng gói trong túi hút chân không hoặc lọ thủy tinh đậy kín để không bị mất mùi thơm và mùi vị, và được xay ngay trước khi pha.
Nước xuất xứ của cà phê cũng rất quan trọng khi lựa chọn hạt cà phê. Cà phê Brazil có hương vị “cà phê” truyền thống với các nốt hương hạt, cà phê Việt Nam khá nhẹ, rất phù hợp với máy pha cà phê nhỏ giọt. Cà phê Yemen có hương trái cây nhẹ trong hương vị, rất thích hợp để nấu trong cezve với các loại gia vị khác nhau. Các giống cà phê Châu Phi (Kenya, Tanzania, Rwanda) được phân biệt bởi một hương vị đậm đà sạch và một mùi khó quên.
