Để chế biến các món ăn khác nhau, phụ gia thực phẩm thường được sử dụng, tạo cho chúng một hương vị và mùi thơm đặc biệt. Một số chất phụ gia có tên và thành phần tương tự nhau, điều này đặt ra câu hỏi liệu chúng có thể thay thế cho nhau hay không.
Đắp vỏ chanh
Vỏ chanh và axit xitric, mặc dù có tên và bazơ tương tự nhau, nhưng không thể thay thế cho nhau. Chúng được sử dụng trong việc chuẩn bị và sản xuất các món ăn và sản phẩm hoàn toàn khác nhau. Vỏ chanh là một chất bổ sung ẩm thực an toàn. Nó là một thành phần tự nhiên được tạo ra bằng cách chà xát và làm khô lớp bên ngoài của trái cây họ cam quýt. Nó được sử dụng để chế biến các món ăn từ thịt, gia cầm, cá, rau, trái cây. Zest cũng được bao gồm trong một số món súp - lạnh (củ dền, okroshka) và cổ điển (súp bắp cải, borscht, súp cá). Nhờ sử dụng vỏ chanh mà các món ăn này có được mùi thơm cay đặc trưng và vị hơi chát.
Nếu không có thêm bột cam quýt, không thể tưởng tượng được các món tráng miệng và bánh ngọt khác nhau: bánh quy, bánh nướng xốp, bánh nướng, bánh manna, kẹo dẻo, kem, bánh puddings, v.v. Vỏ cam hoặc quýt mang đến cho món tráng miệng, bánh ngọt và nước sốt ngọt một hương thơm cay nhẹ và làm cho chúng trở nên tự nhiên và phong phú hơn.
Việc sử dụng axit xitric
Axit xitric là một chất kết tinh màu trắng, dễ hòa tan trong rượu etylic và nước. Không giống như vỏ chanh, được lấy tự nhiên, axit được chiết xuất từ nước chanh thông qua một số phản ứng hóa học.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, axit xitric thường đóng vai trò của một chất khử axit và là thành phần chính trong sản xuất tương cà, sốt mayonnaise, nước sốt, đồ hộp, mứt, thạch, bánh kẹo và các sản phẩm khác. Đây cũng là chất bảo quản góp phần bảo quản thực phẩm được lâu hơn, đặc biệt là đồ hộp. Là một chất phụ gia tạo hương vị, axit xitric được thêm vào pho mát chế biến và một số loại xúc xích. Kết quả là thức ăn trở nên mềm và nhừ hơn.
Vì vậy, axit citric và vỏ không giống nhau. Axit citric được sử dụng ở mức độ vừa phải, vì thành phần này có thể có tác động tiêu cực đến cơ thể. Không phải không có lý do mà nó cũng được sử dụng cho các mục đích gia dụng, ví dụ, để tẩy cặn. Nó là một thuốc thử khá mạnh và phải được xử lý cẩn thận.
Mặt khác, vỏ chanh là một chất bổ sung hoàn toàn an toàn có thể được sử dụng trong nấu ăn mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Ngoài ra, nó là một thành phần hữu ích và tự nhiên giúp tăng cường hệ thống miễn dịch do hàm lượng vitamin C khá cao.
