Mỡ lợn là một sản phẩm rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nó được ăn dưới mọi hình thức: sống, chiên, luộc, nấu chảy, hun khói hoặc muối. Ngoài ra, chúng có thể được lưu trữ để sử dụng trong tương lai. Cách bảo quản mỡ lợn hun khói? Có rất nhiều hướng dẫn.
Nó là cần thiết
- - một kg thịt xông khói;
- - Dung dịch muối 30%;
- - 50 gam gelatin;
- - ớt đỏ xay;
- - 130 gam muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Để chuẩn bị dung dịch muối 30%, kết hợp 50 gam gelatin và ớt đỏ xay với một lít nước, trộn đều.
Bước 2
Để chuẩn bị nước muối, kết hợp một thìa cà phê đường cát, 130 gam muối, 0,3 thìa cà phê muối với một lít nước.
Bước 3
Lấy thịt ba chỉ còn da (độ dày của da ít nhất là 1,5 cm), rửa sạch, sau đó nhúng qua nước muối pha loãng và giữ thịt ba chỉ trong vài giờ.
Bước 4
Sau đó, lấy thịt xông khói ra khỏi nước muối và cho vào nồi thủy tinh hoặc nồi tráng men, với mặt da hướng xuống dưới.
Bước 5
Đổ mỡ lợn với nước muối lạnh mà bạn đã chuẩn bị trước từ nước, muối, đường cát và muối tiêu.
Bước 6
Ngâm mỡ lợn trong nước muối lạnh ít nhất tám ngày ở nơi mát mẻ, nhiệt độ không được dưới +4 độ C.
Bước 7
Sau tám ngày để già, lấy thịt ba chỉ ra và trụng qua nước sôi.
Bước 8
Tạo dung dịch cho hỗn hợp này, kết hợp và trộn đều nước, gelatin và ớt đỏ (vừa ăn) rồi nhúng thịt xông khói vào dung dịch nóng (65 độ C) này.
Bước 9
Ngâm thịt xông khói ít nhất nửa giờ trong dung dịch gelatin, nước và ớt đỏ, sau đó vớt ra và lau khô để ly có độ ẩm thừa.
Bước 10
Được chế biến bằng cách hun khói lạnh (20-25 ° C) với khói trong ngày.
Bước 11
Cho thịt xông khói vào túi và treo lên hoặc cho vào hộp gỗ đựng mùn cưa.
Bước 12
Bảo quản thịt xông khói, bất kể phương pháp xông khói nào, luôn trong phòng khô, mát và thông gió tốt ở nhiệt độ từ +3 đến +8 độ.
