Bất kỳ đồ uống có cồn nào cũng cần những dụng cụ đặc biệt để phục vụ. Ngay cả những loại rượu khác nhau cũng thường được rót vào những chiếc ly có hình dạng khác nhau để tối đa hóa tất cả những ưu điểm và chiều sâu của hương vị.
Ống sáo
Sáo (từ tiếng Pháp flûte - sáo) là một cái kính hẹp có thân mỏng. Theo quy định, thể tích của loại ly thủy tinh này là 150 ml, nhưng cũng có những loại ly lớn hơn - lên đến 300 ml. Hình dạng thuôn dài của ly cho phép đồ uống giữ được bọt khí cacbonic có trong đồ uống sủi bọt càng lâu càng tốt. Ngoài ra, chân dài cầm ly rượu nên không để hơi ấm của đôi tay làm ấm rượu trước thời hạn và để đồ uống được ướp lạnh càng lâu càng tốt, giữ được trọn vẹn hương vị của nó.
Trước khi phục vụ đồ uống, ly sương sáo, giống như loại rượu sủi dành cho nó, phải được ướp lạnh rất kỹ. Đá viên không bao giờ được thêm vào rượu sâm banh và rượu vang sủi tăm, để không làm loãng đồ uống với nước thừa và làm hỏng hương vị. Theo quy tắc của nghi thức rượu, ly không được rót quá 2/3 thể tích, và phải rót thật chậm, để thức uống chảy xuống thành ly và không nổi bọt.
Trong các ly sáo, thường phục vụ rượu sâm panh khô (các loại Dry, Extra-Dry, Brut và Brut, trong đó có ít hoặc không có đường) và rượu vang sủi bọt khô. Canapes (với thịt, trứng cá muối, hải sản cho người sành ăn), trái cây và thậm chí cả bánh quy thích hợp làm món ăn nhẹ. Trên cơ sở của các loại đồ uống nói trên, các loại cocktail đôi khi được chuẩn bị, các nguyên liệu được pha trực tiếp trong ống sáo. Một số công thức nấu ăn dựa trên rượu sâm banh:
- Kir Royal: Rượu Champagne khô (100 ml) và Rượu mùi Blackcurrant (15 ml).
- Rượu sâm banh Hemingway: rượu sâm banh khô (100 ml) và rượu absinthe (20 ml).
- Black Velvet: Sâm panh khô (60 ml) và bia đen, rượu bia đen (60 ml).
Ly rượu sâm banh
Dịch theo nghĩa đen từ tiếng Anh, Champagne Saucer là một chiếc đĩa đựng rượu sâm banh. Trong ngôn ngữ mẹ đẻ thông thường của chúng ta, cái tên nghe có vẻ khá lạ, nhưng nếu bạn nhìn vào hình dạng của chiếc kính này, thì mọi thứ sẽ rơi vào đúng vị trí. Loại đồ dùng này thực sự giống một chiếc đĩa rộng, nhưng các cạnh của nó cao hơn một chút và có một chân mỏng thanh lịch. Ngày nay, ly Champagne Saucer khá hiếm khi được sử dụng, và nhiều người thậm chí không biết rằng bất cứ thứ gì khác ngoài những chiếc ly dài thông thường đều dành cho rượu vang sủi bọt. Có một sự khác biệt thực tế giữa chúng và một sự khác biệt đáng kể.
Đồ uống được làm lạnh trước trong một chiếc ly rộng như vậy sẽ nóng lên nhanh chóng và giải phóng bọt khí, do đó, thể tích của một đĩa đựng rượu sâm banh thường nhỏ hơn nhiều so với thể tích của một ống sáo - chỉ 120 ml. Nó được dành cho các sự kiện tự chọn, nơi không có thói quen đi bộ với kính trên tay trong một thời gian dài. Ngoài ra, hình dạng độc đáo của các món ăn cho phép bạn xây dựng các kim tự tháp nổi tiếng từ ly sâm panh, trông rất ấn tượng trong bất kỳ nghi lễ lễ hội nào. Theo thông lệ, người ta thường phục vụ các loại sâm panh ngọt hoặc tráng miệng (Demi-sec, Doux) và rượu sủi tăm trong ly Champagne Saucer. Một lần nữa, đá không được thêm vào những đồ uống này, nhưng đồ trang trí, ví dụ, một quả anh đào cocktail, trông thật ngoạn mục trong một chiếc ly có cổ rộng.
Ly rượu vang đỏ
Mục đích trực tiếp của loại ly này được đọc trong tên - nó là một loại ly đặc biệt dành cho rượu vang đỏ. Trái với suy nghĩ của nhiều người, rượu vang đỏ và trắng đòi hỏi các loại ly rượu khác nhau. Ly rượu vang đỏ có hình cầu giống như hoa tulip. Ly mỏng, tạo thành cổ thuôn về phía trên, không cho phép nhiều loại hương liệu rượu rời khỏi ly sớm, đồng thời mở rộng vùng tương tác của đồ uống với không khí, để lộ ra hương thơm tinh tế của nó.
