Mùa thu là thời điểm để hái nấm, chế biến các món ăn ngon từ chúng và chuẩn bị cho mùa đông. Về giá trị dinh dưỡng, nấm không thua kém gì thịt, rau, quả. Do hàm lượng calo thấp và tỷ lệ chất béo thấp, chúng có thể được bao gồm trong các bữa ăn kiêng và do hàm lượng protein cao, nấm rất phổ biến đối với những người ăn chay. Hơn nữa, chúng rất hữu ích cho việc điều trị các tình trạng y tế khác nhau. Tuy nhiên, tin tức thường xuất hiện rằng ai đó đã đầu độc họ. Điều này có thể tránh được bằng cách tuân thủ các nguyên tắc sau.
Hướng dẫn
Bước 1
Có một số nguyên nhân dẫn đến ngộ độc nấm: không phân biệt được nấm ăn được với nấm độc, thu hái và ăn phải "nấm không rõ nguồn gốc", mua ở những nơi buôn bán trái phép, chế biến hoặc bảo quản các món ăn từ nấm không đúng cách. Trước hết, bạn cần biết rằng tất cả các loại nấm được chia thành ăn được, ăn được có điều kiện, không ăn được và có độc. Và điều đầu tiên người hái nấm cần có khả năng phân biệt được nấm ăn được với nấm không ăn được và nấm độc.
Bước 2
Nhiều loài nấm có thật giả, khó phân biệt với nấm thật. Nấm độc có khả năng bắt chước rất phát triển - khả năng ngụy trang thành những loài có thể ăn được. Hàng giả khéo léo đến mức ngay cả những người hái nấm dày dạn kinh nghiệm cũng không thể phân biệt được. Vì vậy, chỉ nên thu thập những loại nấm mà bạn biết rõ và có thể nhận biết được sự xuất hiện của các loại nấm độc được tìm thấy trong khu vực của bạn. Những người mới bắt đầu hái nấm nên có một cuốn sổ tay có hình ảnh minh họa, và tốt hơn nữa - hãy vào rừng cho công ty những người hái nấm có kinh nghiệm quen thuộc.
Bước 3
Các loại nấm độc - nấm cóc nhạt, nấm giả, champignon báo đốm, nấm sa tế - tốt nhất nên tránh ngay. Ngoài ra, nấm ăn được thường mọc cạnh nấm độc nên bào tử của chúng có thể trộn lẫn với nhau. Do đó, nấm ăn được ban đầu có thể trở nên độc.
Bước 4
Bạn cũng nên biết những đặc thù của nấm địa phương, bởi vì ở những nơi khác nhau, cùng một loại nấm có thể có các đặc tính khác nhau. Ví dụ, trong nhiều sách tham khảo, người ta không khuyên thu thập lợn, tuy nhiên, có những ví dụ khi người dân địa phương ăn những loại nấm này trong nhiều thập kỷ mà không có bất kỳ ảnh hưởng tiêu cực nào đến sức khỏe.
Bước 5
Cần nhớ rằng nấm có khả năng hấp thụ và tích tụ muối của kim loại nặng và các hợp chất độc hại khác từ môi trường. Do đó, không nên thu gom chúng gần đường bộ và đường sắt, các xí nghiệp công nghiệp, trong công viên, quảng trường và sân trong thành phố. Những loại nấm như vậy trở nên không thích hợp để làm thực phẩm. Cũng nên lưu ý trường hợp này khi mua nấm trên thị trường.
Bước 6
Không nên hái nấm mà vẻ ngoài của chúng không gây được sự tự tin: thối, già, sâu, nhão, phát triển quá mức, hư hỏng do nấm mốc, quá khô và những loại nấm có màu sắc hoặc hình dạng khác với những loại nấm quen thuộc với bạn. Do đó, bạn nên kiểm tra cẩn thận chúng. Nếu còn nghi ngờ thì đừng tiếc, hãy vứt ngay nấm nghi ngờ đi. Nấm mang về nhà ngay trong ngày cần được tháo rời thành từng loại riêng biệt, kiểm tra cẩn thận và đảm bảo xem có nấm nào đáng ngờ trong số đó không.
Bước 7
Hãy nhớ rằng nấm tươi sẽ chỉ để được trong vài giờ. Để bảo quản được lâu, chúng cần được đông lạnh, sấy khô hoặc đóng hộp. Nấm phải được nấu trong ngày thu hoạch hoặc muộn nhất là sáng hôm sau.
Bước 8
Nấm nấu chín hoặc chiên không kỹ có thể gây khó chịu đường tiêu hóa. Để tránh điều này, chúng phải được đun sôi đúng cách trước khi nấu. Nấm nên đun sôi ít nhất 30 phút hoặc hơn. Chỉ sau đó chúng mới có thể được hầm, rán, v.v.
Bước 9
Nên bảo quản nấm từ từ, quan sát toàn bộ công nghệ của quá trình này. Nếu sau một thời gian, nắp trên lon bị phồng lên, tốt hơn hết bạn nên vứt chúng đi. Khi mua nấm đóng hộp ở cửa hàng, bạn cũng nên lưu ý rằng chúng có thể bị hỏng.
Bước 10
Trẻ em do hệ tiêu hóa còn mỏng manh nên khó tiêu hóa chất đạm từ nấm. Vì vậy, họ không muốn ăn nấm với số lượng lớn, tốt hơn là sử dụng nấm trồng nhân tạo - nấm sò hoặc nấm champignons, an toàn hơn nhiều so với nấm hoang dã.
Bước 11
Không phải tất cả các loại nấm đều tương thích với rượu. Có những loại khi uống với rượu có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng trong cơ thể, tương tự như ngộ độc nặng. Nếu nấm trở nên độc, rượu sẽ đẩy nhanh quá trình hấp thụ chất độc vào máu và làm trầm trọng thêm tình trạng trong trường hợp ngộ độc.
