Mận khô là một món ngon tự nhiên rất tốt cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, để làm mận sấy khô thì không phải loại quả nào cũng phù hợp.
Mận khô là trái mận xanh hoặc mận tự làm được sấy khô bằng công nghệ đặc biệt.
Sấy khô
Quá trình làm khô mận để thu được mận khô đòi hỏi phải tuân thủ theo một trình tự các thao tác nhất định. Nếu không, kết quả sẽ khác xa với mận khô mua ở chợ và cửa hàng: quả sẽ trở nên dai, khô và không có vị.
Ban đầu, mận thu hái từ cây phải được giữ một thời gian trong bất kỳ thùng nào đủ lớn: tổng trọng lượng của quả trong đó phải từ 10 đến 15 kg. Điều này sẽ cung cấp cho mận độ mềm cần thiết, sau đó sẽ trở thành đặc tính của mận khô. Tuy nhiên, không bảo quản trái cây đã thu hoạch quá ba ngày - chúng có thể bắt đầu xấu đi.
Sau khi mận chín phải rửa sạch, rỗ. Cũng rất hữu ích nếu bạn phân loại trái cây theo cách nhóm chúng thành các loại có cùng kích thước. Điều này là cần thiết để cung cấp cho các loại trái cây thời gian sấy xấp xỉ bằng nhau, không làm khô quá mức mận nhỏ hơn và tránh sấy quá chín những quả lớn.
Sau khi rửa và phân loại, nên ngâm mận với nước thật nóng để mận thêm mềm, sau đó xử lý bằng dung dịch xút 1%. Các biện pháp này là cần thiết để làm sạch hoàn toàn bề mặt trái cây, loại bỏ lớp sáp gây cản trở quá trình sấy khô, và tạo ra các vết nứt nhỏ trên bề mặt trái cây, qua đó nước sẽ chảy ra đều.
Các giống mận thích hợp
Đồng thời, sự thành công của quá trình chuẩn bị mận khô không chỉ phụ thuộc vào việc tuân thủ đúng kỹ thuật, mà còn phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu ban đầu. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải chọn một giống để chuẩn bị mận khô phù hợp nhất cho mục đích này.
Tất cả các giống hiện đang tồn tại của những loại trái cây này thường được chia thành bốn nhóm lớn - mận "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" và "Egg". Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng, và do đặc điểm của chúng, mận thuộc nhóm giống "Vengerka" được coi là thích hợp nhất để làm mận khô. Chúng khá đặc và nhiều thịt, có quả lớn và chứa một lượng ẩm tương đối nhỏ, do đó có thể thu được mận khô chất lượng cao từ chúng trong khung thời gian chấp nhận được.
Đổi lại, trong nhóm các giống "Vengerka", các chuyên gia xác định một số giống cụ thể thường được sử dụng nhất trong sản xuất mận khô. Chúng bao gồm “Tiếng Hungary gốc Ý”, cũng như “Tiếng Hungary Azhanskaya” và “Tiếng Hungary màu tím”.
