Xuyên qua bắp cải trong quá trình lên men là điều bắt buộc. Nếu không có nó, thành phẩm sẽ có vị đắng. Tuy nhiên, không nhất thiết phải thực hiện công việc này ngay từ ngày đầu lên men.
Vậy, tại sao khi muối dưa lại cần phải xỏ cải thảo? Tất nhiên là để giải phóng các khí sinh ra trong sản phẩm. Thật vậy, trong quá trình lên men, các loại rau trong bình / chảo / thùng bị chèn ép khá cứng, nếu không có sự trợ giúp bổ sung, các khí sẽ không thể thoát ra ngoài. Có, tất nhiên, bạn có thể không đâm sâu vào bắp cải, nó sẽ lên men khá nhanh, nhưng chỉ sản phẩm rất có thể sẽ có vị đắng. Do đó, nếu bạn muốn món bắp cải ngon và giòn thì đừng bỏ qua quy trình này.
Đối với các câu hỏi khi cần phải xỏ lỗ bắp cải, cách tốt nhất để làm điều đó và bao lâu để thực hiện thủ tục, đó là những quy tắc nhất định. Tốt nhất là dùng que nhọn bằng gỗ làm từ cây bạch dương, cây dương xỉ hoặc các loại gỗ không nhựa khác để đâm vào bắp cải (tốt hơn là không nên dùng các vật kim loại như dao, vì chúng ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men). Lần xỏ đầu tiên nên được thực hiện vào tối ngày thứ hai hoặc sáng ngày thứ ba, tất cả phụ thuộc vào tình trạng của bắp cải - nếu có bọt trên bề mặt sản phẩm vào cuối ngày thứ hai thì không cần thiết phải trì hoãn việc xỏ lỗ.
Bản thân quy trình này được thực hiện tốt nhất mỗi ngày một lần và số lượng lỗ thủng tùy thuộc vào khối lượng của bắp cải, nhưng thường từ năm đến bảy lần là đủ. Điều đáng chú ý là một số bà nội trợ thực hiện việc xỏ lá bắp cải khi ngâm từ hai lần trở lên trong ngày, nhưng ở đây cần lưu ý rằng những hành động này càng được thực hiện thường xuyên thì sản phẩm càng lâu lên men, và trong một số trường hợp, Nói chung, việc giải phóng quá nhiều khí từ bắp cải có thể dẫn đến làm chua sản phẩm.
