Kefir, từng được gọi là sữa sâm panh, là một thức uống sữa lên men thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Trong khi đối thủ của nó, sữa chua, cần một nguồn nhiệt liên tục để lên men, kefir lại dễ lên men ở nhiệt độ phòng. Điều kiện tiên quyết để có được kefir là sự hiện diện của một loại bột chua đặc biệt, tương tự như những chùm hoa súp lơ đàn hồi. Đây là những khuẩn lạc của nấm men và vi khuẩn (lactobacilli) sống cộng sinh.
Nó là cần thiết
- - 2 thìa bột chua kefir;
- - 1 lít sữa;
- - Hũ thủy tinh 3 lít;
- - băng gạc;
- - cao su;
- - phin cà phê bằng giấy;
- - thìa gỗ để trộn.
Hướng dẫn
Bước 1
Không phải bất kỳ loại sữa nào cũng thích hợp để làm kefir. Sữa tiệt trùng là một lựa chọn có thể chấp nhận được, nhưng sữa tiệt trùng sẽ không hiệu quả. Ngoài ra, kỳ lạ thay, sẽ không có gì từ sữa tươi nguyên chất - nó có quá nhiều vi khuẩn có thể ngăn cản sữa nuôi cấy phát triển. Nếu bạn muốn làm kefir từ sữa tươi, bạn sẽ phải đun sôi nó trước.
Bước 2
Chuẩn bị một lọ thủy tinh 3 lít. Bạn không nên nấu kefir trong hộp kim loại - nó có thể làm hỏng chất nuôi cấy khởi đầu, nhưng nếu bạn có hộp nhựa có cùng thể tích, hãy sử dụng nó.
Bước 3
Đổ sữa vào bình. Thêm bột chua. Khuấy nhẹ bằng thìa gỗ hoặc nhựa. Điều quan trọng ở đây là tránh các vật bằng kim loại - thìa, máy đánh trứng, v.v. Che cổ lọ bằng gạc hoặc, nếu bạn không có, bằng khăn giấy mỏng. Cố định bằng dây thun.
Bước 4
Để bình ở nhiệt độ phòng (18-24 ° C) trong 12-48 giờ. Kiểm tra 12 giờ một lần để xem đồ uống đã sẵn sàng chưa. Trong phòng ấm hơn, nhưng không nóng, kefir được lên men nhanh hơn, trong phòng lạnh - chậm hơn. Nấm Kefir là một sinh vật sống, vì vậy không thể đoán được nó sẽ lên men sữa nhanh như thế nào.
Bước 5
Cẩn thận để ý không có bánh mì, kombucha, trái cây và rau quả cách sữa lên men vài chục cm, để tránh trường hợp các chủng vi khuẩn khác nhau cản trở sự phát triển của nhau.
Bước 6
Đồng thời theo dõi cẩn thận nhiệt độ phòng. Nó không nên dao động nhiều hơn một vài độ. Cửa sổ mở, quạt, máy điều hòa không khí được loại trừ trong phòng mà bạn muốn lấy kefir. Nếu bạn có thể đặt lon sữa lên men trong lò và để đèn sáng trong suốt thời gian lên men, bạn sẽ tạo điều kiện lý tưởng cho thức uống.
Bước 7
Thức uống thành phẩm trông giống như sữa đặc, có mùi chua tươi. Nếu kefir thành phẩm bị phân tách rõ ràng thành khối váng sữa và sữa đông, bạn đã phơi sáng quá mức. Lọc nấm kefir đã hoàn thành qua một miếng gạc hoặc chao nhựa thường xuyên để làm ráo nước và tái sử dụng nấm kefir.
