Nấm sữa là loại nấm lớn thuộc họ nga truật, thường gặp ở các rừng hỗn giao, rụng lá. Ở phương Tây, họ thực tế không được biết đến, nhưng ở Nga, họ đã có mặt trên bảng từ lâu. Khi được chế biến đúng cách, nấm sữa có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.
Cách xào nấm sữa
Theo truyền thống ở Nga, nấm sữa được ướp muối trong các bồn lớn, do đó chúng nhận được một món ăn nhẹ thơm, ngon, ngon ngọt và nhiều thịt. Tuy nhiên, chúng có thể được nấu theo những cách khác, bao gồm cả chiên trên chảo.
Vào thời cổ đại ở Nga, nấm sữa được gọi là "sa hoàng" và được coi là loại nấm gần như duy nhất thích hợp để ngâm chua.
Vì nấm sữa chứa nhiều vị đắng và bản thân thịt của nấm cũng hơi chát nên cần được chế biến đúng cách để nấu ăn. Với nấm tươi, trước tiên bạn nên rửa thật sạch bên trong nắp - nhờ vậy nấm sẽ bớt đắng. Sau đó, ngâm nấm sữa trong một lượng lớn nước lạnh trong một ngày, sau đó thay nước và để thêm 1-2 ngày nữa.
Nấm sữa ngâm phải rửa sạch, cho vào nồi, tráng qua nước lạnh rồi đun sôi. Sau đó, nước từ chảo nên được xả và lấy sạch. Sau khi nấm sữa sôi trở lại, bạn cần thêm một ít muối vào nước và nấu nấm trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ.
Nấm sữa luộc chín vớt ra, lau khô, cắt khúc vừa ăn. Chỉ sau đó, những cây nấm này có thể được chiên theo cách thông thường đối với bạn - chúng sẽ trở nên ngon và rất mềm.
Nấm sữa xào kiều mạch
Từ nấm nấu trong chảo, bạn có thể làm một món ăn cũ của Nga - nấm xào kiều mạch. Điều này yêu cầu các thành phần sau:
- 1 kg nấm sữa tươi;
- 2 ly kiều mạch;
- 3 cốc nước;
- 2 đầu củ hành tây;
- dầu thực vật để chiên;
- rau xanh;
- muối và hạt tiêu đen để nếm.
Bóc vỏ và ngâm nấm sữa tươi trong nước như đã hướng dẫn ở trên. Sau đó cho vào nồi, đun sôi rồi thay nước. Sau khi đun sôi, nêm muối và đun nhỏ lửa trong 60 phút.
Cắt nấm sữa thành từng miếng nhỏ, cho vào chảo với dầu thực vật đã đun nóng và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Thêm hành tây thái hạt lựu 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
Nếu nấm sữa bắt đầu cháy, hãy thêm một chút nước ấm vào chúng.
Trong khi rang nấm, nấu kiều mạch. Để làm điều này, hãy phân loại ngũ cốc, rửa sạch nhiều lần và đổ đầy 3 cốc nước. Sau khi đun sôi, cho muối và nấu cho đến khi kiều mạch trở nên mềm và nước sôi hoàn toàn.
Cho bột kiều mạch đã nấu chín vào chảo cùng với nấm sữa đã xào, trộn tất cả mọi thứ và đậy nắp lại để món ăn được ngấm gia vị. Sau đó khuấy lại, bày ra đĩa, trang trí với rau thơm và dùng với kem chua.
