Các chuyên gia cho rằng, về hương vị, cá kèo kho nấm không thua kém gì món nấm sữa trứ danh. Chiên nấm này cũng được, nhưng không phải ai cũng được. Dù muối, ướp hay rán, nhưng trước khi chế biến, cá bống phải được ngâm kỹ trong nước lạnh rồi luộc chín.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - đây đều là những tên phổ biến của cùng một loại nấm, thuộc chi russula. Tuy nhiên, loại rau russula này khác với các đồng loại của nó, chỉ sau một thời gian đun sôi ngắn (để loại bỏ sự dễ vỡ), bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn - chiên, muối, muối. Mặt khác, cá bống đòi hỏi phải được xử lý đặc biệt, vì vậy nhiều người hái nấm không muốn làm phiền chúng. Nhưng đôi khi nó chỉ đơn giản là không thể đi qua. Ngoài ra, những chiếc mũ hình cầu màu nâu vàng chặt chẽ, dày đặc trên một thân cây hình ống và không nghĩ là ẩn nấp, ngồi bên cả gia đình.
Tìm hiểu các tính năng của bò đực
Những người hái nấm ở châu Âu phân loại cá bống là nấm không ăn được, nhưng ở Nga chúng được đánh giá cao, đặc biệt là ở Tây Siberia, nơi chúng được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao thành từng nhóm lớn. Chỉ là trong thuật ngữ nấm, người ta thường gọi những loại nấm có thể ăn được mà không cần luộc hoặc ngâm trước. Cá bống được coi là có thể ăn được có điều kiện, giống như nấm sữa, nấm rơm, nấm volushki và nhiều đại diện được công nhận khác của lớp này. Có vẻ như câu hỏi về thu hoạch cục u không gây ra bất kỳ câu hỏi nào cho bất kỳ ai, vì vậy bạn không nên chỉ trích những con bò đực - chúng không tệ hơn trong việc ướp muối.
Các chuyên gia khuyên nên thu gom chủ yếu những con cá bống có nắp chưa mở, tuy nhiên, bạn không nên bỏ nấm mọc um tùm nếu chúng không phải là nấm sâu. Nhược điểm của cá bống tượng là thường có phần chân rỗng sâu, thậm chí còn nhỏ. Vì cá bống tượng thuộc giống nấm sữa, cũng giống như nấm sữa, chúng chứa nước màu trắng đục, có độ hăng và vị đắng. Nhưng nếu ngâm lâu trong nước lạnh (3-5 ngày) sẽ không để lại dấu vết của những khuyết điểm này.
Phương pháp chế biến nấm được gọi là "bò viên"
Để ngày muối đến gần hơn, nước cần được thay 2-3 lần một ngày. Bạn có thể thay thế ngâm bằng cách đun sôi, nếu không thể thường xuyên thay nước, nhưng bạn cần nấu trong ít nhất nửa giờ và chắt hết nước còn sót lại trong quá trình nấu. Sau đó đun sôi lại trong nước và muối. Nếu cá bống đã ngâm lâu, vẫn nên luộc qua nước muối, nhưng chỉ nên luộc khoảng 5-10 phút. Sau quy trình này, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước muối hoặc nước xốt.
Thường cá bống nhỏ được tẩm ướp gia vị. Đối với 1 lít nước, bạn sẽ cần 1 lượng muối lớn và gấp đôi lượng đường. Các loại gia vị được đặt để nếm thử: thì là, hạt tiêu đen, hạt tiêu, đinh hương. Bò đã sơ chế được nhúng vào nước xốt đun sôi và luộc trong khoảng 10 phút. 2-3 phút trước khi kết thúc nấu, thêm 1 muỗng canh giấm 9% hoặc 70% muỗng cà phê vào nước.
Khi muối cá bống, bạn cần cho lượng muối nhiều hơn một chút so với đối với nấm. Nếu thông thường dùng 1 muỗng canh trên 1 kg để đổ lớp nấm, thì thời gian chuẩn bị là sau 2 tháng, nhưng những người thu mua có kinh nghiệm cho biết, sau 3-4 tuần, cá bống muối đã khá sẵn sàng để tiêu thụ. Đến lúc này, chúng không còn đắng và có độ giòn đáng kinh ngạc. Dưa chua có thể ăn được sau 5 - 7 ngày.
Để chiên bò hay không là một điểm tranh luận. Một mặt, các chuyên gia cho rằng đây không phải là loại nấm tốt nhất để xào. Mặt khác, tài tử bác bỏ thực tế này và chiên bò giống như tất cả các loại nấm khác dành cho mục đích này, trong dầu thực vật với hành tây, nhưng chỉ sau khi ngâm và đun sôi. Có những công thức nấu ăn nổi tiếng trong đó bò muối được sử dụng như một thành phần để chiên trứng cá muối nấm và làm cốt lết. Khẩu vị, như họ nói, không phải bàn cãi.
