Động vật chân bụng, hay động vật chân bụng, là thuật ngữ khoa học để chỉ một lớp động vật thân mềm gồm hơn 1.000 loài. Những đặc điểm chính về ngoại hình của chúng đều quen thuộc với mọi người từ thuở ấu thơ: ngôi nhà trên lưng, đôi mắt có sừng và một bên chân. Sự bắt đầu làm quen của những người đồng hương với ốc sên đã có từ nhiều thế kỷ trước, nhưng chỉ khi ẩm thực Pháp đến vùng đất Nga mới giới thiệu sắc thái ẩm thực trong đặc điểm của loài sinh vật thú vị này.
Sống ở vùng nước ngọt và nước biển, bò qua cây cối, hoa cỏ và đất liền, ốc sên có rất nhiều loại thức ăn khác nhau. Trong số đó có những kẻ ăn thịt đồng loại, có những kẻ thích ăn thịt côn trùng cỡ trung bình. Những người làm vườn đang chiến đấu hết sức mình để chống lại sự xâm nhập của ốc sên, chúng làm giảm năng suất của các luống. Nhưng một số loài động vật chân bụng, được phân biệt bởi hương vị đặc biệt của chúng, đã trở thành con mồi thèm muốn của những người đam mê ẩm thực.
Lịch sử của ốc sên ăn được
Truyền thống ăn ốc không ra đời ở Pháp như mọi người vẫn tin, mà là ở Đế chế La Mã. Ốc (ốc tai tượng) được nuôi trong những khu vườn đặc biệt, cho ăn bột và “hàn the” với rượu. Các nguồn lịch sử nói rằng ốc sên là thành phần chính trong chế độ ăn kiêng của lính lê dương của Guy Julius Caesar trong chiến dịch đến Gaul. Ẩm thực Pháp cũng được thúc đẩy bởi sự xuất hiện của các đầu bếp Ý tại cung đình - họ được đưa vào bởi Florentine Catherine de Medici.
Có một số loại ốc ăn được. Nổi tiếng nhất là Helix và Achatina. Sau này được thu thập trên lục địa Châu Phi và ở một số bang của Nam Á. Achatina phát triển rất nhanh, và kích thước ngôi nhà của chúng có thể lên tới 25 cm, những cư dân sống trong vành đai ấm áp này không rơi vào trạng thái ngủ đông. Không giống như "người châu Phi", Helixes mất thời gian quý giá do đặc thù của khí hậu, chìm vào giấc ngủ trong 4 tháng - từ tháng 12 đến tháng 3.
Có hai loại ốc xoắn. Nổi tiếng nhất là nho, hoặc Burgundy, ốc sên (Helix Pomatia). Ở các nước Balkan (Bulgaria, Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp) Helix Lucorum được nhân giống - loài phổ biến không kém. Kích thước của vỏ xoắn khiêm tốn hơn nhiều so với kích thước của Achatina - 3-4, 5 cm.
Đặc điểm hương vị của ốc ăn được
Một sắc thái hương vị đặc biệt của ốc Châu Âu, đặc biệt được chú ý, là mùi đất, nồng nhất ở Burgundy và ít rõ rệt hơn ở động vật chân bụng từ Balkans. Trong tự nhiên, loại trước được thu hoạch vào tháng 5-6, loại sau vào đầu mùa xuân. Thịt của ốc Burgundy có màu nâu nhạt, ốc Balkan có màu sẫm hơn nhiều, sự khác biệt về màu sắc giống nhau là đặc trưng của cả hai loại vỏ. Ở các trang trại chuyên biệt, ốc được thu thập sau khi vỗ béo, vào mùa thu. Trứng cá muối ốc cũng có trên bàn.
Theo một số lời khai, hương vị của phụ nữ Achatina châu Phi giống với nấm russula. Theo quan niệm cổ xưa, món canh nấu từ họ chữa được bệnh lao, nhưng thông tin này vẫn chưa được xác nhận bởi bất cứ điều gì. Không giống như xoắn ốc, vỏ Achatina rất dễ vỡ.
Trước khi đưa lên bàn nhậu, ốc sên được cho ăn đói để loại bỏ chất độc, độc tố. Món ốc nổi tiếng nhất của Pháp là escargot. Thịt không béo của ốc Burgundy (loại phổ biến và được đánh giá cao nhất ở Pháp) có hàm lượng protein cao và một bộ axit amin độc đáo. Tuy nhiên, các loài động vật chân bụng ăn được khác cũng có những phẩm chất tương tự.
