Axit citric là một chất bảo quản tự nhiên được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm. Không thể tưởng tượng việc đóng hộp tại nhà mà không có axit xitric; nó cần thiết để duy trì giá trị pH mong muốn trong rau và trái cây đóng hộp.
Mặc dù nhiều loại trái cây có chứa một lượng axit citric nhất định, nhưng điều này không đủ để tiêu diệt tất cả các vi khuẩn có hại. Axit citric ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và bào tử có thể gây ngộ độc thực phẩm và giúp trái cây trông tươi ngon bằng cách ngăn chặn hình thành các đốm nâu.
- Đặt các lọ trong nước sôi trong 5 phút. Đặt các nắp vào vị trí cũ và để lửa nhỏ trong 5 phút nữa. Việc đun sôi sẽ làm vệ sinh đồ hộp có nắp đậy và giảm khả năng bị hư hỏng. Tháo nắp và hộp và để sang một bên.
- Rửa trái cây trong nước lạnh. Cho chúng vào nước sôi trong 20-45 giây. Vớt quả ra và cho vào bát nước lạnh. Bây giờ bạn có thể dễ dàng gọt trái cây bằng tay.
- Cắt đôi quả, cắt bỏ những chỗ nhăn nheo và thâm đen. Rắc axit xitric lên chúng để ngăn chặn sự đổi màu.
- Đổ chất lỏng bảo quản ("nước muối") vào một cái chảo, và khi nó gần sôi, cho trái cây vào đó. Bạn có thể sử dụng xi-rô đường, nước hoa quả, và thậm chí cả nước lọc. Nấu trong 5 phút. Bằng cách này, sẽ có ít bọt khí hơn trong đồ hộp của bạn.
- Cho trái cây vào lọ đã chế biến, chừa khoảng 2,5 cm phía trên, dùng phễu để tránh rơi vãi. Thêm chất lỏng bảo quản vào đó, để lại 1 cm trên cùng. Chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn trái cây.
- Dùng thìa hoặc dao dọc theo đường viền giữa quả và lọ. Nhấn vào quả để tất cả không khí thừa thoát ra ngoài.
- Thêm khoảng ½ thìa cà phê mỗi lít axit xitric. Đặt các nắp và vặn chúng bằng một thiết bị đặc biệt. Xử lý các lọ trong một nồi cách thủy. Đổ nước ngập 2,5 cm và đun sôi trong 20 phút. Dùng kẹp để lấy lon ra khỏi nước và đặt chúng sang một nơi an toàn để làm mát.
- Khi lon nguội, hãy kiểm tra các nắp xem độ chặt của chúng. Nếu nắp bị nâng lên ở giữa và phát ra tiếng tách khi được nhấn, thì nó đã không được vặn đúng cách. Bạn có thể xử lý lại lọ này trong nồi cách thủy để vặn nó lại.
