Khi gọi món bít tết ở nhà hàng, người phục vụ chắc chắn sẽ hỏi khách rằng anh ta thích nướng ở mức độ nào, bởi vì hương vị của thịt phụ thuộc vào độ đậm đà của nó cũng như vào chính miếng thịt thăn. Trong thế giới ẩm thực, có bảy phân loại về mức độ nướng thịt - đó là BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone và Overcooked.
Blue raare
Lần chiên bít tết nhỏ nhất, thời gian nấu là 1,5-2 phút. Thịt thực tế vẫn còn ẩm ở vết cắt, chỉ có một lớp vỏ nhẹ. Nhiệt độ bên trong miếng bít tết không vượt quá 50 độ. Mức độ nướng này hiếm khi có nhu cầu và chỉ được đánh giá cao bởi những người yêu thích "thịt máu".
Vừa hiếm
Bít tết bán chín, nhưng với một lượng máu tối thiểu. Bên trong thịt vẫn còn một đường sọc đỏ nhưng nước thịt chủ yếu có màu hồng. Thời gian nấu khoảng 5-6 phút, nhiệt độ bên trong miếng bít tết là 55-59 độ. Món nướng lý tưởng cho những ai thích vị thịt đậm đà và ngon ngọt.
Trung bình
Mức độ phổ biến nhất của việc rang thịt, đó là những gì các đầu bếp khuyến nghị. Một đường sọc mỏng màu hồng nhạt vẫn còn bên trong miếng thịt, từ đó nước thịt trong suốt và thơm nổi bật. Thời gian nấu 6 - 8 phút, nhiệt độ bên trong miếng thịt không quá 62 độ.
Trung bình khá
Thịt gần như chín hoàn toàn, trên mặt cắt có màu nâu xám. Mất 9-10 phút để nấu. Nhiệt độ cổ điển bên trong miếng bít tết khi chiên MediumWell là 65-68 độ. Nó không phổ biến đối với những người sành ăn, vì với quá trình xử lý nhiệt như vậy, miếng bít tết sẽ thô và trở nên khô. Thích hợp cho những người sợ thịt chưa nấu chín.
Làm tốt
Chiên toàn bộ miếng bít tết, trong đó thịt có màu nâu và khô ở phần cắt. Thời gian nấu 10-12 phút, nhiệt độ bên trong miếng bít tết 70-75 độ. Ở hầu hết các nhà hàng, cách rang như vậy bị loại khỏi thực đơn chính.
Nấu quá chín
Thịt chiên tối đa không có nước cốt bên trong. Thời gian nấu 12-14 phút, nhiệt độ bên trong miếng thịt là 100 độ. Mức độ hoàn thành Quá chín được coi là cách cư xử không tốt đối với những người đầu bếp và được gọi là "duy nhất" sau mắt.