Ly rượu vang đỏ thường có dung tích 500-750 ml, nhưng chúng chỉ cần rót đầy 1/3 hoặc ít hơn. Sự phân bố thể tích này (1/3 rượu và 2/3 không khí) bão hòa thức uống bằng oxy. Ngoài ra, một chiếc ly lớn chứa đầy rượu gần như không thể giữ được bằng thân, và dấu vân tay trên chiếc bát chính trông ít nhất là không thẩm mỹ. Ngoài ra, hơi ấm của bàn tay nhanh chóng làm nóng thức uống, điều không thể chấp nhận được đối với rượu vang, vì không thể thêm đá vào nó, giống như các loại rượu vang sủi tăm. Theo thông lệ, người ta thường phục vụ các món ngon từ thịt và pho mát cứng như một món khai vị cho rượu vang đỏ.
Ly rượu trắng
Ly rượu vang trắng có cạnh dài và thẳng hơn ly rượu vang đỏ. Sự khác biệt này được giải thích bởi thực tế là hương thơm của rượu vang trắng, theo quy luật, ít nồng hơn và không cần phải trì hoãn bởi vành ly. Ngoài ra, hình dạng thuôn dài của ly rượu cho phép thức uống tiếp xúc tối thiểu với oxy, có thể gây hại cho hương vị của rượu vang trắng.
Các loại pho mát mềm, đồ ăn nhẹ từ nấm và hải sản làm món khai vị làm nổi bật hương vị của rượu vang trắng một cách hoàn hảo. Trước khi phục vụ, nó nên được làm mát đến 7-10 độ. Bạn cần phải giữ kính bằng chân dài, sử dụng tất cả các ngón tay của bạn (không nhô ra ngón út).
Kính Porto
Những chiếc ly Porto dành cho rượu vang - một loại đồ uống được tạo ra bằng cách sử dụng nước ép nho lên men và rượu. Ly Porto thường ít đồ sộ hơn tất cả các loại ly được thảo luận ở trên, vì nó được dùng để uống mạnh hơn. Theo các đặc điểm bên ngoài, Porto giống một chiếc ly dành cho rượu vang trắng, chỉ có kích thước nhỏ hơn một chút (chỉ 80-100 ml) và thân ngắn hơn.
Nghi thức phục vụ đồ uống quý tộc này bao gồm một số quy tắc. Vì vậy, cổng thường được lưu trữ theo chiều ngang, nhưng một tuần trước khi phục vụ, chai phải được đặt theo chiều dọc. Thông thường không phải rót rượu mạnh trực tiếp từ thùng chứa ban đầu; nên rót rượu vào một bình gạn đặc biệt. Do đó, việc lưu trữ lâu dài rượu vang ở cảng lộ thiên là điều không cần bàn cãi: nó không dùng để đóng gói. Rượu vang Port được phục vụ với pho mát và các loại trái cây ngọt.
Ly rượu vàng
Sherry là một thức uống có tên trong tiếng Nga giống như Sherry. Đây là thức uống của Tây Ban Nha được làm từ nho khô, ủ trong thùng kín và được tăng cường rượu. Sherry Glass được làm thon với miệng rộng. Vì đồ uống khá mạnh, các món ăn cho nó phải có thể tích rất nhỏ - 50-60 ml.
Nhưng ly rượu Sherry không chỉ dành cho rượu sherry, một loại đồ uống khác cũng thích hợp cho nó - rượu vermouth, một loại rượu mạnh dựa trên các loại thảo mộc. Hầu như bất kỳ món ăn nào cũng sẽ phù hợp với những loại đồ uống này như một món khai vị, vì chúng hợp với cả các sản phẩm thịt và bánh nướng.
Cognac Balloon
Mục đích chính của loại ly này, như tên gọi của nó, là để phục vụ rượu cognac. Để chuẩn bị cho nó, nho Trebbiano được ép bằng máy ép đặc biệt mà không làm hỏng hạt, để lên men trong vài tuần, và sau đó chưng cất (loại bỏ chất lỏng dư thừa) cho đến khi thu được rượu cognac mạnh. Sau tất cả các thủ tục, rượu cognac được giữ trong các thùng gỗ sồi đóng chặt trong khoảng 3-5 năm.
Điều đáng chú ý là từ Balloon (quả bóng) xuất hiện trong tên là có lý do, bởi vì loại ly cổ điển để phục vụ rượu cognac thực sự có hình cầu với cổ thuôn nhọn. Thông thường, người ta không làm lạnh rượu cognac trước khi dùng; nhiệt độ của nó không được thấp hơn 20 độ. Người Pháp, người đã tạo ra đồ uống Cognac, coi việc sử dụng nó như một nền văn hóa. Họ không nhận ra bất kỳ loại đồ ăn nhẹ nào cho anh ta, tin rằng chỉ có cà phê mạnh và một điếu xì gà mới giúp bộc lộ hương vị sâu sắc của rượu cognac thực sự.
