Kvass, một thức uống chua hoặc ngọt và chua, được coi là quốc gia ở Nga, là kết quả của quá trình lên men rượu hoặc axit lactic đã dừng lại. Các loại kvass nổi tiếng nhất được làm từ bột mì hoặc bánh quy giòn, nhưng có những công thức để làm thức uống này từ nước ép trái cây và quả mọng. Ở nhà, bánh mì kvass thường được làm từ cô đặc, nhưng nếu cố gắng, bạn có thể làm thức uống này dựa trên mạch nha lúa mạch đen hoặc bột chua men.
Nó là cần thiết
- Để làm mạch nha:
- - hạt lúa mạch đen;
- - Nước.
- Đối với công thức đầu tiên:
- - bột lúa mạch đen - 2 ly;
- - mạch nha lúa mạch đen - 0,5 cốc;
- - mật ong - 2 ly;
- - nho khô - 1 ly;
- - nước - 5 lít.
- Đối với công thức thứ hai:
- - bột lúa mạch đen - 0,5 kg;
- - nước - 10 lít;
- - đường - 0,5 cốc;
- - men - 10 gam.
Hướng dẫn
Bước 1
Để làm kvass làm từ mạch nha, bạn cần làm mạch nha từ hạt lúa mạch đen nảy mầm. Để làm điều này, ngâm lúa mạch đen trong một cái chảo tráng men. Mười giờ sau khi bắt đầu ngâm, xả nước và để đậu trong hai giờ.
Bước 2
Phủ nước lên lúa mạch đen và ngâm lại trong 10 giờ. Để ráo, lau khô hạt và ngâm thêm 10 giờ.
Bước 3
Đặt các hạt đã ngâm vào một cái bát rộng, nông và cho nảy mầm ở nhiệt độ khoảng 20 độ. Thỉnh thoảng làm ẩm lúa mạch đen. Quá trình nảy mầm sẽ mất từ ba đến bốn ngày.
Bước 4
Khi phần rễ xuất hiện trên hạt có chiều dài bằng 4/5 chiều dài của hạt thì có thể sử dụng mạch nha. Đúng, nó có thể được lưu trữ không quá hai đến ba ngày.
Bước 5
Mạch nha có thể được lưu trữ để sử dụng trong tương lai. Để làm điều này, hãy làm khô hạt nảy mầm ở nhiệt độ khoảng 70 độ trong một ngày, làm sạch rễ nảy mầm và xay chúng trong máy xay cà phê. Bảo quản mạch nha này trong lọ thủy tinh đậy kín nắp, để nơi thoáng mát.
Bước 6
Để làm kvass, trộn bột lúa mạch đen với mạch nha, đổ nước sôi lên trên để sau khi khuấy, bạn sẽ có được một khối bột có độ sệt giống như kem chua. Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng qua đêm.
Bước 7
Đổ hỗn hợp vào một thùng trắng đục, thêm nho khô và năm lít nước nóng. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu và để nước ngấm trong chín đến mười giờ.
Bước 8
Lọc nước, thêm mật ong vào và để ở nhiệt độ phòng trong sáu giờ.
Bước 9
Lọc lại chất lỏng, đổ vào hộp thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát. Sau bốn ngày, có thể nếm thử kvass tự làm.
Bước 10
Kvass từ bột mì có thể được chuẩn bị mà không cần mạch nha. Để làm điều này, đổ nước sôi lên bột mì, pha loãng đến độ sệt của kem chua và khuấy cho bột vón cục. Hòa tan men vào một ít nước. Chờ cho bột nguội xuống nhiệt độ ba mươi lăm độ.
Bước 11
Thêm men, đường, nước ấm đun sôi vào bột và để ngấm trong một ngày ở nơi ấm.
Bước 12
Lọc lấy phần nước uống thu được, đổ vào hộp thủy tinh có nắp đậy và để trong tủ lạnh trong vài ngày.
