Gelatin được sử dụng trong nấu ăn để chuẩn bị các loại thạch, mousses, kem, thạch. Tốt hơn là không nấu sản phẩm này, bởi vì khi đun sôi, đặc tính tạo bọt của nó giảm đi, và thêm vào một món ăn đã được nấu chín.
Nó là cần thiết
- - gelatin ở dạng hạt hoặc tấm;
- - nước lạnh.
Hướng dẫn
Bước 1
Gelatin có sẵn ở dạng hạt và dạng tấm. Một trong những đĩa dễ dàng ngâm, phân phối và hầu như không có mùi. Nhưng nó có một nhược điểm đáng kể - giá cả. Gelatin ở dạng hạt rẻ hơn nhiều lần, nhưng thời gian nở ra lâu hơn, khó đưa vào món ăn hơn. Ngoài ra, một sản phẩm do Nga sản xuất có mùi đặc trưng. Tuy nhiên, hầu hết mọi người không nhận thấy mùi này trong các bữa ăn làm sẵn.
Bước 2
Làm thế nào để chuẩn bị gelatin trong đĩa? Đo lượng thức ăn cần thiết theo công thức. Để làm điều này, hãy cân nó hoặc đếm một số đĩa. Trọng lượng của một đĩa thường được ghi trên bao bì, trung bình là 3-4 g.
Bước 3
Ngâm đĩa vào nhiều nước lạnh trong 5-7 phút. Tốt hơn là thêm đá vào nước trong mùa ấm. Nếu không, gelatin sẽ chảy quá nhiều và bạn sẽ không thể lấy ra được. Thời gian ngâm có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào độ dày của tấm.
Bước 4
Sau đó, loại bỏ các tấm phồng ra khỏi nước và vắt hết độ ẩm dư thừa. Cho gelatin vào đĩa ấm nấu chín, khuấy đều.
Bước 5
Theo nguyên tắc, gelatin như vậy hòa tan tốt và không cần lọc thêm. Đặt món ăn trong tủ lạnh để thiết lập hoặc thêm các thành phần khác theo công thức.
Bước 6
Để chuẩn bị gelatin dạng hạt, hãy đo lượng cần thiết và ngâm trong nước lạnh. Thời gian ngâm khoảng 20 - 30 phút, tùy theo kích thước của hạt. Nhiệt độ nước trong trường hợp này không quá quan trọng.
Bước 7
Các hạt sưng to khó tách ra khỏi nước. Do đó, bạn hãy lấy nước để ngâm theo tỷ lệ 7: 1 so với khối lượng gelatin.
Bước 8
Khi hạt thấm nước và mềm, vừa đun vừa khuấy đều khối lượng trên lửa nhỏ cho đến khi tan hoàn toàn. Bạn cũng có thể sử dụng lò vi sóng có cài đặt công suất vi sóng thấp.
Bước 9
Nếu cần, lọc dung dịch thu được qua rây mịn và cho vào đĩa ấm đã chuẩn bị. Sau đó làm theo công thức.
