Men rượu, thứ không thể thiếu để làm rượu hoặc men rượu, có thể tự làm tại nhà. Đồ uống có cồn được pha chế bằng men này có mùi vị và mùi thơm dễ chịu.
Để làm men rượu vang tại nhà, bạn sẽ cần nho chín nhỏ (quả mâm xôi, kim ngân hoa, nho trắng, dâu tây hoặc quả lý gai cũng thích hợp), đường và nước.
Cách nấu ăn
Để chuẩn bị bột chua, hãy hái quả chín mười ngày trước khi nấu rượu. Để không rửa sạch men trên bề mặt, quả dâu không cần rửa. Hai cốc quả mọng chín nghiền sẽ cần một cốc nước và nửa cốc đường. Nước phải được đổ vào chai thủy tinh. Cho dâu và đường vào hộp, trộn đều. Sau đó, đậy nắp chai bằng nút bông và để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày. Trong thời gian này, nước ép sẽ lên men. Tất cả những gì còn lại là lọc qua rây, tách lấy bã.
Không nên dùng men bia và men bánh mì để nấu rượu. Nếu không thể làm men rượu, các sinh vật sống có thể được nhân giống trên bột mì, lúa mạch và cám.
Men rượu làm từ nho khô và sung
Điều đó xảy ra là rượu cần được làm trong điều kiện khi mùa quả mọng đã trôi qua hoặc chưa bắt đầu. Sau đó, rượu khởi đầu có thể được làm từ nho khô hoặc quả sung. Nho khô phải có chất lượng cao, màu xanh tím, có đuôi. Một quả nho khô tốt nếu bị ném sẽ tạo ra âm thanh của những viên đá rơi khi nó rơi xuống bàn. Men sẽ không phát huy hết tác dụng của nho khô, mọi thứ sẽ phát triển thành nấm mốc.
Để làm men rượu cần phải nhúng một nắm nho khô hoặc sung vào 400 ml siro đường hơi ấm. Sau đó, tương tự như trong công thức trước, đậy nắp chai bằng nút chai để không khí đi qua (bạn có thể dùng một miếng vải lớn hoặc một miếng bông gòn quấn bằng gạc hoặc vải), và để lai rượu chua ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày. Các chất bên trong phải được lắc trong ngày để ngăn nho khô bị mốc. Ngay sau khi quá trình lên men bắt đầu, hãy rút hết chất lỏng và sử dụng nó để làm rượu. Ngoài ra, trong một số trường hợp, các nhà sản xuất rượu còn nhúng cả quả sung và nho khô vào toàn bộ hèm.
Bảo quản và sử dụng men rượu
Men tự làm có thể chịu được sự tích tụ cồn lên đến 19 độ trong rượu. Este do nấm men tiết ra trong quá trình lên men có mùi đặc trưng, tạo cho rượu một mùi thơm quý phái.
Men rượu có thể bảo quản không quá 10 ngày. Đối với việc chuẩn bị rượu tráng miệng, 300 g men trên 10 lít hẹ sẽ là đủ. Đối với men rượu vang khô, thậm chí cần ít hơn - 200 g.
Để làm rượu, bạn có thể sử dụng men rượu làm sẵn, chẳng hạn như Zemasil. Tỷ lệ lên men nấm men cuối cùng cao. Sản phẩm có khả năng chống cồn cao.
Rượu sẽ ngon hơn nhiều nếu thời gian lên men kéo dài trong vài tuần. Phòng phải được giữ ở nhiệt độ ổn định. Bản thân phòng phải được thông gió thường xuyên. Nói chung, nấu rượu mất khoảng hai tháng.
