Axit citric là một chất chống oxy hóa tự nhiên hoặc tổng hợp. Nó được tìm thấy trong nhiều loại trái cây: trái cây họ cam quýt, nam việt quất, lựu, dứa. Nó được sử dụng tích cực trong nấu ăn.
Việc sử dụng axit xitric
Axit xitric, hoặc E 330 (ký hiệu trên bao bì thực phẩm) là một chất bảo quản tự nhiên có cấu trúc tinh thể hòa tan trong rượu etylic và nước. Chất này ở dạng ban đầu được tìm thấy trong kim châm, tất cả các loại trái cây họ cam quýt và quả mọng, nhưng lượng lớn nhất của nó được tìm thấy trong quả chanh chưa chín và cây nho mộc lan Trung Quốc. Ngày nay, axit xitric được sản xuất bằng cách sinh tổng hợp đường, đường và các chủng nấm mốc Aspergillus niger công nghiệp. Một số chất này thu được bằng cách tổng hợp từ các sản phẩm thực vật.
Lần đầu tiên, một chất tương tự nhân tạo của axit xitric tự nhiên đã được dược sĩ-nhà hóa học Karl Scheele thu được vào năm 1784 từ nước chanh.
Axit xitric được sử dụng rộng rãi trong y học, nơi nó có thể được tìm thấy trong nhiều loại dược phẩm, cũng như trong công nghiệp dầu mỡ và công nghiệp mỹ phẩm. Axit xitric được thêm vào gel, kem, vecni, kem dưỡng da và bọt. Ngành công nghiệp thực phẩm đánh giá cao chất bảo quản này vì nó có độc tính thấp, khả năng hòa tan tốt, thân thiện với môi trường và khả năng tương thích tuyệt vời với hầu hết các hóa chất. Ngoài ra, axit xitric là một chất axit hóa không thể thay thế.
Ứng dụng nấu ăn
Axit citric là một phụ gia thực phẩm rất phổ biến trong việc chế biến các món ăn khác nhau và sản xuất các loại thực phẩm như kẹo, kem, kem, thạch, đồ uống, nước trái cây và soda. Ngoài ra, nó được sử dụng để đóng hộp trái cây và rau quả, cũng như để chuẩn bị nước sốt cà chua, sốt mayonnaise, thực phẩm đóng hộp, nước sốt, mứt, pho mát chế biến, sinh tố sủi bọt, đồ uống thể thao, đồ uống khô và bổ, bán thành phẩm đông lạnh và trà đá.
Axit citric là một chất bảo quản tuyệt vời giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của nhiều loại thực phẩm.
Để món ăn có độ chua như mong muốn, nhiều bà nội trợ sử dụng dung dịch axit xitric, để chuẩn bị cần một thìa cà phê axit và hai thìa cà phê nước nóng. Tinh thể chanh nên được đổ vào bình và đổ đầy nước nóng, sau đó khuấy kỹ các nguyên liệu cho đến khi hòa tan hoàn toàn và sử dụng theo hướng dẫn. Đối với việc sử dụng axit xitric khô, 4 g tương ứng với lượng nước vắt từ một quả chanh cỡ vừa.
